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1、标准探讨中国标准化!""#$%摘要首次系统研究了湖北省地方标准——富硒食品标签，并经湖北省质量技术监督局批准、发布、实施。为规范硒产品生产和销售，保证硒产品质量和营养保健效果，使硒资源开发利用走上标准化、科学化轨道和制定国家标准提供了依据。关键词湖北省富硒食品标签膳食硒摄入量!"#$%&’$：!"#$%&$’(’)&#$)*+’),-(."/)0&.*/’))*#&"1!0&2"+$2’)$1-$/-*13,4&*5/"6*1+&—)0&2$4&2"..""-/*+0*1’&2&1*,#，70*+07$’$55/"6&-，$11",
2、1+&-，)$%&-*1)"5/$+)*+&4(8,$12*)($1-)&+01*+$2’,5&/6*’*"14,/&$,9!0&’)$1-$/-0$’5/"6*-&-4$’*’)"’)$1-$/2*:&)0&’&2&1*,#5/"-,+);’5/"-,+)*1<$1-’&22*1<=)"$’’,/&)0&’&2&1*,#5/"-,+);’8,$12*)($1-0&$2)05/")&+)*"1&..&+)=)"-&6&2"5)0&’&2&1*,#/&’",/+&’)$1-$/-2(=>+*&1)*.*+2($1--/$7,5+",1
3、)/(’)$1-$/-9()*+,%-#：3,4&*5/"6*1+&，.""-/*+0*1’&2&1*,#2$4&2，)$"*1<*1+$5$+*)(".#&$2’’&2&1*,#%*!!*!!郑小江胡蔚红孙必发田大声熊新平朱杨军长期以来硒被作为有毒元素加以研究，但在近!"根据硒含量和食品属性等方面的共性，将硒食品分为年来发现硒有特殊的生物效应，对生物既有毒性，又%.类，见表.。是生命所必需的微量元素。缺少硒对人的生命过程有%-!富硒食品标签标准的制定依据和计算方严重影响，而超过了一定的数值又是有毒元素。硒作法，以%.类硒食品的含硒
4、量为基础，按照符合人体对为具有生物意义的微量元素，其生物功能和毒性很大硒的需要量原则计算富硒食品标签标准，即根据杨光程度上取决于膳食硒摄入量，硒具有一般微量元素的圻教授的研究结果，参照其它国家居民硒摄入量标准特点，摄入不足或过多，均会危害人体健康。目前我国和中国营养学会*""%年.月主编的《中国居民膳食营仅有食品中硒的限量卫生标准（#$%!%"&—%’’%），养素参考摄入量》一书中建议，我国成人推荐硒摄入尚无硒食品生产标准，湖北省及其它省市也没有相关量为&"!/+0，适宜范围为&"1*&"!/+0（相应全血的地方标准，导致硒产品生产
5、无章可循，硒产品管理硒量约"-%2"-..!/+3）；最高安全量为.""!/+0，高无法可依，严重影响了硒产品质量、信誉、营养保健效硒适应区为&&"!/+0。以此为依据，计算出各类标注果和硒资源开发利用。为规范硒产品生产和销售，保富硒名称的食品硒含量。证硒产品质量和营养保健效果，使硒资源开发走上标（%）谷物作为主食，以每人&""/+0计算，含硒量准化、科学化轨道和制定国标提供依据，立项研究了为"-%4/+5/的谷物可达&"!/的硒日摄入量；豆类湖北省地方标准——富硒食品标签。植物聚硒能力较强，原料中硒含量较高，但日摄入量低于谷物，因
6、此，仍采用与谷类相同的最低硒含量标%材料与方法准，定为"-%4/+5/。（*）肉类产品以每人*&"/+0计%(%材料以市场上销售的生物硒营养保健品、食品、饮料和主要粮食等)"多种产品为研究材料。%(*方法（%）食品硒含量在调查了解硒产品生产现状、质量状况及销售情况的基础上，对各种硒产品进行随机抽样检测其硒含量，食品中硒的检测方法按#$+,%*!’’进行，系统地掌握硒产品及其产品富硒食品标原料的硒含量。见表%、表*、表!；（*）食品中硒限量卫生标准、食品标签通用标签标准研究准、特殊营养食品标签，产品标识标注规定，见*-%；（!）硒食品
7、分类在普查各种硒产品含硒量的基础上，./标准探讨中国标准化!""#$%算，含硒量!"#$%&’%的肉类产品可达(!!%的硒日硒的富集能力相对较弱，加之加工过程中的稀释、热摄入量。（)）蛋类以每人*!!%&+计算，含量!"#$%&处理等作用，含硒量一般较低，考虑到纯天然水果制’%的蛋类产品可达#!!%的日摄入量，达到了*岁以品所能达到的硒含量有限，结合硒产品抽样结果，该内儿童的推荐摄入量。（,）鲜奶以每人-.!$/&+（婴儿类食品最低硒含量定为!"!#$%&’%；蔬菜类由于生平均摄乳量）计算，!"!#($%&’%的硒含量可使摄硒量长时
8、间短等原因，含硒量明显低于其他作物，因此采达*0"(!%&+，接近*岁以内儿童的硒推荐摄入量；奶用与水果类相同的最低硒含量标准，定为!"!#$%&粉由于加工浓缩硒含量提高，因此最低硒含量标准应’%。（1）干菜类和咸菜类经脱水加工后，产
