花式咖啡拉花技巧_咖啡拉花意式咖啡拉花技术.doc

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1、花式咖啡拉花技巧_咖啡拉花意式咖啡拉花技术针对于网上很多朋友都在问关于咖啡拉花技术和技巧,文老师特地翻了些咖啡拉花技巧的资料.这里做一个综合,以供大家学习和交流咖啡拉花技巧.有一本咖啡师拉花技术技巧分析的,它的意思为分为三个部分：1. 咖啡拉花的基本知识与技术：咖啡拉花的起源、分类及正确观念/相关机器设备、器具与材料。2.咖啡拉花的成功关键：意式浓缩咖啡Espresso的冲煮技术/制作绵密细致的牛奶泡/咖啡与牛奶泡的完美融合。 3.所有咖啡拉花技术基础＆进阶＆高难度：拉花？种/详细配方及步骤图解。4.咖啡理想的具体实践GaBee.。对于喜爱咖啡拉花的读者，或是开业经营咖啡馆的朋友，也有最实

2、用的咖啡拉花技巧。咖啡拉花的制作技巧其一:    一些羽毛，苹果，双心，双树叶等等就要靠大家多练习。拉花的开始动作便是左右晃动拿着拉花杯的手腕，重点在于稳定地让手腕做水平的左右来回晃动。请注意，这个动作纯粹只需要手腕的力量，不要整只手臂都跟着一起动。当晃动正确时，杯子中会开始呈现出白色的“之”字型奶泡痕迹。当时咖啡拉花，注重的大部份都是图案的呈献，但经过了长久的发展和演进之后，咖啡拉花不只在视觉上讲究，在牛奶的绵密口感与融合的方式与技巧也一直不断的改进，进而在整体的味道的呈现，达到所谓的色、香、味俱全的境界。咖啡拉花的制作技巧   打奶的角度：打奶最好是和蒸汽喷头成45度角，根据上下浮动来

3、取决于奶泡的粗细。徐徐将打好的奶泡倒入刚完成的Espresso中。当倒入的奶泡与Espresso已经充份混合时，表面会呈现浓稠状，这时候便是开始拉花的时机（通常此时杯子里已经半满了）。咖啡拉花的制作技巧其一:   只有半自动的咖啡机器才能做出最好的拉花咖啡。咖啡拉花的制作技巧其一:    打奶：最重要的技术，虽然不是很高深但是需要长冲煮Espresso，建议直接将Espresso盛接在所需要的杯子中。接着打奶泡，完成后若是表面浮有较粗的奶泡请将其去除。咖啡拉花的制作技巧其一:   心！最基本的拉花技术，如果朋友们想做的更出色，就必须要把心的形状做好。咖啡拉花的制作技巧其一:    太小的杯

4、子需要太多的技术经验，建议朋友们做咖啡拉花先用稍微大点的杯子。逐渐往后移动拉花杯，并且缩小晃动的幅度，最后收杯时往前一带顺势拉出一道细直线，画出杯中叶子的梗作为结束。咖啡拉花的制作技巧其一:    树叶！树叶是根据心的形状改变而来的，主要的要点就是在于半杯的时候就要抖动出心的形状，然后继续向下。咖啡拉花是在原始的卡布奇诺或拿铁上做出的变化。众的注目。所有的人都深深被咖啡拉花神奇而绚丽的技巧所吸引。咖啡拉花的制作技巧其一:   咖啡的油脂问题也起到关键性的作用，而且直接影响到一杯咖啡的口味问题。关于咖啡拉花的起源，其实一直都没有十分明确的文献，只知道当时在欧美国家，咖啡拉花都是在咖啡表演时，

5、所展现的高难度专业技术，而如此的创新技巧，所展现的高难度技术，大大震撼了当时的咖啡业界奶泡的制作：   1、将牛奶倒入奶泡壶中，份量不要超过奶泡壶的1/2，否则制作奶泡的时候牛奶会因为膨胀而溢出来。    2、将牛奶加热到60度左右，但是不可以超过70度，否则牛奶中的蛋白质结构会被破坏。注意！盖子与滤网不可以直接加热。（如制作冰奶泡则将牛奶冷却至5度以下，当然，不要冰过头而让牛奶结冰了。）    3、将盖子与滤网盖上，快速抽动滤网将空气压入牛奶中，抽动的时候不需要压到底，因为是要将空气打入牛奶中，所以只要在牛奶表面动作即可；次数也不需太多，轻轻地抽动三十下左右即可。    4、移开盖子与滤

6、网，用汤匙将表面粗大的奶泡刮掉，留下的就是绵密的热（冰）奶泡。 每年在美国“coffeefest”都会举办“TheMillrockLatteartCompetition”的世界咖啡拉花比赛，聚集了来自世界各地的咖啡拉花高手，在比赛中展现各种创新图案及熟练的技巧，并在有素有咖啡界的奥林匹克大赛之称的“wordbaristacompetition”(WBS)世界咖啡拉花比赛中，咖啡拉花更是选手们必备的专业咖啡技术，各个国家的每位代表选手们，都会在比赛过程中的卡布其诺项目中，展现自己的高度拉花技巧，由此可见，咖啡拉花在意式咖啡界的重要性及专业性。引用一段网上流传的话:不管怎么样，有很多人喜欢咖啡

7、，并不是因为咖啡本身，而是咖啡之外的环境、感觉等等。一杯极具视觉享受的漂亮的拉花的卡布奇诺，能吸引更多人的注意力；一杯完美的espresso意大利浓缩咖啡，高脂细腻的奶泡，专注的注入和抖动，也可以加一点巧克力酱或糖浆等等，就出现一朵美丽的花、一颗心......需要细细品味的，不仅仅是一杯咖啡，还有作一杯咖啡的心情。也许会看很久，都舍不得喝掉。冷了，可能就不怎么好喝了。