学校食堂食品安全目标责任书

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学校（含托幼机构）食堂食品安全目标责任书枣庄市食品药品监督管理局市中区分局 食品安全目标责任书为加强学校食堂食品安全管理工作，确保学校师生身体健康和生命安全，维护学校正常的教育教学秩序，有效控制食品安全的风险因素，防止食物中毒、食源性疾患及食品污染等事故的发生，保证学校食品安全，枣庄市食品药品监督管理局市中区分局制定《2013年市中区学校（含托幼机构）食堂食品安全目标责任书》如下：一、加强组织领导，落实工作责任按照“学校是食品安全第一责任人”的要求，建立由校领导、后勤管理部门负责人和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂管理；将食堂食品安全工作纳入学校日常管理，全面落实学校食堂食品安全的各项法律法规。二、明确工作目标，完善管理措施1、各学校（含托幼机构）应当依法取得有效的《餐饮服务许可证》，并悬挂在醒目位置；2、从业人员必须每年进行一次健康检查，取得查体、培训合格证明后方可上岗，建立从业人员健康管理档案，留存备查；3、严格执行学校食堂各项管理制度，明确各自的岗位责任，知晓岗位的相关食品安全知识和有关规定；4、健全并完善食品留样制度，每餐供应所有食品必须执行留样备查制度，留样不少于200g,恒温冷藏保存48小时，并做好记录;5、食品处理区应设在室内，按照生进熟出的单一流向合理布局,面积应与就餐场所面积、最大供餐人数相适应。6、所有的食物从加工处理到食用时间不得超过两个小时，并禁止外购熟制品；不得制作加工冷荤凉菜；不得违规加工制作豆角（四季豆）；不得采购、贮存、加工、使用亚硝酸盐；7、食品制作加工过程应按照餐饮服务食品安全操作规范操作，食物热加工中心温度必须大于70°C,原料、半成品、成品严格分开,刀板专用，盛具专用，蔬菜类、肉类和水产品分类摆放，各类器具和清洗水池等必须分开，并有明确标识，杜绝交叉污染；8、设置专用餐具消毒间，确保所使用餐（饮）具“一用一消毒”,餐用具清洗消毒水池应专用，采用化学消毒的，至少设3个，采用人工清洗热力消毒的，至少设2个，各类水池明确标识，设置餐具保洁柜，并有详细消毒记录；9、完善防蝇、防虫、防鼠设施，排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，定期进行除虫灭害工作，时刻保持整洁卫生，要确保地面无杂物、痰迹，墙壁无浮尘、污染物，屋 面无吊灰、蜘蛛网，做到窗明几净，物品摆放有序；10、建立健全食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的 采购查验和索证索票制度并做好采购记录，所有原料必须经验收合格后方可入库，入库物品必须分类、分架、隔墙、离地存放，使用原料做到严进严出，及时做好登记，严把质量关，要索取产品、生产方、供货方有效资质证明，留存供货方盖章（或签字）的购物凭证，保存期限不得少于2年；11、按照国家有关规定采购、储存食品添加剂。将食品添加剂存放于专用橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，专人保管，并建立购进、使用台账；要严格执行食品添加剂进货查验、索证索票制度；不得购入标识不规范、来源不明的食品添加剂，严格按照相关法律法规和标准规定的范围和限量使用食品添加剂；12、贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，并定期检查、处理变质或者超过保质期限（待超期）的食品，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品；13、餐厨废弃物容器应配有盖子，以坚固及不透水的材料制造,能防止污染食品、食品接触面、水源及地面，防止有害动物的侵入,防止不良气味或污水的溢出，内壁应光滑以便于清洗。废弃物容器盖子应为非手动开启式。废弃物及时清倒指定地点，并在24小时内集中处理并详细记录；三、健全应急机制，防控事故风险各学校应制定食品安全事故处置方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患；如发生食品安全事故，应当立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，并在2小时之内向区教育局、区卫生局、区疾病预防控制中心和区食药监管分局等有关部门报告,并按照相关监管部门的要求采取控制措施。四、强化督促检查，严格责任追究学校（含托幼机构）应加强对本单位食堂的日常管理，确保食堂食品安全，对因管理不到位或疏忽大意或不负责任，导致食物中毒等食源性疾患和其他食品安全事故的，将按照有关规定严肃追究有关责任人的行政或法律责任。本责任书自签订之日起生效。枣庄市食品药品监督管理局市中区分局负责人（签字）:负责人（签字）:学校【或托幼机构】: