区学校食堂食品安全责任书.doc

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1、北辰区学校食堂食品安全责任书根据《屮华人民共和国食品安全法》、国家食品药品监督管理局办公室和教育部办公厅联合引发的《关于进一步加强学校食堂食品安全工作的通知》以及政府有关部门关于食詁卫生监督、管理的文件精神，同时为保障各项法律法规和规章制度的贯彻落实，做到责任具体明确到人，防患未然政令畅通，特制订本责任书。各屮、小学、职专、幼儿园负责人为学校食堂食品安全的第一责任人。对所辖区域的学校食堂食品安全负有直接的责任，有义务参与教育主管部门、卫生主管部门组织从业人员培训、学习相关法律、法规、规章、制度，并认真执行本责任书所列条款。一、学校食堂食品安全管理1、建立健全学

2、校食堂食品安全管理机构，落实以校长为第一•责任人的食堂食品安全责任制，配备专职或兼职食堂食品卫生安全管理人员，落实食堂食品安全责任制度，明确各环节、各岗位从业人员的责任。依据相关法律、法规组织制订食堂食甜安全突发应急预案、投诉受理方案以及市教委、卫生主管部门规定的其他制度。2、开展常态化的食堂食品安全检查工作，有过程记载，建立食品安全管理档案。3、学校食堂对外承包，承包商应具备相关职能部门规定的资质要求，经学校按照有关规定程序审核后方可准入，并上报教育局备案，保证食品安全作为承包合同的重要内容，落实食堂食品安全责任和相关的食堂食品安全管理制度。二、许可证情况必

3、须具备有效的餐饮服务许可证，并且在许可范围内经营服务，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。三、学校食堂环境1、食堂环境保持清洁、卫生。2、食堂要具备消除老鼠、娣螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳牛条件的防护措施。3、食堂要具有足够的通风、排烟设施。4、食堂设施设备布局合理，与污染源（粪坑、污水池、暴露垃圾场、旱测等）的距离在规定范围内。四、学校食堂从业人员健康管理及培训1、建立食堂从业人员健康卫生检查制度。2、食堂从业人人员在上岗前必须取得有效健康证明，患有《食站安全法实施条例》第二十三条所列疾病的人员，不得从事与食品相关的工作。3、建立食堂从业人员培训管理档案，开展

4、食堂食殆安全知识和技能培训，掌握食堂食品安全基本知识。五、学校食堂采购与储存1、学校食堂采购食晶、食品添加剂及食品相关产詁等应符合国家有关食品安全标准和规定的要求。2、学校食堂采购食品、食品添加剂及食品相关产品进货查验、索证索票和采购记录台账符合《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》的要求。3、学校食堂库存食品不得超过保质期限，原料贮存符合相关要求。六、学校食堂清洗消毒1、食堂消毒人员应掌握基本消毒知识，餐饮具按照相关规定冲洗、消毒，贮存在专用餐饮具保洁设施（柜）内。2、食堂消毒器具与其他器具不得混用。七、学校食堂食品加工制作管理1、食堂食品加工、制作应符合卫生

5、主管部门的相关规定，不得使用超过保质期限、腐败变质和非规定范围的添加剂等影响食品安全的食品。2、生熟食品分开存放，避免交叉污染。3、学校食堂要有专用留样设备，留样食品存放在清洗消毒后的密闭专用容器内，不少于100克，在冷藏条件下存放48小时以上，并有标识和留样记录（包括：留样食殆名称、留样量、留样吋间、留样人员、审核人员等）。八、学校食堂食品安全问题报告1、严格执行市教委有关学校食堂食品安全管理的规定要求，发现不稳定的问题药剂师上报，认真落实教委部署的“零报告”制度。2、学校食堂一旦发生食品安全问题，应立即启动应急预案，即使妥善处理,防止事态扩大，并在第一吋间

6、向教育局体卫艺科报告，不得隐瞒、谎报、缓报等。木责任书以国家食品药品监督管理局指定的《餐饮服务食品安全操作规范》为执行细则，对违反其屮任何条款所引发的食晶安全问题或事故，将追究其责任人的行政责任和法律责任。天津市北辰区教育局（签字盖章）单位（签字盖章）年月日日年月（本责任书一式两份，教育局备案一份，各单位留存•一份，自双方签字之日起生效。）