油炸类食品危害风险评估表

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1、食品危害风险评估表产品名称：卷、油炸春卩厘角公司名称：****食品有限公司公司地址：a销售储存方法：-18°C以下冷冻贮存批发销售预期用途和消费者：油炸后食用一般大众发生的频率高中低确定潜在危害危害严重性高中低蔬菜、挑选检查保质期：保质期24个月是否为显著危害针对识别的危害有哪些控制措施生物的：致病菌污染化学的：农残物理的：外来异物生物的：致病菌污染化学的：无物理的：外来异物生物的：无化学的：无物理的：无生物的：致病化学的：无物理的：金属异物生物的：致病化学的：尢物理的：无生物的：致病物理的：无生物的：致病物理的：无通过杀青、蒸制工序可以去除原料来自商检注册绿色无公害蔬菜生产基地检

2、查供应商蔬菜药残合格证明委托第三方检测挑选清洗可去除通过蒸制工序可以去除通过后续异物探测控制通过SSOP控制通过金属探测、X射线影像检测系统控制可漂烫可以杀死致病菌低中否低低否通过SSOP控制蒸制工序可杀死致病菌8大豆蛋白验收勺■匕物的：致病低低否通过供方控制合格，蒸制可控制化学的：有毒有害物质低高是通过供方控制合格，索要检测报告物理的：金属异物低高是通过金属探测、X射线影像检测系统控制9挑选勺■匸物的：致病晋污染低低否通过SSOP控制化学的：无————物理的：外来异物中中否通过挑选控制10清洗生物的：无化学的：无————物理的：无11切块■二物的：致病低低否通过SSOP控制化学的

3、：无————物理的：金属I异物低高否通过金属探测、X射线影像检测系统控制12炒制生物的：无化学的：油脂的酸价、过氧化值等低中否每次更换新油14挑物理的：无生物的：致病低低木通过SSOP控希菌污染炸化学的：无物理的：无生物的：无化学的：油脂制的酸价、过氧化值等低低否每次更换新油16盐、生物的：致病调糖、菌中否原料验收和蒸制工序可控制味料验收咖化学的：有毒n厘有害物质、过粉敏原验证供方合格证明成份检测报告181920调料味精酱油棕稠油验收物理的：金属、沙粒生物的:化学的：的酸价、化值、萸曲每毒素等油脂过氧物理的：无生物的：致病菌污染化学的：无属、砂粒生物的：无化学的：过氧化苯甲酰物理的

4、：沙子生物的：致病菌污染化学的：无物理的：无生物的：致病化学的：无物理的：金属制生物的：致病21皮菌污染通过挑选控制、探测工序控制咼低是通过供方控制合格验旺供方合格旺明高高是通过SSOP控制通过挑选和后续的探测工序控制每年验证供方检测报告，超标拒收。感观检验超标拒收通过SSOP控制中中通过SSOP、低温控制是通过后序的探测工序控制低是通过SSOP控制化学的：无物理的：无生物的：致病菌污染低否通过SSOP控制切22皮化学的：无物理的：金属异物咼是通过后序的探测工序控制23242526内包27生物的：致病菌污染化学的：无物理的：无生物的：致病化学的：无物理的：外来异物引入生物的：致病化

5、学的：无物理的：无通过SSOP控制诵过羞制的中丿I、渦度和吋问悴制化学的：无.物理-的-；无生物的：致病装材化学的：重金收异物内包_装材28~料储内包29装糊盒消通过SSOP控制通过消毒工序控制通过出入境检验检疫局备案验旺陌检测报告超标拒收通过SSOP控制生物的：无化学的：尤通过臭氧消毒控制化学的：无毒物理的：无30成型生物的：致病菌污染低低否通过SSOP控制化学的：无————物理的：无————35预炸生物的：致病蘭的牛长低中否通过油炸温度、时间控制后纟走的蒸制T序可控制化学的：酸价［寸氧化侑低中是每天检测并记录油的酸价和过氧化值物理的———31探测生物的：无化学的：消毒低低否通过

6、SSOP控制物理的：异物低是产品逐个通过金属探测、X射线影像检测系统光机32速冻33装箱入库▼叨些兀生物的：无化学的：无34冷藏物理的：无_Lt/Jklj;yu化学的：无物理的：无文献［1］资料源自网络