《葡萄酒初级知识》PPT课件.ppt

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1、葡萄酒初级知识1葡萄酒初级知识什么是葡萄酒葡萄酒的酿造工艺产品介绍一二三2葡萄酒初级知识什么是葡萄酒一31、葡萄酒的定义葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或者部分酒精发酵后获得酒精度数不低于8.5%的饮料。42、葡萄酒的传说古代的波斯是古文明发源地之一。多数历史学家都认为波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家。传说古代有一位波斯国王，爱吃葡萄，曾将葡萄压紧保藏在一个大陶罐里，标着“有毒”，防人偷吃。等到数天以后，国王妻妾群中有一个妃子对生活发生了厌倦，擅自饮用了标明“有毒”的陶罐内的葡萄酿成的饮料，滋味非常美好，非但没结束自己的生命，反而异常兴奋，这个妃子

2、又对生活充满了信心。她盛了一杯专门呈送给国王，国王饮后也十分欣赏。自此以后，国王颁布了命令，专门收藏成熟的葡萄，压紧盛在容器内进行发酵，以便得到葡萄酒。53、葡萄酒的历史随着古代的战争和商业活动，葡萄酒酿造的方法传遍了以色列、叙利亚、小亚细亚阿拉伯国家。由于阿拉伯国家信奉伊斯兰教，而伊斯兰教提倡禁酒律，因而阿拉伯国家的酿酒行业日渐衰萎，几乎被禁绝了。后来葡萄酒酿造的方法从波斯、埃及传到希腊、罗马、高卢（即法国）。然后，葡萄酒的酿造技术和消费习惯由希腊、意大利和法国传到欧洲各国。由于欧洲人信奉基督教，基督教徒把面包和葡萄酒称为上帝的肉和血，把葡萄酒视为生命中不可缺少的饮料酒

3、，所以葡萄酒在欧洲国家就发展起来，因此法国、意大利、西班牙成为当今世界葡萄酒的“湖泊”，欧洲国家也是当今世界人均消费葡萄酒最多的国家。欧洲国家葡萄酒的产量，占世界葡萄酒总产量的80%以上。此外还有一说为葡萄酒起源于希腊，在此就不赘述了。63、葡萄酒的历史7古埃及、古希腊关于葡萄酒的壁画。4、葡萄酒的分类8红葡萄酒按颜色分类A白葡萄酒桃红葡萄酒4、葡萄酒的分类9干Dry按含糖量分类B干葡萄酒：含糖量低于4g/L，品尝不出甜味，具有洁净、幽雅、香气和谐的果香。干红干红干白4、葡萄酒的分类10半干Semi-Dry按含糖量分类B半干葡萄酒：含糖量在4～12g/L，微具甜感，酒的口

4、味洁净、幽雅、味觉圆润，具有和谐恰悦的果香和酒香。半干红半干白4、葡萄酒的分类11半甜Semi-Sweet按含糖量分类B半甜葡萄酒：含糖量在12～45g/L，具有甘甜、爽顺、舒愉的果香和酒香。半甜红粉红4、葡萄酒的分类12甜Sweet按含糖量分类B甜葡萄酒：含糖量大于45g/L，具有甘甜、醇厚、舒适、爽顺的口味，具有和谐的果香和酒香。冰酒波尔多苏玳贵腐酒4、葡萄酒的分类13气泡葡萄酒SparklingWine按气泡分类C法国香槟西班牙卡瓦意大利阿斯蒂4、葡萄酒的分类14加强型葡萄酒FortifiedWine按酒精度数分类D葡萄牙波特酒西班牙雪莉酒意大利玛莎拉酒高酒精度：1

5、5-22%4、葡萄酒的分类15蒸馏葡萄酒DistillWine按酒精度数分类D白兰地高酒精度：≥40%4、葡萄酒的分类—“旧世界”与“新世界”16NewZealandSouthAfricaChileArgentinaAustraliaGermanyItalySpainFranceCalifornia加州智利阿根廷南非澳大利亚新西兰德国法　国西班牙意大利Canada加拿大Portugal葡萄牙China中国葡萄酒初级知识葡萄酒的酿造工艺二17二、葡萄酒的酿造工艺1、葡萄园18二、葡萄酒的酿造工艺2、酿酒葡萄V·S鲜食葡萄19二、葡萄酒的酿造工艺3、葡萄中的单宁20二、葡萄酒

6、的酿造工艺4、红葡萄酒品种V·S白葡萄酒品种21二、葡萄酒的酿造工艺5、葡萄酒的酿造流程—A、葡萄22二、葡萄酒的酿造工艺5、葡萄酒的酿造流程—B、手工采摘23二、葡萄酒的酿造工艺5、葡萄酒的酿造流程—C、葡萄的筛选24二、葡萄酒的酿造工艺5、葡萄酒的酿造流程—B、机器采摘25二、葡萄酒的酿造工艺5、葡萄酒的酿造流程—C、葡萄的筛选26二、葡萄酒的酿造工艺5、葡萄酒的酿造流程—D、去梗机去梗27二、葡萄酒的酿造工艺5、葡萄酒的酿造流程—E、发酵28红葡萄酒：带皮发酵白葡萄酒：先压榨、去皮，再发酵二、葡萄酒的酿造工艺5、葡萄酒的酿造流程—E、发酵—传统29二、葡萄酒的酿造工

7、艺5、葡萄酒的酿造流程—E、发酵—现代30二、葡萄酒的酿造工艺5、葡萄酒的酿造流程—E、发酵-现代-机器压皮31二、葡萄酒的酿造工艺5、葡萄酒的酿造流程—E、发酵-现代-“淋皮”32二、葡萄酒的酿造工艺5、葡萄酒的酿造流程—E、发酵-“呼吸”-再发酵33二、葡萄酒的酿造工艺5、葡萄酒的酿造流程—F、贮藏34二、葡萄酒的酿造工艺5、葡萄酒的酿造流程—G、压缩35筐式压缩机囊式压缩机二、葡萄酒的酿造工艺5、葡萄酒的酿造流程—G、压缩36二、葡萄酒的酿造工艺5、葡萄酒的酿造流程—H、检测及补液37二、葡萄酒的酿造工艺5、葡萄酒的酿造