学校食堂食品安全目标责任书

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1、学校（含托幼机构）食堂食品安全目标责任书枣庄市食品药品监督管理局市中区分局食品安全目标责任书为加强学校食堂食品安全管理工作，确保学校师生身体健康和生命安全，维护学校正常的教育教学秩序，有效控制食品安全的风险因素，防止食物中毒、食源性疾患及食品污染等事故的发生，保证学校食品安全，枣庄市食品药品监督管理局市中区分局制定《2013年市中区学校（含托幼机构）食堂食品安全目标责任书》如下：一、加强组织领导，落实工作责任按照“学校是食品安全第一责任人”的要求，建立由校领导、后勤管理部门负责人和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂

2、管理；将食堂食品安全工作纳入学校日常管理，全面落实学校食堂食品安全的各项法律法规。二、明确工作目标，完善管理措施1、各学校（含托幼机构）应当依法取得有效的《餐饮服务许可证》，并悬挂在醒目位置；2、从业人员必须每年进行一次健康检查，取得查体、培训合格证明后方可上岗，建立从业人员健康管理档案，留存备查；3、严格执行学校食堂各项管理制度，明确各自的岗位责任，知晓岗位的相关食品安全知识和有关规定；4、健全并完善食品留样制度，每餐供应所有食品必须执行留样备查制度，留样不少于200g,恒温冷藏保存48小时，并做好记录;5、食品处理区应设在室内，按照

3、生进熟出的单一流向合理布局,面积应与就餐场所面积、最大供餐人数相适应。6、所有的食物从加工处理到食用时间不得超过两个小时，并禁止外购熟制品；不得制作加工冷荤凉菜；不得违规加工制作豆角（四季豆）；不得采购、贮存、加工、使用亚硝酸盐；7、食品制作加工过程应按照餐饮服务食品安全操作规范操作，食物热加工中心温度必须大于70°C,原料、半成品、成品严格分开,刀板专用，盛具专用，蔬菜类、肉类和水产品分类摆放，各类器具和清洗水池等必须分开，并有明确标识，杜绝交叉污染；8、设置专用餐具消毒间，确保所使用餐（饮）具“一用一消毒”,餐用具清洗消毒水池应专用

4、，采用化学消毒的，至少设3个，采用人工清洗热力消毒的，至少设2个，各类水池明确标识，设置餐具保洁柜，并有详细消毒记录；9、完善防蝇、防虫、防鼠设施，排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，定期进行除虫灭害工作，时刻保持整洁卫生，要确保地面无杂物、痰迹，墙壁无浮尘、污染物，屋面无吊灰、蜘蛛网，做到窗明几净，物品摆放有序；10、建立健全食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度并做好采购记录，所有原料必须经验收合格后方可入库，入库物品必须分类、分架、隔墙、离地存放，使用原料做到严进严出，及时做好登记，

5、严把质量关，要索取产品、生产方、供货方有效资质证明，留存供货方盖章（或签字）的购物凭证，保存期限不得少于2年；11、按照国家有关规定采购、储存食品添加剂。将食品添加剂存放于专用橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，专人保管，并建立购进、使用台账；要严格执行食品添加剂进货查验、索证索票制度；不得购入标识不规范、来源不明的食品添加剂，严格按照相关法律法规和标准规定的范围和限量使用食品添加剂；12、贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，并定期检查、处理变质或者超过保质期限（待超期）的食品，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品；13、餐厨废弃物

6、容器应配有盖子，以坚固及不透水的材料制造,能防止污染食品、食品接触面、水源及地面，防止有害动物的侵入,防止不良气味或污水的溢出，内壁应光滑以便于清洗。废弃物容器盖子应为非手动开启式。废弃物及时清倒指定地点，并在24小时内集中处理并详细记录；三、健全应急机制，防控事故风险各学校应制定食品安全事故处置方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患；如发生食品安全事故，应当立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，并在2小时之内向区教育局、区卫生局、区疾病预防控制中心和区食药监管分

7、局等有关部门报告,并按照相关监管部门的要求采取控制措施。四、强化督促检查，严格责任追究学校（含托幼机构）应加强对本单位食堂的日常管理，确保食堂食品安全，对因管理不到位或疏忽大意或不负责任，导致食物中毒等食源性疾患和其他食品安全事故的，将按照有关规定严肃追究有关责任人的行政或法律责任。本责任书自签订之日起生效。枣庄市食品药品监督管理局市中区分局负责人（签字）:负责人（签字）:学校【或托幼机构】: