醪糟(米酒)的详细做法

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时间:2018-05-20

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1、光影街摄影论坛www.gyj8.com醪糟(米酒)做法步骤详解原料:糯米(大米)、酒曲配制比例:一般比例:5斤米:8g酒曲,可酌情增减浓度,相应发酵时间就变化了。1、提前烧一壶水,放凉备用,即凉白开。2、圆粒江米2斤,洗净后浸泡9-12小时光影街摄影论坛www.gyj8.com1、上锅用笼屉,笼屉上铺上屉布蒸米,总用时三十分钟左右,期间蒸15分钟时淋水,把米翻一翻,便于所有的米熟透。(屉布和翻米的饭铲要用干净最好是专做醪糟用的,不沾任何的油盐和生水)。光影街摄影论坛www.gyj8.com1、三十分钟时,用手试一下米粒松散不粘,但无生芯

2、即可。光影街摄影论坛www.gyj8.com1、在锅里蒸屉上,用少许凉白开水淋到米上,去粘,降温。2、把米从锅内盛出到一个容器里(容器不宜用铁铝制品,可以用不锈钢,玻璃,搪瓷或瓷坛都比较好)放凉,温度在30-40度,摸上不烫手即可(温度太高做出来的发酸,温度太低会偏甜或不发酵)。3、酒曲(甜酒药)的选择,超市卖的安琪也可以,我家都是在淘宝上买的苏州产的蜜蜂牌酒曲,一包六毛多,可以做6斤米,把整块的碾碎再等份分均匀,根据做的米量加入相应的酒曲。把酒曲拌匀,把米压实,中间掏一个圆孔,即酒窝,在酒窝内和米的表面上也撒上酒曲,最后再淋上一些30

3、度左右的温水。光影街摄影论坛www.gyj8.com1、把容器用保鲜膜密封好,迅速放进被子里保温发酵。天气热的话24小时即可,天气凉需要36小时以上,这样醪糟就做出来了,发酵后的醪糟会溢出汁水,酸甜可口,可以闻到淡淡的酒味,然后放入冰箱终止发酵。光影街摄影论坛www.gyj8.com1、吃的时候从冰箱拿出,舀出适量在锅内加水,打蛋花或加牛奶,或煮汤圆都可以。注意事项:在制作过程中,使用的容器和双手都不允许沾油盐和生水,防止醪糟发霉长毛。心得:  光影街摄影论坛www.gyj8.com1.做醪糟(酒酿

4、甜酒)的关键是干净,一切东西都不能沾

5、生水和油,否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干。  2.发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖),如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势,可以将容器盖拿到厨房的火上加热,然后再盖上,使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵。  3.酒酿的制作过程很干净,所以,如果偶尔发现有一些长毛的现象(有时是因为发酵时间过长),除去毛毛,酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛,又是五颜六色的,估计是哪个制作环节沾生水或油而不干净了,我劝您还是别吃了,

6、就当这回交学费了。  4.我用普通的大米也做过酒酿,效果也不错。Ps.以上是醪糟的做法,南方例如湖南湖北很多地方也把这叫做米酒或甜酒。但福建台湾地区所说的米酒则是在做好的醪糟成品的基础上,加入3倍的水(凉白开或矿泉水)继续发酵,3天左右,米已经变成了酒糟,不能食用,加入的水就变成了酒,酒精度很高(我老公不会喝酒,喝了一碗就醉了),如果坐月子喝必须要煮开烧15分钟以上,把酒精挥发掉。建议坐月子直接吃醪糟就行,酒精度不高。

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