富硒黑木耳浆液的配制.pdf

《富硒黑木耳浆液的配制.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、南方农业学报JournalofSouthernAgrieuhure2017，48(1)：114—118ISSN2095—1191：CODENNNXAABhttp：／／www．nfnyxb．conDOI：10．3969／j：issn．2095—1191．2017．01．114富硒黑木耳浆液的配制温秀荣1，顾雅君2，刘建荣s，王世英。(1保定职业技术学院农林与生物工程系，河北保定071051；2河北大学生命科学学院，河北保定071002；3河北大学生物技术研究中心，河北保定071002；4河北农业大学生命科学学院，河北保定071001)摘要：【目的】优化

2、富硒黑木耳浆液的配制条件，为富硒黑木耳深加工生产和应用提供依据。【方法】以富硒黑木耳G6干子实体及深层发酵菌丝体为原料，粉碎后分别按一定比例加蒸馏水混匀，通过测定不同料水比浆液中的不溶物含量及硒、粗蛋白、可溶性糖、粗脂肪、粗纤维等营养成分含量和溶出率以确定最适料水比，制得子实体浆液和发酵菌丝体浆液；再利用正交试验对富硒黑木耳浆液配制条件进行优化。【结果】富硒黑木耳子实体浆液中的不溶物含量明显高于发酵菌丝体浆液；发酵菌丝体浆液各营养成分的含量均高于子实体浆液；随料水比的降低，发酵菌丝体浆液和子实体浆液的各营养成分含量均下降，溶出率则升高，制备发酵菌丝体

3、浆液和子实体浆液的最适料水比分别为1：10和1：20。菌丝体浆液300mL、子实体浆液200mL、蜂蜜30g(25n'LL)时，制得的富硒黑木耳浆液口感爽滑、微甜适口且具有黑木耳淡香味，经3个月的放置观察。饮品基本无分层现象，稳定性好。【结论】富硒黑木耳子实体浆液、发酵菌丝体浆液和蜂蜜以8：12：1比例混匀，配制的富硒黑木耳浆液为棕褐色黏稠状液体，口感和风味较佳，无需添加其他化学增稠剂，是一种营养价值较高的绿色饮品。关键词：黑木耳；富硒；子实体浆液；发酵菌丝体浆液；黑木耳浆液中图分类号：$646．6文献标志码：A文章编号：2095—1191(2017

4、)01一0114—05Formulationofselenium-enrichedblackfungserousliquidormuselenium-enriclleclIungusSerouSliquidWENXiu—ron91，GUYa-jun2，LIUJian-ron93，WANGShi—yin94(1DepartmentofAgrieulture，ForestryandBioengineering，BaodingVocationalCollege，Baoding，Hebei071051，China；2CollegeofLifeSciences

5、，HebeiUniversity，Baoding，Hebei071002，China；3ResearchCenterofBiotechnology．HebeiUniversity，．J3aoding，Hebei071002，China；4CollegeofLifeSciences，HebeiAgricultureUniversity，Baoding，Hebei071001，China)Abstract：【Objective】Thepresentstudyimprovedpreparationconditionsforblackfungusserous

6、liquidtoprovidethebasisfordeepprocessingofblackfungusanditsapplication．【Method】Dryfruitingbodyandfermentedmyeeliumofse—lenium—enrichedblackfungusG6weretakenasthematerials．Theywereshatteredandaddeddistilledwateraccordingtocertainratios．Contentsofinsolublematerial，selenium，crudep

7、rotein，solublesugar，crudefat．crudefiberandtheirdissolutionratesweremeasnredinordertodeterminetheoptimummaterial—waterratio，andmadefruitingbodyserousliquidandmyceliumserousliquid．Orthogonalexperimentwasadoptedtooptimizepreparationconditionsforserousliquidofselenium-enrichedblack

8、fungus．【Result】Insolublematerialcontent：infruitingbody