油炸类食品危害风险评估表.doc

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1、食品危害风险评估表产品名称：卷、油炸春喱角公司名称：****食品有限公司公司地址：＊＊＊＊销售储存方法：-18℃以下冷冻贮存批发销售保质期：保质期24个月预期用途和消费者：油炸后食用一般大众加工步骤确定潜在危害发生的频率高中低危害严重性高中低是否为显著危害针对识别的危害有哪些控制措施1蔬菜、生物的：致病菌污染低中否通过杀青、蒸制工序可以去除化学的：农残高高是原料来自商检注册绿色无公害蔬菜生产基地检查供应商蔬菜药残合格证明委托第三方检测物理的：外来异物中中否挑选清洗可去除2挑选检查生物的：致病菌污染低低否通过蒸制工序可以去除化学的：无————物理的：外来异物中高是通过后续异物探测控制3清

2、洗生物的：无————化学的：无————物理的：无————4切丝生物的：致病菌低低否通过SSOP控制化学的：无————物理的：金属异物低高是通过金属探测、X射线影像检测系统控制5漂烫生物的：致病菌低中否可漂烫可以杀死致病菌化学的：无————物理的：无————6投凉生物的：致病菌低低否通过SSOP控制化学的：无————物理的：无————7甩干生物的：致病菌低低否通过SSOP控制蒸制工序可杀死致病菌化学的：无————物理的：无————8大豆蛋白验收生物的：致病菌低低否通过供方控制合格，蒸制可控制化学的：有毒有害物质低高是通过供方控制合格，索要检测报告物理的：金属异物低高是通过金属探测、X射线影像检测

3、系统控制9挑选生物的：致病菌污染低低否通过SSOP控制化学的：无————物理的：外来异物中中否通过挑选控制10清洗生物的：无————化学的：无————物理的：无————11切块生物的：致病菌低低否通过SSOP控制化学的：无————物理的：金属异物低高否通过金属探测、X射线影像检测系统控制12炒制生物的：无————化学的：油脂的酸价、过氧化值等低中否每次更换新油物理的：无————14挑选生物的：致病菌污染低低否通过SSOP控制化学的：无————物理的：无————15炸制生物的：无————化学的：油脂的酸价、过氧化值等低低否每次更换新油物理的：无————16生物的：致病菌中中否原料验收和蒸制工序可

4、控制调味料验收盐、糖、咖喱粉调料味精酱油料酒等化学的：有毒有害物质、过敏原低高是验证供方合格证明成份检测报告物理的：金属、沙粒低中是通过挑选控制、探测工序控制棕榈油验收生物的：无————化学的：油脂的酸价、过氧化值、黄曲每毒素等低高是通过供方控制合格验证供方合格证明物理的：无————17挑选生物的：致病菌污染低——通过SSOP控制化学的：无————物理的：金属、砂粒低中是通过挑选和后续的探测工序控制18面粉验收生物的：无————化学的：过氧化苯甲酰高高是每年验证供方检测报告，超标拒收。感观检验超标拒收物理的：沙子中中是19计量生物的：致病菌污染低低否通过SSOP控制化学的：无————物理的：无

5、————20打浆生物的：致病菌生长中中是通过SSOP、低温控制化学的：无————物理的：金属异物低高是通过后序的探测工序控制21制皮生物的：致病菌污染低中低通过SSOP控制化学的：无————物理的：无————22切皮生物的：致病菌污染低低否通过SSOP控制化学的：无————物理的：金属异物低高是通过后序的探测工序控制23计量生物的：致病菌污染低低否通过SSOP控制化学的：无————物理的：无————24拌馅生物的：致病菌低高是后面的蒸制工序可去除化学的：无————物理的：外来异物引入低高是通过后序的探测工序、SSOP控制25蒸制生物的：致病菌中高是通过蒸制的中心温度和时间控制化学的：无————

6、物理的：无————26馅冷却生物的：致病菌低低否通过SSOP控制化学的：无————物理的：无————27内包装材料验收生物的：致病菌低低否通过消毒工序控制化学的：重金属低高是包材来自合格的供方，供方要求通过出入境检验检疫局备案验证供方检测报告超标拒收物理的：外来异物低中否通过SSOP控制28内包装材料储存生物的：无————化学的：无————物理的：无————29生物的：致病菌低低否通过臭氧消毒控制内包装糊盒消毒化学的：无————物理的：无————30成型生物的：致病菌污染低低否通过SSOP控制化学的：无————物理的：无————35预炸生物的:致病菌的生长低中否通过油炸温度、时间控制后续的蒸制

7、工序可控制化学的:酸价过氧化值低中是每天检测并记录油的酸价和过氧化值物理的无————31探测生物的：无————化学的：消毒剂残留低低否通过SSOP控制物理的：异物低高是产品逐个通过金属探测、X射线影像检测系统光机32速冻生物的：无————化学的：无————物理的：无————33装箱入库生物的：无————化学的：无————物理的：无————34冷藏生物的：无————化学的：无————物理的：无———