DB34∕T 2953-2017 社会福利机构膳食服务规范.pdf

《DB34∕T 2953-2017 社会福利机构膳食服务规范.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、ICS03.080A16DB34安徽省地方标准DB34/T2953—2017社会福利机构膳食服务规范Cateringservicespecificationforthesocialwelfareinstitute文稿版次选择2017-09-15发布2017-10-15实施安徽省质量技术监督局发布DB34/T2953—2017前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由安徽省民政厅提出并归口。本标准起草单位：宁国市社会福利院、合肥斯坦德尔德标准化管理有限公司、宣城市民政局。本标准主要起草人：丁林峰、郑志芳、伍爱华、张毅、杨华、李琴、贺冉冉、牛彦、

2、刘璐、束道文。IDB34/T2953—2017社会福利机构膳食服务规范1范围本标准规定了社会福利机构膳食服务规范的术语和定义、基本要求、管理要求、工作流程、膳食分类、服务方式、应急处置、监督考核等内容。本标准适用于安徽省社会福利机构膳食服务规范。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》国食药监食[2011]395号《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》国食药监食[2011]17

3、8号3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1软食softdiet介于半流质至普食之间的一种饮食，每日除主食三餐外配备面条及营养餐。3.2半流质semifluiddiet介于软食与流质饮食的过渡饮食，通常采用限量、多餐供给形式。3.3流质fluiddiet易消化吸收进口即能溶化成液体的食物。4基本要求4.1服务原则合理配餐，营养均衡；环境优美，适合就餐；送餐安全，及时到位。4.2人员要求1DB34/T2953—20174.2.1应具备相应的资质，掌握相应的工作技能。4.2.2入职前应提交合格的体检报告，每年一次健康体检，持健康合格证上岗，必要时进行临时健康检

4、查。4.2.3应按《餐饮服务食品安全操作规范》进行操作，患有卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。4.3设施、环境要求4.3.1应保持餐厅内地面、台面、及用具的清洁，食用餐具每天用后应洗净，消毒，保持洁净，做到“一清、二洗、三消毒”。4.3.2餐厅整体布局合理，桌椅摆放整齐，干净整洁。公共区域有明显标识、方便识别，设施设备应满足服务对象和孤残儿童的需求。4.3.3厨房各种设备、炊具、用具功能齐全，摆放合理，至少有70％为不锈钢制品，杜绝使用有碍健康的设备。4.3.4储藏室物品应分类摆放整齐、有序，用于存放食品的设备应贴有标签。

5、保持室内清洁、定期通风，对冰箱冰柜做到定期消毒、除霜。4.3.5婴幼儿配餐区应配备消毒柜、电冰箱、清洗池、热源、配奶工具等。4.4安全要求4.4.1应按照《食品安全法》的要求领取餐饮服务许可证。4.4.2应严格卫生和消毒器具，防止交叉感染，影响食品安全。4.4.3操作时不得将液化气罐倒置、在液化气罐外加热使用，液化气罐与灶头应保持1.5米的安全距离。4.4.4操作时工作人员不得离开工作台，防止事故发生。4.4.5设施设备应及时维修保养、更新改造，保证其始终处于正常状态。4.4.6工作间与餐厅应隔开，非工作人员不得入内。4.4.7熟食类的食品坚持低温保存48小时留

6、样，不得少于100g，并记录食品留样名称、时间、留样人员、审核人员。5管理要求5.1应建立健全规章制度，确保膳食和食品安全，建立食品安全应急预案。5.2应建立由职工和服务对象组成的膳食小组，经常听取服务对象意见及建议，积极落实整改措施。5.3应根据食品监督部门的要求，制定食堂各项规章制度，检查各项制度的执行情况。5.4机构工作人员应现场监督服务情况，使其规范化、程序化，妥善处理服务过程中发生的偏差，及时纠正。5.5定期组织安全培训，树立全员安全意识。6工作流程6.1采购6.1.1成立采购领导小组。6.1.2制定采购计划，采购时应有2人以上人员。2DB34/T29

7、53—20176.1.3不得采购无安全食品认证标志的三无食品及腐烂变质过期食品。6.1.4择优采购，同等价格比质量，同等质量比价格，同等价格质量比服务。6.1.5对采购的食品做好验收、管理工作，严格把关，腐烂、变质、霉变食品一律不得入库。6.1.6儿童食品应当日采购，当日用完。6.2验收6.2.1成立验收领导小组。6.2.2验收员负责对采购来的原材料等货物进行验收，核对品种、数量，原材料的规格和质量，逐件核对，凡不符合要求的物品应予以拒收或退换。6.2.3验收完毕，由验收员在采购单上签字确认。6.2.4将验收合格的货物送至仓库或厨房，并填写入库单。6.2.5采购

8、食品、食品添加剂及食品相