茶叶冲泡的技艺.doc

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1、茶叶冲泡的技艺中国茶艺，简单地说，它是一种泡茶的技艺，是人们在日常生活中由于对茶的偏爱，在了解了茶的一些基本知识后，经过一定时间的训练和反复实践而培养起来的茶叶冲泡的技艺。这种技艺富于人们的是一种由感观进而升华为精神的享受。我们现在所说的茶艺主要包含了二个方面的内容。（1）是指日常生活的茶艺，讲究的是茶及茶汤的色、香、味、形；（2）是指表演形式的茶艺，注重的是外在形式的表现。一、茶类：就中国茶艺的冲泡我们先来了解一下茶叶的基本知识。中国茶因加工工艺的不同，主要分为以下二大类：1、基本茶类包括绿茶（无发酵）、红茶（全发酵）、乌龙茶（半发酵）、黑茶（后发酵

2、）、白茶（微发酵）、黄茶（轻发酵）。2、再加工茶类包括花茶、工艺茶、萃取茶、紧压茶、罐装饮料等。二、泡茶要点：根据茶类的不同，茶叶品质的不同，茶叶形状的不同，就要采用不同形式的茶具、不同的茶叶用量、不同的水温、不同的水量来冲泡茶汤。掌握好茶叶冲泡的基本知识之后，我们才可以泡出一杯杯清香可口、浓香甘醇的香茶来。茶汤的浓度与茶叶的用量、冲泡的时间、开水的水量有着密切的关系。所以，一般来说：一杯绿茶的茶量为3g，开水的水量为150～160ml，开水的水温为摄氏85oC左右的时候，就能泡出鲜爽甘醇的茶汤来。同时，冲泡绿茶时，为了均匀茶汤，使每一杯茶都有滋有味，

3、一般当一杯茶水喝至半杯或剩下1/3杯茶汤的时候，要及时续水。三、泡茶温度对茶汤的影响：为什么要用一定的比例泡茶呢？因为，茶叶中内含物质（浸出物）极为丰富，随着开水的冲入，茶叶的浸出物便慢慢溶解于水中，形成茶汤。然而，形成茶汤滋味鲜、爽、甘、醇的主要物质是来自于茶叶中的维生素、氨基酸、茶多酚、咖啡碱、脂多糖等。因此，要掌握好茶艺，不但要了解组成茶汤滋味物质和浸出物的浸出顺序，还要掌握好茶叶用量与开水用量的比例，掌握好泡茶用水温度的高低。形成茶汤鲜、爽、甘、醇滋味的维生素、氨基酸、茶多酚；形成茶汤刺激味的是脂多糖、咖啡碱等。1、在冲泡绿茶时，如果开水水温过

4、高（1）茶汤及茶叶叶底迅速泛黄；（2）茶芽“泡熟”而不能直立，失去观赏性；（3）维生素遭到破坏，降低营养；（4）茶多酚很快浸出，茶汤易苦涩。2、冲泡绿茶时，如果开水水温过低（1）茶的渗透性降低，茶片浮在汤面；（2）茶的有效成分难易浸出，茶味变得淡；（3）茶的香气成分不易挥发，降低茶汤香气。四、绿茶茶艺：绿茶在中国茶类中茶叶品名最多、种植面积最大、生产产量最高，饮用人数最多的茶类。所以，我们首先来学习掌握绿茶的冲泡。备具：玻璃杯三只或（盖杯和瓷杯）、杯托三只、茶巾一块、茶罐一只、盛茶器一只（又称赏茶合、茶则）、取茶器一只、水孟一只、茶盘一只等（插入茶具照

5、片）冲泡：温杯、投茶、温润泡、冲泡、品饮（插入茶艺冲泡程序照片）茶礼：“茶满欺人，酒满敬人”和“浅茶满酒”是中国人在日常生活及对外交往时经常使用的一句话。当你为客人或朋友泡茶时，以冲泡杯满七、八分为宜，这就是我们通常所讲的“七分茶、三分情”。中国人一般有喝热茶的习惯，当我们给客人奉上一杯热腾腾的香茶时，如倒满茶水，会使客人因烫手而影响喝茶的效果。