葡萄酒知识初级培训

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1、法国CASTEL家族牌邀您共享法兰西浪漫之夜葡萄酒知识葡萄酒分类按含糖量分：全干型、半干型、半甜型、甜型全干葡萄酒，每升含糖量小于４克,几乎尝不出甜味；半干葡萄酒，每升含糖量４－１２克，略带甜味；半甜葡萄酒，每升含糖量１２－50克,甜味明显；甜葡萄酒，每升含糖量50克以上，以甜味为主。葡萄酒分类按色泽分：白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒。按葡萄品种配置分：单品种葡萄酒、多品种混合型葡萄酒单品种要求酿酒原料只用一种葡萄；多品种混合型葡萄酒用多种葡萄混合而成。按二氧化碳含量分：平静葡萄酒（白、红、玫瑰红）、起泡葡萄酒（法国香槟）按葡萄采收酿制年份分：“年份”葡萄酒和无“年份”葡萄酒十年前，

2、考古学家发现一块距今5200万年的葡萄树叶化石，直到12000年前的冰河时代结束。欧洲最早种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国家是希腊，罗马从希腊人那里学会葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后，很快在意大利进到推广，随着罗马帝国的扩张，葡萄栽培和激素传遍法国，西班牙，澳大利亚。北非以及德国莱茵河流域地区。15至16世纪，葡萄栽培技术传入南非，新西兰，南北美洲具有葡萄酒生产。葡萄酒的发展历程葡萄酒的酿造工艺及存藏条件葡萄酒的饮用温度“打开法国葡萄酒，就像打开了一本书”一直以来，法国人主导着葡萄酒的发展历史，先进的技术与古老的传统工艺完美结合，葡萄酒文化也影响着全世界人的生活方式和文化情趣。公元前就诞生的

3、葡萄酒现在用什么方法酿造呢？我在这里介绍几种具有代表性的葡萄酒；红葡萄酒：采摘（使用红葡萄）——破皮去梗（除去果梗，搅碎果皮）__发酵（破皮去梗后，将果实和种子放入就槽中，依靠酵母的作用进行发酵，葡萄汁中的糖分转化为酒精，从果皮中产生色素，从种子产生苦涩的单宁）——压榨（完成发酵后，压榨果汁，除去果皮和种子）——陈酿（将葡萄果汁移入桶或酒槽中，进行陈酿。陈酿时间长短不一，但一般为三个月到两年）——装瓶（将过滤后的葡萄酒装入瓶中，直到饮用时瓶中的葡萄酒仍继续陈酿）白葡萄酒：采摘（白葡萄）——压榨（将葡萄放入压榨机中只取出果汁）——发酵（利用酵母进行发酵，中途停止发酵会酿造出甜味葡萄酒，

4、完全发酵后会酿出辣味葡萄酒）——陈酿（将葡萄果汁移入桶或酒槽中进行陈酿，陈酿的时间长短不一，一般为三个月到一年）——装瓶（将过滤后的葡萄酒装入瓶中，没有打开饮用的葡萄酒继续陈酿）葡萄酒的醒酒存藏条件：1）温度：酒窖中的温度保持10-14度，当代使用的葡萄酒恒温酒柜，就是用科学的方法模拟天然酒窖的储存条件。2）黑暗：葡萄酒应该储存在黑暗的地方，避免紫外线对酒的破坏。3）湿度：储存环境中的湿度如果太低，软木塞会因脱水而收缩，空气则乘隙进入造成氧化，葡萄酒储藏环境湿度约75%。4）通风：为了防止难闻的气味影响储藏的葡萄酒，应保证通风良好，储藏的葡萄酒时刻通过软木塞进行呼吸，在大型的葡萄酒储

5、存设施中，空气的过滤可以防止有害细菌和气味侵入。5）摆放：通常水平摆放即可，瓶口朝上于水平45度摆放，既有利于葡萄酒的呼吸又能使瓶塞浸到酒液，避免瓶塞干裂。6）震动（震动会干扰葡萄酒内缓慢进行的生化过程，远离噪音和震动源）品鉴篇葡萄酒的品尝一看二闻三品美国作家威廉·杨格曾说：“一串葡萄是美丽的、静止的、纯洁的，而一旦经过压榨，他就变成了一种动物，因为它在成了酒以后，就有了动物的生命”。好的葡萄酒凝炼了最上等的葡萄精华，是精灵中的精灵。品鉴篇葡萄酒的品尝葡萄酒杯的选择葡萄酒杯壁应该薄，无色透明,无花纹,便于观色。葡萄酒杯口小腹大，状如郁金香形，使酒的香气聚集在杯口,便于闻香。葡萄酒杯容

6、量应足够大，以便盛酒到2/3时有一定量的酒，便于摇杯。葡萄酒杯要有4—5厘米长的杯柄，以免手持杯身影响酒温和观察酒色，手的气味也会影响到闻香。最好每一种酒使用一个同类杯子！品鉴篇葡萄酒的品尝一看其色品鉴篇葡萄酒的品尝二闻其香品鉴篇葡萄酒的品尝三品其味如何推销葡萄酒对客户介绍产品特点必须用通俗易懂的语言：—“卡斯特”是欧洲最大的葡萄酒公司，年销售量是目前国内所有厂家的总和；—“法国CASTEL家族牌”是法国原瓶进口葡萄酒；—“CASTEL家族牌”是卡斯特集团唯一正牌产品；—“法国CASTEL家族牌”是卡斯特集团唯一央视上榜品牌；—“CASTEL家族牌”是进口红酒销量第一品牌；—“CAS

7、TEL家族牌”占卡斯特集团全球销量的65%；推销术语：喝法国原装的“正牌”CASTEL家族牌！鉴别篇：法国CASTEL家族牌法国卡斯特兄弟股份有限公司正牌产品法国CASTEL即是公司名称，也是产品名称。法国卡斯特兄弟股份有限公司（FranceCastelFreresSAS）生产的葡萄酒有几十个品牌。其中以创始人皮埃尔?卡斯特（CastelPierre）家族姓氏CASTEL命名的法国CASTEL家族葡萄酒，更是其家族品牌唯一的传承。法国CASTEL因种种原因