营养与膳食05教学检测 营养与膳食 试题二及答案.doc

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1、一、单项选择题（本大题共30分，每小题1分）1.营养是人体（）A.摄取消化吸收和利用营养素的过程B.身体不佳时补充营养素的过程C.维持生命从食物中摄取营养的过程D.为了改善生活，调配善食的过程E.为机体生长发育而摄取食物的过程2.蛋白质生物学价值最高的食物是（）A.猪肉B.牛肉C.羊肉D.鸡肉E.鸡蛋3.各种蛋白质中含量比较稳定的元素是（）A．碳B.氢C氧D氮E硫4.含必需脂肪酸较多的脂肪是（）A奶油B花生油C猪油D牛油E羊油5.目前我国居民膳食能量主要来源于（）A碳水化合物B蛋白质C脂肪D维生素E无机盐6.衡量能量营养状态的常

2、用指标是（）A体重B基础代谢C体质指数DPALE能量消耗7.蛋白质的能量系数为（）A.16.74KJB.36.7KJC.4.0KJD.9.0KJE.20KJ8．我国居民膳食结构中蛋白质的主要来源是（）A粮谷类B蔬菜类C肉类D蛋类E豆类及其制品9.下列食物中蛋白质的含量最高的是（）A谷类B大豆C肉类D蛋类E奶类10.下列哪种视频蛋白质及脂肪含量最少，膳食纤维、无机盐及维生素C含量丰富（）A谷类B大豆C蔬菜类D蛋类E奶类11.目前认为强化铁剂较好的载体为（）A盐B面C油D乳E酱油12.针对我国的特点，强化维生素A的载体食物最好为（）

3、A奶类B谷类C油类D豆类E酱油13.合理膳食结构模式应是（）A以动物性食物为主B以植物性食物为主C动.植物混食D以奶类食物为主E可把保健品当作食物14.“三高”饮食指的是（）A高热量、高蛋白质、高纤维B高热量、高蛋白质、高脂肪C高热量、高脂肪、高无机盐D高热量、高无机盐、高维生素E高蛋白质、高脂肪、高膳食纤维15.《中国2001~2010年食物与营养发展纲要》中所涉及的营养改善的重点人群指的是下列哪一项？（）A少年儿童群体、妇幼群体、患者群体B妇幼群体、老年群体、农民群体C少儿群体、妇幼群体、老年群体D患者群体、老年群体、西部农

4、村地区人群E少儿群体、患者群体、老年群体16.中国营养改善行动计划要求基本消除5岁以下儿童维生素缺乏病指的是下列哪一种维生素（）A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素DE.维生素E17.婴儿开始添加辅食的适宜月龄是（）A.1~3个月B.4~6个月C.5~8个月D.6~7个月E.7~8个月18.婴儿辅食添加首选（）A.蛋黄B.鱼肉C.菜泥D.米粉糊E.猪肝19.某男孩，10月龄，查体头方颅，枕秃，肋骨串珠，夜间经常啼哭，最可能的原因是（）A.受惊吓B.铁缺乏C.钙缺乏D.碘缺乏E.锌缺乏20.关于高膳食纤维膳食的适用对象哪

5、一项是错误（）A高脂血症患者B糖尿病患者C肠炎患者D便秘者E冠心病患者21.低盐膳食时每日食盐的摄入量为（）A.2-4克B.1-2克C.3-4克D.4-5克E.6-8克22.下列哪个患者适于高蛋白质膳食（）A.慢性肾炎B.急性肾炎C.肝功能衰竭D.肝硬化腹水E.尿毒症23.下列哪种食物胆固醇含量较（）A.动物脑B.蔬菜C.牛奶D瘦肉E水果24.低胆固醇膳食的膳食要求是（）A.提高胆固醇的供给量B.减少饱和脂肪酸的摄入C.减少蛋白质的供给量D.少吃蔬菜和水果E.减少不饱和脂肪酸的摄入25骨质疏松症营养治疗的首选措施是（）A.膳食补

6、钙B.补充钙剂C.补磷D.补维生素DE.补维生素C26下列哪项不是急性胃炎的禁用食物（）A过烫食物B粗糙食物C少渣食物D浓咖啡E过冷食物27下列哪项不是脂肪肝的膳食要求（）A高能量B高蛋白C低脂肪D低碳水化合物E高膳食纤维28高血压的饮食要求是首先控制（）A钾盐B钠盐C镁盐D钙盐E锌29下列哪项不是冠心病的膳食要求（）A控制总能量B控制脂肪C控制蛋白质D适量碳水化合物E增加膳食纤维30在谷类中，下列哪一种营养成分占的比重最大（）A碳水化合物B蛋白质C脂肪D无机盐E维生素二．填空题（本大题共20分，每小题0.5分）1.人体所需的营

7、养素有、、、、、。2蛋白质的平均含氮量为。3维生素A缺乏易患，维生素D缺乏易患或。4.目前国际和我国通用的能量单位是、多年来一直用作为能量单位。两种能量单位的换算是、。5.我国膳食结构的优点主要有、、。6.世界卫生组织建议每人每日食盐用量以不超过克为宜。7.食物搭配的原则有、、、、。8.糖尿病治疗有、、等方法，其中是基本的措施，应严格和长期执行。9.冠心病的营养膳食要求每日胆固醇的摄入量不应超过；每日食盐摄入量不应超过。10.骨量减少是指骨和等比例减少。11.和是消化溃疡的主要原因。12.保健食品的适用对象应以、为主。13.营养

8、治疗的途径主要有和两种。三．名词解释（本大题共20分，每小题4分）1.保健食品2.合理营养3.产能营养素4.糖尿病5.必需脂肪酸四．简答题（本大题共30分）1.试述学习营养与膳食指导的意义。（7分）2.人体的必需氨基酸有哪几种？（5分）3.简述谷类的主要营养成分