食谱编制并进行分析.doc

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1、设计一日食谱编制并进行分析1•配餐对象的基本情况年龄：20岁性别：女身高：161cm体重：51kg职业：大学生2.确定能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的天需要量标准体重二161-105=56kgBMI=514-1.612=19.7属于正常体质根据职业和体质，可得岀这一日能量供给量为35kcal/kg,即一天总需要能量为(56X35=)1980kcal产能营养素的，一天需耍量——蛋白质:1980X15%^-4=74.25g脂肪：1980X25%4-9=55g碳水化合物：1980X60%4-9=297g根据中国

2、营养学会推荐的三餐能量分配比例：早餐：30%,中餐：40%,晚餐：30%,计算三餐所需的能量摄入量。早餐：1980X30%=594(kcal)中餐：1980X40%=792(kcal)晩餐：1980X30%=594(kcal)三餐中各大营养素所需捉供的能量：早餐：蛋白质：594X15%4-4=22.275g脂肪：594X25%4-9=16.5g碳水化合物：594X60%H-4=89.lg午餐：蛋白质：792X15%4-4=29.7g碳水化合物：792X60%4-4=118.8g晚餐：蛋白质:594X15%

3、4-4=22.275g脂肪：594X25%4-9=16.5g碳水化合物：594X60%三4=89.1g3.食谱设计早餐：主食：二米粥(大米小米)；馒头副食：鸡蛋；凉拌海带丝；凉拌豆腐；榨菜丝碳水化合物：馒头(标准粉)=(89.1X70%)4-49.8%=125.24g二米粥：大米二(89.1X30%X60%)4-77.9%=20.59g小米二(89.1X30%X40%)4-75.1%=14.24g蛋白质：馒头(蛋白质)=125.24X7.8%=9.77g大米(蛋白质)=20.59X7.4%=1.52g小米

4、(蛋口质)=14.24X9%=1.28g副食所需提供的蛋白质=22.275-(9/77+1.52+1.28)=9.7lg鸡蛋二(9.71X2/3X1/2)4-(87%X12.7%)=29.29g豆腐二(9.71X2/3X1/2)4-8.11%=39.91g牛奶=(9.71X1/3)4-3%=107.88g脂肪:馒头（脂肪）=125.24Xl%=1.25g小米（脂肪）=14.24X3.1%=0.44g鸡蛋（脂肪）=29.29X87%X9%=2.29g豆腐（脂肪）=39.91X3.7%=0.88g牛奶（脂肪）

5、=107.88X3.2%=3.45g剩下的脂肪=16.5-（1.25+0.16+0.44+2.29+0.88+3.45）=8.03g午餐：主食：杂米饭（大米、黑米）副食：素炒青豆；红烧茄子；鸡块炖芸豆；青椒肉片；虾仁黄瓜；菠菜汤碳水化合物：大米=118.8X60%4-77.9%=91.50g黑米=118.8X40%三72.2%=65・82g蛋白质：大米（蛋白质）=91.50X7.4%=6.77g黑米（蛋白质）=65.82X9.4%=6.19g副食所需提供的蛋白质=29.7-6.77-6.19=16.74g

6、鸡块二（16.74X2/3X1/3）4-（69%X16%）=33.69g肉片=16.74X2/3Xl/34-20.3%=18.33g虾仁二16.74X2/3X1/3^51%^16.8%=43.42g青豆=16.74Xl/34-34.5%=16.17g脂肪：大米（脂肪）=91.50X0.8%=0.73g黑米（脂肪）=65.82X2.5%=1.65g鸡块（脂肪）=33.69X69%X13%=3.02g肉片（脂肪）=18.33X6.2%=1.14g虾仁（脂肪）=43.42X51%X0.6%=0.13g青豆（脂肪

7、）=16.17X16%=2.59g其他食物所需要提供的脂肪重量=22—（0.73+1.65+3.02+1.14+0.13+2.59）=12.74g花生油=12.744-99.9%=12.75g晩餐：主食：牛肉馅饼；绿豆粥副食：红烧带鱼；香菇扒油菜；豆芽炒粉；素炒南瓜；凉拌苦瓜；紫菜汤碳水化合物：饼（标准粉）二（89」X70%）三52.9%=117・90g绿豆粥（大米）=（89.1X20%）4-77.9%=22.88g粉丝二（89.1X10%）4-83.7%=10.65g蛋白质：饼（蛋白质）=117.90X

8、7.5%=8.84g大米（蛋白质）=22.88X7.4%=1.69g粉丝（蛋白质）=10.65X0.8%=0.09g副食所需提供的蛋口质=22.275-（8.84+1.69+0.09）=11.66g绿豆二（11.66X1/3）4-21.6%=17.99g牛肉=（11.66X2/3X1/2）4-20.2%=19.24g带鱼二（11.66X2/3X1/2）4-（76%X17.7%）=28.89g脂肪:饼（脂肪）=117.90X2.