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时间：2020-03-26
《中点学案 §2-2膨松面团调制技艺.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。
1、面点学案§2-2膨松面团调制技艺一、基础知识膨松面团是在调制面团过程中，添加（）或采用（）方法，使面团发生（）反应、（）反应和（）反应，改变面团的（）面团组织，产生许多（），使体积（）面团。面团的特点：面团膨松应具备哪些：1、2、膨松面团的分类、、二、发酵面团的调制1、酵母发酵面团：特性用法保存方式液体鲜酵母固体鲜酵母活性干酵母2、酵母发酵面团的工艺流程：3、面肥发酵面团：4、面肥发酵面团的工艺流程：5、面肥发酵面团的种类：6、酒和酒酿发酵面团：面肥发酵面团：大酵面嫩酵面碰酵面戗酵面烫酵面发酵面团形成原理发酵面团操作
2、要领
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