DB34∕T 1926-2013 速冻甜玉米加工技术规范.pdf

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1、ICS67.080.01X26DB34安徽省地方标准DB34/T1926—2013速冻甜玉米加工技术规范2013-07-29发布2013-08–29实施安徽省质量技术监督局发布DB34/T1926—2013前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由安徽省农业标准化技术委员会提出并归口。本标准主要起草单位：安徽金隆园食品股份有限公司、安庆市种植业管理局。本标准的主要起草人：吴文昌、郑本一、方芳、熊晓春、姚崇金。IDB34/T1926—2013速冻甜玉米加工技术规范1范围本标准规定了速冻甜玉米加工企业基本条件及速冻甜玉米加工的术语和定义、加工技术要求。本标准适用于以鲜甜

2、玉米穗为原料，经剥皮、挑选、脱粒或切段（分级）、清洗、漂烫、速冻等工序生产速冻甜玉米粒或速冻甜玉米段（棒）的加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB14930.1食品工具、设备用洗涤剂卫生标准GB14930.2

3、食品安全国家标准消毒剂GB/T24617冷冻食品物流包装、标志、运输和储存GB/T27307食品安全管理体系速冻果蔬生产企业要求GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则SB/T10699速冻食品生产管理规范NY/T523甜玉米JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局发布第98号令食品召回管理规定3术语和定义GB/T27307、SB/T10699、NY/T523中确立的及下列术语和定义适用于本文件。3.1速冻甜玉米采用优质鲜甜玉米经剥皮、挑选、脱粒、清洗、漂烫、冷却、速冻等工艺加工制作的速冻甜玉米粒或速冻甜玉米段（棒）。3.2剥皮1DB34/T19

4、26—2013采用人工或剥皮机切除原料甜玉米穗柄、脱除甜玉米穗的苞叶的加工过程。3.3脱粒采用人工或使用脱粒机将甜玉米穗轴上玉米粒切削（脱粒）下来的加工过程。3.4切段（分级）切除原料甜玉米穗柄秃尖棒、穗柄及穗尖，切段（分级）成的玉米段（棒）的加工过程。3.5清洗将甜玉米粒或甜玉米段（棒）放入清水中清洗，除去花丝和杂质的加工过程。3.6漂烫将甜玉米粒或甜玉米段（棒）放入水温96℃以上的热水中漂烫的加工过程。3.7冷却先通过常温水预冷池预冷，然后送入水温在10℃以下的冷却池中冷却的加工过程。3.8速冻冷冻8min～15min分钟使甜玉米粒或甜玉米段（棒）中心温度达到-18℃的加工过程。4

5、加工企业基本条件人员、环节、车间及设施、生产设备及卫生控制，应符合GB14881、GB14930.1、GB14930.2、GB/T27307和SB/T10699相关要求。5加工技术要求5.1原料5.1.1原料应符合NY/T523的相关规定。5.1.2甜玉米籽粒柔嫩饱满、成熟适度。5.1.3甜玉米粒中无残留玉米须、碎苞叶、碎玉米芯和碎粒。5.1.4甜玉米粒（段）清洗后应清洁干净，无泥沙或小异物等其他杂质。5.2生产用水2DB34/T1926—2013生产加工用水应符合GB5749的要求。5.3主要加工操作单元（见表1）表1主要加工操作单元技术要求操作单元技术要求主要设备风选、筛选经风、筛

6、选后的原料粒杂质含量应<5％风选机、振动筛经漂烫后，易贮存；微生物指标检测符合FSMS-05：2007清洗机、漂烫机、相关检测设漂烫要求。备经在-30℃以下的设备速冻后，产品中心温度达到-18速冻速冻机℃以下金属检测无金属杂质金属检测设备包装环境应符合GB14881的要求；包装材料应符合包装计量器具、封箱设备GB/T6543、GB7718、GB9683、JJF1070的要求。5.4加工过程检测控制生产加工过程应按表1技术要求适时监控。5.4.1检测控制5.4.1.1应配备相应的检验设备，并有专职检验人员。5.4.1.2检验人员应对原料进厂、生产过程和成品出厂进行监控。5.4.2监控记录

7、5.4.2.1应对原料、生产过程中的关键控制点、成品检测结果、冷库储存等记录。5.4.2.2各项原始记录按规定保存，符合FSMS-05:2007的要求。5.4.3产品检验速冻甜玉米粒或甜玉米段（棒）质量检验应符合NY/T523和本标准规定，净含量检验应符合JJF1070规定。5.5包装、标志、运输及贮存5.5.1包装包装材料应清洁、干燥、无异味、无毒，应符合国家有关食品卫生标准要求,包装应密封。5.5.2标志包装储运图示标志应符合GB/T191