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1、葡萄酒初级知识主讲教师:吴岚芳电话：13518033011(cell)E-mail:okwlf@163.comQQ：305872799第一章葡萄酒的历史形容红酒多数会联想浪漫、高雅等名词，在闲暇之时品上一杯红酒可以说是一件十分惬意的事情。对于一些红酒痴迷者而言，品红酒就如欣赏一件有生命的艺术品。为什么开这门课？1不同的葡萄酒给人的感受不同，它时而如惊涛骇浪，时而如涓涓细流。“打开一瓶法国葡萄酒，就像打开一本书”。2高级社交场合，日常工作，生活闲暇时光，人们越来越多倨向于将葡萄酒作为交流休闲鉴赏的第一选择。3我国
2、葡萄酒行业年均增长15%中国巨大的市场潜力引来了众多觊觎这块“蛋糕”的洋品牌。以美国、澳大利亚为首的葡萄酒新军全球新市场份额不断扩张，以法国为首的葡萄酒阵营为了重新确立霸主地位，近期已尝试。新旧两种力量的角逐使葡萄酒业全球化愈演愈烈楼市股市低迷不振，艺术品投资过于疯狂。而今，不少有眼光的投资者已经将投资方向转向了红酒市场。随着今年10月份上海红酒交易中心将正式挂牌营运，红酒投资渐入佳境。4像炒股一样炒红酒5高收益惹眼球来自英国佳士德的统计显示，排除通胀的影响，投资红酒30年的回报率为37.69倍，远超黄金伦敦国
3、际红酒交易所今年初称，2010年波尔多精品葡萄酒投资收益远远超过黄金、原油及股票。该交易所编制的名酒50指数2010年上涨57%，远好于其他投资品种。这期间，全球金价涨幅为35%，原油涨幅20%，标准普尔500指数的涨幅为13%据盆亮介绍，2009年的拉菲价格在去年涨了约320%葡萄酒是知性与感官享乐的饮料,它不单是以葡萄发酵而成,含有酒精的饮料,它常传递来自原产故乡动人故事,化身为可品尝的文化产物耶酥之血逃亡埃及途中的休息比如葡萄酒的起源:古代的波斯是古文明发源地之一。多数历史学家都认为波斯可能是世界上最早酿
4、造葡萄酒的国家。传说古代有一位波斯国王，爱吃葡萄，曾将葡萄压紧保藏在一个大陶罐里，标着"有毒"，防人偷吃。等到数天以后，国王妻妾群中有一个妃子对生活发生了厌倦，擅自饮用了标明"有毒"的陶罐内的葡萄酿成的饮料（就是今天的葡萄酒），滋味非常美好，非但没结束自己的生命，反而异常兴奋，这个妃子又对生活充满了信心。她盛了一杯葡萄酒（当时还不叫）专门呈送给国王，国王饮了葡萄酒后也十分欣赏。自此以后，国王颁布了命令，专门收藏成熟的葡萄，压紧盛在容器内进行发酵，以便得到葡萄酒。没有人知道是谁“发明”了葡萄酒。它可能是一个偶然的
5、发现。在收获后，有些葡萄被留在了容器里经过了冬天，天然的酵母和葡萄中的糖把葡萄汁变成了葡萄酒。尽管考古学家追溯葡萄酒起源到几千年前，但最早的葡萄酒证据是在大概公元前一万年，在一个伊朗的粘土罐里发现的。葡萄酒虽然可以带来醺醺然的愉悦,但它最吸引人的却是酒本身的风格和味觉的表现,及隐藏其后的地理与人文,它的品偿不仅是喝,更像是通过嗅觉与味觉所进行的审美体验,一种用感官阅览世界的巧妙途径.全球本土化:极度讲究本地精神的葡萄酒在全球化的时代由欧洲的传统饮料成为地球居民的共同饮品,但就在全球主流葡萄酒口味越来越同一化的同
6、时,却意外地激起了本地特色的强烈需求.越来越多新葡萄酒风格在全球各地不断地建立起来,这些新产区不再一味地模仿法国西班牙意大利这些传统保守的欧洲古老产国的主流风格葡萄酒,而是致力于寻求得以和传统名酒区别的独特性,充满自信地用当地的土地和葡萄品种.你可以大口畅饮,也可小口品评,从中品出一个广阔的美味世界.无论历史、品种土壤、种植、酿造、培养、品尝和年份等这些看似枯燥的主题，却可能让你在品尝每一杯葡萄酒时都像经历一场味觉的冒险，充满惊奇，而且趣味盎然。葡萄酒误区:1.葡萄酒掺加雪碧酒庄费尽心力调配和酿造葡萄酒，力求使
7、其中各种味道和香气达到最完美的平衡，一只美丽的葡萄酒是因为它能够将葡萄的所有优秀之处，通过酿造的各种工序完美的表现出来，葡萄酒的美，重要的一点是它能够把葡萄中的糖分转化到最佳程度，适合于人体感官对葡萄酒的要求。2.越贵越好,年代越久越好一般干红葡萄酒经20~30年陈年后达顶峰，即适饮期。存放得好可以多储藏20~30年，即一级酒庄产的靓年份酒寿命达50~60年，但储存百年以上，很多时候都会酒质过期。如1900年玛歌，是recorked之作，但现在已过巅峰期，就算以前酒质再好，现在只是一瓶很陈年旧酒，谈不上经典。相
8、信年份越老酒越好，导致现在市场上国产假年份的酒到处都是，而且卖得很火，真是受骗挨宰还去给人家捧场。世界上绝大多数酒都要求在两到三年内喝掉，真正有素质能陈年十年的酒很少，中国目前不可能有这种真正的老酒。3.哪个牌子大而响就去喝这种酒。而且只喝这种不喝别的牌子。其实这种酒都是工业化生产的普通的酒，有的质量也很差的。再者说，只喝一种就像吃菜只吃一道鱼香肉丝一般，每天都吃也会吃腻了的，营养更不
