Chapter3园艺产品采后生理.ppt

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1、第三章果蔬采后生理学【教学目标】掌握园艺产品采后生理的有关概念和各个过程的特点了解园艺产品采后生理的基本理论理解园艺产品采后生理变化的相关过程及影响因素。第一节果蔬的呼吸生理第二节蒸腾和休眠生理第三章果蔬采后生理学第一节园艺产品的呼吸生理果蔬在采收后，由于离开了母体，水分、矿质及有机物的输入均已停止；果蔬需要进行呼吸作用，以维持正常的生命活动.呼吸作用过强，则会使贮藏的有机物过多地被消耗，含量迅速减少，果蔬品质下降，同时过强的呼吸作用，也会加速果蔬的衰老，缩短贮藏寿命。此外，呼吸作用在分解有机物过程中产生许多中间产物，它们是进一

2、步合成植物体内新的有机物的物质基础。因此，控制采收后果蔬的呼吸作用，已成为果蔬贮藏技术的中心问题。第一节园艺产品的呼吸生理一呼吸作用的概念呼吸（respiration）：指生活细胞经过某些代谢途径使有机物质分解，并释放出能量的过程。提供采后组织生命活动所需的能量。采后各种有机物相互转化的中区。第一节园艺产品的呼吸生理三羧酸循环和丙酮酸的氧化作用第一节园艺产品的呼吸生理1有氧呼吸（aerobicrespiration）以葡萄糖作呼吸底物为例，可简单表示为：C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O+2.82χ106J特点：需有氧参与；有

3、机物氧化分解彻底，能量释放多。通常所说的呼吸作用，就是指有氧呼吸。第一节园艺产品的呼吸生理2无氧呼吸（anaerobicrespiration）以葡萄糖作呼吸底物为例，可简单表示为：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+8.79χ104J特点：在无氧下进行；有机物氧化分解不彻底，中间产物。呼吸底物，可以是碳水化合物、有机酸，也可是蛋白质和脂肪。第一节园艺产品的呼吸生理2无氧呼吸（anaerobicrespiration）无氧呼吸对果蔬贮藏不利：一方面它提供的能量比有氧呼吸少，消耗的呼吸底物更多，使产品更快失去生命力；另一方面，无氧

4、呼吸生成的有害物乙醛和其他有毒物质会在细胞内积累，并且会输导到组织的其它部分，造成细胞死亡或腐烂。因此，在贮藏期间应防止产生无氧呼吸。第一节园艺产品的呼吸生理3呼吸强度与呼吸商呼吸强度（respirationrate）表示呼吸作用进行快慢的一个指标，又称呼吸速率。指在一定温度下，单位重量的果蔬组织在单位时间内呼吸消耗的O2量，或释放出的CO2量mg(ml)/kg·h]。呼吸强度高，底物消耗快，贮藏寿命不会长第一节园艺产品的呼吸生理第一节园艺产品的呼吸生理呼吸强度的测定：第一节园艺产品的呼吸生理3呼吸强度和呼吸商呼吸商（respirat

5、oryquotient，简称RQ）呼吸作用过程中所释放出的CO2和消耗的O2在容量上的比值，即CO2/O2，称呼吸商（RQ）。测定意义：●RQ值的大小与呼吸底物有关：3呼吸强度和呼吸商6碳糖做呼吸底物，完全氧化时RQ=1C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O有机酸做呼吸底物，完全氧化时RQ＞1；O2C2H2O4+O2→4CO2+2H2ORQ=QCO2/QO2=4脂肪、蛋白质作底物，完全氧化时RQ＜1；CC18H36O2+26O2→18CO2+18H2ORQ=QCO2/QO2=0.69第一节园艺产品的呼吸生理第一节园艺产品的呼吸生理

6、3呼吸强度和呼吸商●RQ值也与呼吸状态即呼吸类型（有氧呼吸、无氧呼吸）有关无氧呼吸时吸入的氧少，RO﹥1。RQ值越大，无氧呼吸所占的比例越大。●RQ值还与贮藏温度有关同种水果在不同温度下，RQ值也不同。高温下RQ值大。第一节园艺产品的呼吸生理4呼吸温度系数、呼吸热呼吸温度系数（Q10）：在生理温度范围内（5—35℃），指当环境温度提高10℃时，采后园艺产品反应所加速的呼吸强度，以Q10表示。Q10=提温后呼吸强度/原温下呼吸强度。Q10值越高，说明产品呼吸受温度影响越大。●不同种类、品种，Q10差异较大；温度℃Q10温度℃Q100～1

7、010～202.5～4.02.0～2.520～3030～401.5～2.01.0～1.5→较低温度范围内Q10值＞较高温度范围内的Q10值。→贮藏中应维持适宜而稳定的低温。●同一产品，在不同温度段内Q10有变化：Q10在不同温度段内的变化第一节园艺产品的呼吸生理第一节园艺产品的呼吸生理4呼吸温度系数、呼吸热呼吸热（respirationheat）采后园艺产品进行呼吸作用过程中，消耗呼吸底物，一部分用于合成能量供组织生命活动所用，另一部分则以热量形式散发到环境中。38ATP（304大卡）C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O+2.8

8、2χ106J369大卡（热能）果蔬采后释放呼吸热，对贮藏环境有影响。北第一节园艺产品的呼吸生理4呼吸温度系数、呼吸热呼吸热测定较复杂，果蔬贮藏运输时，常采用呼吸强度简接计算：C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O+2