2013高考生物《生物技术的实践》复习参考课件 新人教版.ppt

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1、12专题一　传统发酵技术应用专题二　微生物的培养与应用34知识排查5678910考点诠解一、果酒与果醋制作的比较果酒制作果醋制作发酵菌种酵母菌醋酸菌反应式C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2OC6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2C6H12O6＋2O2―→2CH3COOH＋2CO2＋2H2OC2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O对酸性环境耐酸性耐酸性最适发酵温度18～25℃30～35℃发酵时间10～12d7～8d对氧的需求前期需氧，后期不需氧一直需氧111.在果酒制作过程的前期通入空气或在发酵瓶(罐)中留有一定的空间(大约1/3)，可以给酵母菌提供氧气，使其进行有

2、氧呼吸，为酵母菌的生长、增殖提供能量。酵母菌迅速增殖，缩短发酵时间。在产生酒精的阶段要求严格的厌氧环境，此阶段如果有氧，则会抑制酒精发酵。2．果醋制作过程中要求始终通氧，因为醋酸菌是好氧细菌，缺氧时醋酸菌的生长、增殖都会受到影响。另外醋酸的生成也会受到影响。123．制作中原料的消毒(1)榨汁前葡萄的冲洗，应先冲洗再去枝梗，因为在去梗的同时会使一些微生物侵入果实内部，给消毒带来一定的困难。另外对于果酒的自然发酵，冲洗不要反复进行，因为其他杂菌和酵母菌被洗去的机会是均等的，如果冲洗次数过多，使酵母菌数量减少，使发酵周期加长，产生的酒精含量下降。(2)一般选用体积分数为70%的酒精，并

3、不是酒精的含量越高效果越好，因为含量过高会使细菌周围形成一层菌膜，酒精不易进入细菌体内；70%的酒精可以迅速进入细菌体内，使体内的蛋白质变性，将细菌消灭。13特点提示：(1)果酒制作和果醋制作过程都需要微生物的参与，但二者所需要的条件不同，如对温度、氧的需求。(2)不同菌体最适发酵温度不同，与酶的最适温度不同有关。144．用重铬酸钾来检测酒精时的对照实验根据对照实验的原则，在单一变量的前提下，用重铬酸钾检测发酵液中生成酒精的方法。对照组试管中加入2mL白酒，实验组试管中分别加入2mL发酵前和发酵后的果汁，再分别加入物质的量浓度为3mol/L的H2SO43滴，振荡混匀，最后滴加常温

4、下饱和的重铬酸钾溶液3滴，振荡试管，观察。1516171．泡菜的制作按照清水与盐的质量比为4∶1的比例配制盐水。将盐水煮沸冷却。将经过预处理的新鲜蔬菜混合均匀，装入泡菜坛内，装至半坛时，放入蒜瓣、生姜及其他香辛料，继续装至八成满，再徐徐注入配制好的盐水，使盐水没过全部菜料，盖好坛盖。在坛盖边沿的水槽中注满水，以保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境。在发酵过程中要注意经常补充水槽中的水。发酵时间长短受室内温度的影响。182．测定亚硝酸盐含量的操作中有关的几个问题(1)实验原理：亚硝酸盐遇到对氨基苯磺酸溶液和N1萘基乙二胺盐酸盐溶液时会呈现玫瑰红色。亚硝酸盐溶液的浓度不同，呈现的颜色深浅

5、不一，溶液浓度高，颜色深些；浓度低，颜色浅些。(2)药品：质量浓度为4mg/mL的对氨基苯磺酸溶液、质量浓度为2mg/mL的N1萘基乙二胺盐酸盐溶液、质量浓度为5μg/mL的NaNO2溶液(再配制成不同浓度，作为标准显色液)、提取剂(酸性条件下的氯化镉和氯化钡溶液)、Al(OH)3乳液、物质的量浓度为2.5mol/L的NaOH溶液。(3)制备样品处理液时，氢氧化铝乳液的作用是吸附样品滤液中的杂质，使滤液变得无色透明，以便于观察颜色变化。19特别提醒：泡菜腌制过程中乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐的变化(1)发酵初期：以不产酸的大肠杆菌和酵母菌活动为主，同时，还有一部分硝酸盐还原菌活动。该时

6、期利用了氧气，产生了厌氧环境，乳酸菌才开始活动。乳酸菌和乳酸的量都比较少，而由于硝酸盐还原菌的活动，亚硝酸盐含量有所增加。20(2)发酵中期：由于乳酸菌产生了大量乳酸，其他细菌活动受到抑制，只有乳酸菌活动强烈。此期乳酸菌数量达到高峰，乳酸的量继续积累。由于硝酸盐还原菌活动受抑制，同时形成的亚硝酸盐又被分解，因而亚硝酸盐含量下降。所以亚硝酸盐在整个发酵过程中的含量变化趋势如下图：(3)发酵后期：由于乳酸的积累，酸度继续增长，乳酸菌活动也受到抑制。乳酸菌数量下降，而硝酸盐还原菌完全被抑制。21三、微生物的营养及培养基的类型1．微生物的营养及功能微生物的化学组成与其他生物大体相同，也是

7、由C、H、O、N、P、S等元素组成的，其中C、H、O、N占细胞干重的90%以上，这些元素最终来自外界环境中的各种无机化合物和有机化合物。这些化合物归纳成碳源、氮源、生长因子、水和无机盐这五大类营养要素。22营养物质定义作用主要来源碳源凡能提供所需碳元素的物质构成生物体的细胞物质和一些代谢产物，有些是异养生物的能源物质无机化合物：CO2、NaHCO3；有机化合物：糖类、脂肪酸、花生粉饼、石油等氮源凡能提供所需氮元素的物质合成蛋白质、核酸以及含氮的代谢产物无机化合物：NH3、铵盐、硝