酱香饼的做法及配方.doc

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1、酱香饼酱料是关键，正宗的土家酱香饼一共由30余种不同的调料配制而成，在制作酱料的过程中分量，时间先后都极为讲究。今天我就自己在西安冠香兴学的酱香饼，给大家陈述一下，大家可以做一个参考需要的食材小麦面粉60克，食盐、番茄酱、调和油、花椒粉各适量。 做法步骤1、在面粉中加入适量的水，和成软硬适中的面团，醒十分钟左右。2、将面团按扁，擀成圆饼，在上面刷上少量的油，撒上花椒粉、少量的盐。3、在距面饼圆心二分之一处开口，用刀向饼的外周切上六七刀，将饼外周分成若干份。4、将每一份饼皮向中心处折过去。5、最后一份，用手抻大一

2、些，将所有饼皮包住，翻面，将收口收紧，再次醒十分钟左右。6、将面饼擀成比平底锅大一倍的面皮。7、在平底锅中倒入足量的油，将醒好的面团铺平整个锅底。放入面皮，因为饼比锅大，所以饼皮要起褶皱，尽量让褶皱分布均匀些。盖上盖子，中小火煎制。8、可以调配酱料。将适量番茄酱倒入碗中，用少许凉开水稀释，再加少许盐、黑胡椒粉，放入微波炉高火三十秒即可。9、待地面饼皮呈金黄色时即可翻面。10、另一面也煎好后，提起饼，稍控一下油，将饼放在面案上，在饼的上层刷上酱料，尽量让酱料渗透到褶皱里。11、切成大方块即可。最后就冠香兴师傅说的

3、做酱饼的注意事项说一下：1.炒的酱不要太干了，不好往饼上刷；也不要太稀了。2.饼尽量擀得薄一些好，这样烙好的饼，香、甜、辣、脆，才好吃哦。3.饼上撒葱花或者蒜苗碎都不错