速溶汤料危害分析评估表.doc

《速溶汤料危害分析评估表.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、速溶汤料危害分析评估表一、目的根据危害分析指南，识别所有合理预期发生的食品安全危害，确定终产品中食品安全危害的可接受水平，并根据食品安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性，对每种食品安全危害进行评价和分类，明确相应的控制措施。二、范围从原辅料验收至产品出厂整个生产阶段。三、参与人员HACCP小组成员和咨询机构辅导老师四、评估结果汇总a）终产品屮食品安全危害的可接受水平（依据：相关国家标准，企业标准及公司和客户要求）•化学性危害：>铅（以Pb计）,（mg/kg）W0.5>碑（以As计），（mg/kg）W0.

2、5>酸价（以脂肪计），（KOH）（mg/g）W5>过氧化值（以脂肪计），（g/100g）W0.25>农残指标：符合脱水蔬菜标准或进口国标准>黄

3、11

4、霉毒索Bi（ug/kg）W5>有毒有害化学品（清洁剂，消毒剂及润滑油等）：无污染•生物性危害>致病菌不得检出（水分活度W0.52〜0.66,可有效控制产品的致病菌）•物理性危害>无杂质1.磁性金属杂质：不存在1.5mmFe杂质；2.不存在&3mm的杂质（根据FDA《水产品HACCP指南》7-22mm将影响食品安全，产品经过金属探测仪（Fel.5mm）和7目（2.88

5、mm）以上筛网筛选，速溶汤料危害分析评估表一、目的根据危害分析指南，识别所有合理预期发生的食品安全危害，确定终产品中食品安全危害的可接受水平，并根据食品安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性，对每种食品安全危害进行评价和分类，明确相应的控制措施。二、范围从原辅料验收至产品出厂整个生产阶段。三、参与人员HACCP小组成员和咨询机构辅导老师四、评估结果汇总a）终产品屮食品安全危害的可接受水平（依据：相关国家标准，企业标准及公司和客户要求）•化学性危害：>铅（以Pb计）,（mg/kg）W0.5>碑（以As计），

6、（mg/kg）W0.5>酸价（以脂肪计），（KOH）（mg/g）W5>过氧化值（以脂肪计），（g/100g）W0.25>农残指标：符合脱水蔬菜标准或进口国标准>黄

7、11

8、霉毒索Bi（ug/kg）W5>有毒有害化学品（清洁剂，消毒剂及润滑油等）：无污染•生物性危害>致病菌不得检出（水分活度W0.52〜0.66,可有效控制产品的致病菌）•物理性危害>无杂质1.磁性金属杂质：不存在1.5mmFe杂质；2.不存在&3mm的杂质（根据FDA《水产品HACCP指南》7-22mm将影响食品安全，产品经过金属探测仪（Fel.5m

9、m）和7目（2.88mm）以上筛网筛选，不构成食品安全）以上危害应列入控制计划。b）原辅料和加丁•步骤危害分析及评估结果（依据：《危害分析实施指南》，危害分析和关键控制点原理及戚用指南August14,1997）：1IACCP原理1（步骤6）I1ACCP原理2（步骤7）确定所有预期发生的危害评估所有的危害确定控制措施关键控制点（CCI〉）或前提方案（PRP）判定区分配料/加入步骤确定本步骤引入的，受控的或增加的潜在危害做出第二栏判断的理山可能性(11)(M)(L)严贞性(11)(M)(L)危害是否显著控制/预防措

10、施Q.Q=Q3q4是否CCP是否PRP原料验收脂验植末收B：致病菌污染水分低，致病菌不易生存C：重金属（铅、超标生产加工中污染或残留L11否合格供方管理P：金属等杂质污染在生产和储运过程中受到污染1111是投入筛分，磁选，金属探测可进一步去除是否是否淀粉验收B：致病菌污染水分低，致病菌不易生存C：黄曲霉素超标在储存过程中霉菌产毒L11否合格供方管理每批感官检查PRP供方管理控制程序PRP检验管理控制程序P：金属等杂质污染在生产和储运过程中受到污染IIII是投入筛分，磁选，金属探测可进一步去除是否是是否芽精麦糊B：

11、致病菌污染水分低，致病菌不易生存未使用添加剂验收P:金属等杂质在生产或储运过程中污染1111是投入筛分，磁选，金属探测可进一步去除是否是是否PRP供方管理控制程序PRP检验管理控制程序口砂糖验收B：无高渗透压，致病菌不宜生存C：S02使用的是碳化白砂糖P：金属等杂质在生产或储运过程中污染IIII是筛分，磁棒，金检否是是否1盐B：无高渗透压，致病菌不宜生存C：无使用的是无碘精制盐P：金属等杂质在生产或储运过程中污染1111是筛分，磁棒，金检是否是是否动物B：致病菌污染在生产和储存过程中受到污染L11否合格供方管理每

12、批检测微生物和感官PRP供方管理控制程序PRP检验管理控制程序C：过氧化值或酸价等有害物质超标产品储运不当适成LH否合格供方管理每批感官检查PRP供方管理控制程序PRP仓库管理控制程序P：无以往无发现过植物B：；L致病菌不易生存油L1<1管程■?■•段方忸库別*卸『siPR1理序PRI理序无••n肉验鸡粒收LH一管程僭程PR1理序PRI理序LH二1S管程帘出方別库创土、/