醪糟的制作技术.doc

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1、糟的制作技术原料配方：上等江米5000克酒曲50克制作方法：1.把糯米5000克用清水淘洗干净，泡1小吋后，倒入筲箕（南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕）内沥干。2.在蒸笼内铺好纱布，把沥干的江米倒在上面，用旺火蒸1小时后，倒入盆内，用电扇把米温吹降到20°C-40°C时（根据酒曲的种不同，襦米的产地不同，甚至纬度不同温度都会有差界），再将适量的凉开水倒入盆内，用手拌匀。将酒曲研成粉末放入盆内，再一次拌习。3•将拌匀的糯米倒入缸内，用手在屮间掏一个小窝，再将余下的酒曲粉末加少许凉白开水，洒在江米表面。然后用木盖把缸盖紧，用棉絮包好，放入草'窝里面，3天即成醪糟。产品特点:

2、此品汁多,颗粒饱满,味甘甜中透出来的醇香。自己在家制作醪糟！前提条件：1、做酒酿的前提是你要买到酒曲。2、米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）左右的温度条件下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节。步骤：1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用屮温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）2、将米饭铲出一些到用來发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层；3、将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）5、将容器

3、盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早H吃到）