学校食堂食品安全责任书4

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1、学校食堂食品安全责任书为了进一步落实上级关于加强食堂饮食卫牛与安全指示精神，维护学校的稳定和安全，强化食堂管理，杜绝中毒事故的发生，建立健全学校食品卫生安全责任制和有关规章制度，明确责任，落实到人，以保证学校食堂、食甜卫生安全，特签此书。一、牢固树立餐饮服务单位是食詁安全第一责任人的意识，全面做好食晶安全工作，确保消费者饮食安全，杜绝发生食物中毒或食源性疾患。二、认真学习贯彻《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》以及其他相关法律法规，强化法律意识、食品安全意识、行业自律意识，保证向消费者提供健康合格的食品。严格

2、按餐饮服务许可证核定的经营项目从事经营活动。三、建立健全食晶安全制度，配备专职人员负责食詁安全管理工作，并坚持每日进行检查，督促落实食品安全管理制度四、建立并落实食品、食品原料以及食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度，认真做好进货台帐记录、进货验收工作，食品索证验收登记台帐建立率达100%。对库存食品及原料要定期进行清查，发现过期、变质食品及原料应及时进行销毁处理。五、不购进、不使用不符合安全标准的食品原（辅）料；责任人必须执行《食品卫生法》执行本校服务处指定进货品种，严格把住食品采购质量关，保证食品原料新鲜

3、、无腐烂、无虫害、无变质现象；对食品和调味剂及食品添加剂过期、变质、标识不清或感官性状异常的，一律予以销毁，不得使用。六、不使用不符合食品安全耍求的食用油脂、劣质食用油和废弃食用油，不使用散装油脂，不违法添加非食用物质或滥用食品添加剂，加工制作凉菜必须在凉菜间内进行，对食品添加剂要严格实行专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。七、食品制作过程各环节操作规范均符合安全耍求，不使用菲食用原料加工食甜，不使用过期变质和被污染的食品，不使用非食晶用具及容器、包装材料。八、严把食品储存销售关(1)储存食品的场所、设备保

4、持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、嶂螂，不存放有毒、有害物品(如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。食品应当分类、分架存放，隔墙离地防蝇存放，并定期检查，使用遵循先进先出的原则，及时清除变质和过期食品。食品冷藏、冷冻贮藏做到原料、半成品、成品严格分开，不在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜(库)有明显区分标志。(2)必须严格按规程办事，饭、菜熟透，不准向师生供应牛冷、霉变食品、变质的饭菜，严防食物中毒事件发牛，一旦出现中毒事件要追究当事人的责任。(3)食品在烹饪后至出售前，一般不超过2小时。(4)食堂剩余食詁必须冷藏

5、，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售，隔夜剩余饭菜一律不得出售。(5)每餐样菜应各取不少于100克留置于冷藏设备中，保存48小时以上，以备查验。(6)学生食堂不准经营包装小食品和冷饮饮料等，责任人必须按着《食品卫生法》、《餐饮服务食品安全操作规范》办事,否则出现一切事故全由肇事者负责，并承担一切经济损失和刑事责任。九、随时维护维修食品加工设施设备，保证其正常运转使用，并保持清洁。十、加强餐饮具消毒工作，掌握正确的餐饮具清洗、消毒和保洁方法，餐饮具消毒合格率100%o十一、

6、保持餐饮加工经营场所内外环境卫生，垃圾桶应密闭加盖,并做到日产日清；做好防蝇、防鼠、防虫工作。强化餐厨废弄物管理，做好餐厨废弄物处置流向登记。十二、发生食物中毒或疑似食物中毒时，要在第一时间报告食品药品监督管理部门，积极配合相关部门调查，主动做好善后工作,不得迟报、瞒报。十三、在进购食品中因不慎、疏忽购进不合格食品(三无产品)；不得销售来源不明、不合法、票证不齐全的食品，凡擅自进销者,一经发现，严肃处理，决不姑息迁就。十四、在经营过程中，存在不符合餐饮服务规定及要求的，应立即自行按期整改，执意不整改或故意拖延时间的，食品

7、安全职能部门勒令停止其经营活动或吊销餐饮服务许可证照。十五、学生餐厅，特别是操作重地坚决杜绝非工作人员入内，由此引发的安全责任事故由食堂责任人负责。防止坏人投毒破坏，发现问题及时采取措施妥善处理。十六、严把从业人员健康卫生关：(1)保证所有食品从业人员按规定进行健康体检，合格厉持健康证上岗丁作，食品从业人员持健康证上岗率达100%(2)食堂从业人员按照有关规定统一着装操作规范。炊事员必须讲究个人卫生，便后洗手，经常剪指甲，勤洗衣服，做饭时必须穿卫生服，戴卫生帽，把好病从口入关。(3)食堂从业人员在出现咳嗽、发热等有碍于食

8、品卫生的病症时，应及时脱离工作岗位，待查明病因或治愈后，方可重新上岗。附带安全责任书(供燃能系统、抽排烟系统)一、确保各厨房能源供应安全，各厨房使用的电能、天然气、煤气等供燃设备必须妥善管理。供燃房必须专人负责，加锁、防火、防晒、防破坏、通风等。对送燃料管道定期检查。二、抽油烟系统要定期清洗，以防火灾，必须由清洗专业