课前十分钟咖啡拉花.ppt

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1、咖啡拉花咖啡拉花：牛奶与咖啡的艺术咖啡拉花（LatteArt）主要分为两种：一种是拉花（FreePour），在往浓缩咖啡中倾倒热牛奶的同时“拉”出图案；一种是雕花（Etching），在冲调好拿铁之后，用巧克力酱和牙签等辅助用品直接在拿铁表面的泡沫上“雕”。Index1.拉花(FreePour)3.咖啡拉花的物理原理4.优秀咖啡拉花作品2.雕花(Etching)1拉花(FreePour)拉花法指的就是使用发泡后的牛奶，在其还未产生牛奶与奶泡分离状态之下，迅速将其直接倒入espresso之中，在牛奶。奶泡与espre

2、sso融合到一定的饱和状态后，运用手部的晃动技巧使牛奶泡利用水纹波动的原理，浮置于espresso的表面上，并利用各种不同的晃动控制技巧而形成各式各样的图形。其形成的图形又分为两大类，第一类为各种心形与叶子形状线条的组合图形。第二类为具象的动植物线条图形。拉花法2雕花（Etching).雕花法雕花法就是在已经完成espresso与牛奶、奶泡融合的咖啡上，利用融合时产生的白色圆点或不规则图形，使用牙签或针状物，沾用可可粉或巧克力等酱料，在咖啡表面勾画出各种图形。其图形大部分可分为两种，一种为规则的几何图形，多是使用

3、各种颜色的酱料在完成融合的咖啡表面上，先画出基本的线条，再利用牙签或针状物勾画出各种规则的几何图形。另一种为具象的图案，例如，人像、猫、狗、熊猫等动物图形33.咖啡拉花的物理原理咖啡拉花的物理原理咖啡拉花是怎么形成的呢？制作咖啡拉花的咖啡叫做“Espresso”，也就是我们常说的浓缩咖啡或意式浓缩咖啡。这是一种口感强烈的咖啡，用接近沸腾的热水以高压冲过细细研磨后压实的咖啡粉得来。在浓缩咖啡的表面飘着一层红棕色的泡沫，这层泡沫叫做咖啡脂（crema）。咖啡脂的存在往往被视为浓缩咖啡质量的标志，其体积要占到浓缩咖啡的

4、10%以上。咖啡脂里面含有许多气体，大概在总体积的一半左右。如下图，在光学显微镜下观察咖啡脂的结构，可以看出里面含有气泡、脂肪颗粒（一般小于10个微米）以及一些固体的颗粒（咖啡豆细胞壁的碎片之类）。而用于制作咖啡拉花的热牛奶也经过了预先处理，通过搅拌或者其他的方法，热牛奶的表面形成了一层牛奶和空气混合而成的微泡沫（Microfoam）。在混合热牛奶和浓缩咖啡的过程中，我们有两种泡沫混合在一起，一种是牛奶表面的空气和牛奶混合的泡沫，一种是浓缩咖啡表面的脂肪、气体和浓缩咖啡混合的咖啡脂泡沫。这两种泡沫都相对稳定，咖啡

5、脂的泡沫一般可以维持10分钟左右的时间，牛奶和空气形成的泡沫也可以维持数分钟之久。这两种泡沫混在一起之后，由于它们的颗粒都很大（都是微米级别的大小），并且互相挤在一起，颗粒的扩散过程是很慢的，在没有搅拌的情况下，两种泡沫之间混合的速度会很慢，因此，泡沫之间的界限会在很长时间内保持清晰。这样，咖啡师倾倒牛奶时做出来的图案可以保持足够长的时间，以供顾客欣赏。所以说，咖啡拉花实际上是两种泡沫（而非液体）混合出来的效果。优秀咖啡拉花作品4Thankyou