葡萄酒培训(初级)

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1、葡萄酒文化之旅2010.Feb.8huangpan目录一，葡萄酒基础知识1，葡萄酒的历史与新旧世界2，葡萄酒的定义3，法国著名的葡萄品种4，法国AOC法规5，葡萄酒的储存二，葡萄酒礼仪1，葡萄酒上酒礼仪2，葡萄酒的饮用温度3，葡萄酒的年份4，品酒三部曲5，识别酒标三，葡萄酒知识问答葡萄酒的历史多数历史学家认为古波斯（即伊朗）是最早酿造葡萄酒的国家，距今约7000的历史一些旅行者和新的疆土征服者把葡萄栽培和酿酒技术，从小亚细亚和埃及带到希腊的克里特岛，所以希腊是欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国家公元3世纪欧洲的葡萄酒已形成规模15至16世纪，葡萄

2、栽培和葡萄酒酿造技术传入南非、澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜和美洲等地。一、葡萄酒基础知识新世界和旧世界旧世界是指France法国、Italy意大利、Germany德国、Spain西班牙、Portugal葡萄牙等欧洲传统酿酒国家。新世界包括California美国加州、Canada加拿大、Australia澳大利亚、NewZealand新西兰、Chile智利、Argentina阿根廷、SouthAfrica南非、China中国等国家。新世界和旧世界葡萄酒的定义用100％新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经发酵、陈酿而成的酒精饮料。葡萄酒分类葡萄酒分为两大类：起泡葡

3、萄酒、平静葡萄酒按含糖量分：全干型、半干型、半甜型、甜型按葡萄品种及酿造方式分：白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒。按葡萄品种配置分：单品种葡萄酒、多品种混合型葡萄酒04.0g/L12g/L50g/L干葡萄酒半干葡萄酒半甜葡萄酒甜葡萄酒红葡萄品种：赤霞珠CabernetSauvignon、美露Merlot、西拉Shiraz(Syrah)、品丽珠CabernetFranc、黑匹诺PinotNoir、佳美Gamay等。白葡萄品种:霞多丽（莎当妮）Chardonnay、苏维侬SauvignonBlanc、雷司令（薏思琳）Riesling、琼瑶浆Gewürztra

4、miner等。传统波尔多葡萄品种酒体饱满，丹宁较丰富口味丰富，陈年长黑加仑，紫罗兰CabernetSauvignon赤霞珠红葡萄品种传统波尔多葡萄品种口感柔顺，饱满黑色及红色樱桃巧克力Merlot美露红葡萄品种主要种植于法国罗纳谷地区,澳大利亚丰富的黑色、红色浆果及李子味丰富的野味及辛辣味口感丰富，酒体饱满ShirazorSyrah西拉红葡萄品种白葡萄品种波尔多，卢瓦尔河中部清新爽口偏酸清新果香芬芳柑桔及青草味SauvignonBlanc白苏维翁白葡萄品种源于法国的勃根第地区当今最流行，有名的白葡萄品种口感柔和饱满白色水果及干果味Chardonnay莎

5、当妮白葡萄品种源于法国的勃根第地区当今最流行，有名的白葡萄品种口感柔和饱满白色水果及干果味Chardonnay莎当妮白葡萄品种种植于阿尔萨斯，德国，罗纳谷地区,南澳大利亚,华盛顿变化多样（可在口感较干到晚收型甜酒间变化）花香及矿物味天然酸度高可陈年Riesling薏丝琳法国葡萄酒分级制度（AOC）法定产区酒（AOC）准法定产区（VDQS）优良餐酒（VDP）日常餐酒（VDT）1.避光通风,温度湿度稳定的地方存放（温度：14—18度，湿度：65%—80%之间）2.存放时要让酒瓶平放（酒塞必须接触酒液）3.要注意尽量减少震动葡萄酒的储存二、葡萄酒礼仪简单询问

6、哪位客人会点酒点餐完毕后点酒客人会：毫不犹豫的点自己喜欢的葡萄酒或者会要求服务员给与一定推荐介绍酒单出示葡萄酒站在点酒客人的右面，向他展示葡萄酒的瓶身和酒标绝对不要握酒瓶的瓶颈不要摇晃酒瓶，拿放轻柔。红葡萄酒可以在室温品尝白葡萄酒、玫瑰葡萄酒、汽泡酒饮用前都必须冷藏，余下的葡萄酒要连瓶放入冰桶保温葡萄酒开瓶当着客人的面开启葡萄酒，不要隐藏葡萄酒标不要背对你的客人用酒刀割开瓶封，不要刺穿软木塞拔出瓶塞底部时稍微弯曲一点，避免弄出噪音顺利开启葡萄酒后，不要把铝膜遗留在桌上客人品酒请点酒的那位客人先试酒倒大约一汤匙的葡萄酒给指定的客人点酒客人首肯后才为其他客

7、人们侍酒沉淀物在白葡萄酒中，有时会碰到一些结晶状沉淀。-TartaricPrecipitations酒石酸沉淀有年份的红葡萄酒及钵酒中会集结一些沉淀。-Naturalwinesolids葡萄酒中的天然固体物质-Needtobedecanted需要进行醒酒这些都不会影响葡萄酒的质量侍酒顺序站在客人右边，女士优先，由主人开始顺时针方向，接下来再是男士，同样顺时针方向最后才将主人的酒杯加满侍酒完毕后稍微扭转一下酒瓶“年份”是指葡萄采收、榨汁酿造的时间。好葡萄酒取决于葡萄品种、自然条件以及酿造。葡萄酒的年份葡萄酒的饮用温度葡萄酒必须在最能让它的身价得以体现的温

8、度中被饮用干红葡萄酒：17－18℃左右。红葡萄酒，应该在饮用前让酒呼吸一下，名为"醒酒"。一般