莲雾果实过氧化氢酶活性及其影响因素分析.pdf

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1、南方农业学报JOURNALOFSOUTHERNAGRICULTURE2014，45(1)：94—97ISSN2095—119l：CODENNNXAABhttp：／／www．nfnyxb．caDOI：10．3969／j：issn．2095-1191．2014．1．94张福平1，陈蔚辉1，谢莉丹1，陈焕彬2，陈雪冬2(1韩山师范学院生物系，广东潮州521041；2潮州市新星农业开发有限公司，广东潮州515632)摘要：【目的】探讨莲雾果实过氧化氢酶(cAT)活性及其影响因素，为莲雾采后保鲜提供理论依据。【方法】以莲雾果实为试材，利用分光光度法测定莲雾果实CAT活

2、力，同时分析温度、pH、有机溶剂和金属离子等因素对莲雾果实CAT活性的影响。【结果】莲雾果实CAT的最大活力212．395U／gFW·min，最适温度30℃，最适pH7．2；甲醇和乙醇对其活性的影响均表现为低浓度具有激活作用，高浓度转为抑制作用；cuz+对其活性有一定程度的激活作用，Mn”和Na+贝0表现出抑制作用。【结论】莲雾果实CAT活性受温度、pH、有机溶剂和金属离子等因素的影响较明显，通过低温贮藏、合理使用有机溶剂可延长莲雾果实的贮藏寿命。关键词：莲雾果实；过氧化氢酶；活性；影响因素中图分类号：$667．9文献标志码：A文章编号：2095—1191(

3、2014)01—0094—04ActivityandinfluencingfactorsanalysisofcatalaseinSyzygiumsamarangenselruit^-·ZHANGFu-ping1，CHENWei-huil，XIELi-danl，CHENHuan-bin2，CHENXue—don92(1DepartmentofBiology，HanshanNormalUniversity，Chaozhou，Guangdong521041，China；2XinxingAgriculturalDevelopmentCompanyLimited，Ch

4、aozhou，Guangdong515632，China)Abstract：【Objective】Thecatalase(CAT)activityandinfluencingfactorsofSyzygiumsamarangensefruitwerestud—iedtoprovidetheoreticalreferencesforitspostharvestfreshness．【Method]UsingSyzygiumsamarangensefruitasthetestmaterial，theactivityofCATwasstudiedbyspectrop

5、hotometry，andtheinfluencingfactorsincludingtemperature，pHval—ue，organicsolventandmetalionswereanalyzedsimultaneously．【Result]ThemaximumactivityofSyzygiumsamarangensefruitCATwas212．395U／gFW·min．Theoptimaltemperaturewas30oCandoptimalpHvaluewas7．2．TheCATactivityaf-fectedbymethanolande

6、thanolindicatedthatlowconcentrationhadactivation，buthighconcentrationturnedintoinhibition．ThemetalionsofCu“improvedactivitytosomedegree．whileMn“andNa+inhibitedactivityundervariousconcentrations．【Conclusion]TheCATactivityofSyzygiumsamarangensefruitwassignificantlyaffectedbytemperatu

7、re，pH，organicsol—ventandmetalions．Thestoragelifeofthefruitcouldbeprolongedatlowtemperaturewithrationaluseoforganicsolvent．Keywords：Syzygiumsamarangensefruit；catalase；activity；influencingfactor0引言【研究意义】莲雾(SyzygiumsamarangenseMerr．etPerry．)又名洋蒲桃，是桃金娘科蒲桃属热带常绿乔木果树，原产于马来半岛及安达曼群岛。其果实营养丰富

8、，是清凉解渴的佳品，既可凉拌食用，又可加工成莲雾汁、