园艺产品采后生理过程教学目标掌握园艺产品

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1、第三章　园艺产品采后生理过程<教学目标>1、掌握园艺产品采后生理的有关概念、各种代谢作用的特点和影响因素。2、了解园艺产品采后生理过程的基本理论。3、理解园艺产品采后生理变化的相关化学历程和控制措施。7/12/20211内容休眠、生长生理呼吸生理水分蒸腾生理成熟衰老生理7/12/20212第一节　呼吸生理一、呼吸作用的定义和类型呼吸作用(respiration)，是指生活细胞经过某些代谢途径使有机物质分解，并释放出能量的过程。包括：有氧呼吸、无氧呼吸两大类型7/12/202131、有氧呼吸(aerobicrespiration)是指生活细胞

2、在O２的参与下，把某些有机物彻底氧化分解，形成CO２和H２0，同时释放出能量的过程。通常所说的呼吸作用就是指有氧呼吸。以葡萄糖作为呼吸底物为例，有氧呼吸可以简单表示为：C６H１２O６+６Ｏ２→６ＣＯ２＋６Ｈ２Ｏ＋674kcal呼吸作用释放的CO2中的氧来源于呼吸底物和H2O，所生成的H2O中的氧来源于空气中的O27/12/202142、无氧呼吸(anaerobicrespiration)一般指在无氧条件下，生活细胞的降解为不彻底的氧化产物，同时释放出能量的过程。无氧呼吸可以产生酒精，也可产生乳酸。以葡萄糖作为呼吸底物为例，其反应为：C６H１

3、２O６→2C２H５OH+2C0２十21kcalC６H１２O６→2CH３CHOHCOOH+19kcal☆既不吸收氧气也不释放CO2的呼吸作用是存在的，如产物为乳酸的无氧呼吸7/12/20215无氧呼吸对植物的伤害最终产物：无氧呼吸产生酒精，酒精使细胞质的蛋白质变性；无氧呼吸利用葡萄糖产生的能量很少，植物要维持正常的生理需要就要消耗更多的有机物；没有丙酮酸氧化过程，缺乏新物质合成的原料；无氧呼吸的消失点：无氧呼吸停止进行时的最低氧浓度（2%～5%左右）无氧呼吸的加强都被看作是正常代谢被干扰和破坏，对贮藏是有害的7/12/20216二、呼吸作用的

4、生理意义呼吸作用是采后园艺产品生命活动的重要环节，它不仅提供采后组织生命活动所需的能量，而且是采后各种有机物相互转化的中枢提供植物生命活动所需要的能量物质代谢的中心植物的抗病免疫尽可能低的同时又是正常的呼吸作用7/12/20217三、呼吸代谢的化学历程植物呼吸代谢途径具有多样性:植物呼吸代谢并不只有一种途径，不同的植物、同一植物的不同器官或组织在不同的生育时期、不同环境条件下，呼吸底物的氧化降解可以走不同的途径。高度植物主要途径是EMP-TCA-ETC，各个过程在细胞的不同区域内进行。7/12/20218Figure4-17/12/2021

5、9淀粉己糖磷酸PPP戊糖磷酸EMP丙糖磷酸丙酮酸乙醇酒精发酵脂肪乳酸乳酸发酵脂肪酸乙酰辅酶AOAA柠檬酸乙酸OAA柠檬酸TCAC乙醇酸GAC琥珀酸草酸乙醛酸异柠檬酸甲酸GAOP7/12/202110电子传递链示意图7/12/202111四、呼吸作用的相关概念1、呼吸强度(respiratoryintensity)呼吸速率（respirationrate)呼吸强度是用来衡量呼吸作用强弱的一个指标，又称呼吸速率，以单位数量植物组织、单位时间的0２消耗量或C0２释放量表示。mg·g-1·h-1,µmolg-1·h-1，µl·g-1·h-17/12

6、/2021127/12/2021132、呼吸商（respiratoryquotient)呼吸作用过程中释放出的CO２与消耗的O２在容量上的比值，即CO２／O２，称为呼吸商(ＲQ)反映呼吸底物的性质和O２的供应状态7/12/202114呼吸商的影响因素（１）呼吸底物的性质呼吸底物为糖类（Ｇ）而又完全氧化时，Ｒ·Ｑ为１。C6H12O6+6O26CO2+6H2OR·Q=6CO2/6O2=17/12/202115若呼吸底物是富含氢的物质，如蛋白质或脂肪，则呼吸商小于1。以棕榈酸为例C16H32O2+11O2C12H22O11+4CO2+5H2OR·

7、Q=4CO2/11O2=0.367/12/202116若呼吸底物是富含氧的物质，如有机酸，则呼吸商大于1。如以苹果酸为例：C4H6O5+3O24CO2+3H2OR·Q=4CO2/3O2=1.337/12/202117（2）氧气供应状态若糖类在缺氧情况下进行酒精发酵，呼吸商大于1，异常的高。若呼吸底物不完全氧化，释放的CO2少，呼吸商小于1。如G不完全氧化成苹果酸。C6H12O6+3O2C4H6O5+2CO2+3H2OR·Q=2CO2/3O2=0.677/12/202118RQ=1C６H12O６+６Ｏ２→６ＣＯ２＋６Ｈ２ＯRQ﹤1①C16H3

8、2O2+23Ｏ２→16ＣＯ２＋16Ｈ２Ｏ②碳水化合物不彻底氧化③C4植物产生的CO2直接同化④机械伤害时，只有氧的吸收无CO2的放出RQ﹥1①C4H6O5+3Ｏ２→4ＣＯ２＋3Ｈ