《白糖的加工工艺》PPT课件.ppt

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1、糖的加工工艺专业：10生物技术姓名：王梦霞学号：201006040050糖的分类糖可以分为白糖、红糖、冰糖、原糖、赤砂糖等，其中白糖又分为白砂糖、绵白糖两种，在我们日常生活中最常见的是白砂糖、红糖和冰糖，其中冰糖又可以分为多晶冰糖和单晶冰糖。2白砂糖的简介白砂糖是以甘蔗、甜菜为原料或以原糖为原料，通过榨汁、过滤、除杂、澄清（以上步骤原糖不需要）、真空浓缩煮晶、脱蜜、洗糖、干燥后得到。白砂糖是食用糖中最主要的品种，在国外基本上100%食用糖都是白砂糖，在国内白砂糖占食用糖总量的90%以上。白砂糖分为精制、优级、一级、二级。3白砂糖的生产工艺制糖的主要步骤提取蔗汁糖汁清净糖汁浓缩蒸发糖浆结晶

2、分离、干燥、包装、入库4制糖工厂车间设置压榨车间----主要是提取甘蔗中的蔗汁。为制炼提供制糖原料蔗汁和为锅炉提供燃料蔗渣。制炼车间----主要是交蔗汁进行工艺处理结晶提取糖分，制成产品糖和副产品废糖蜜（桔水）。锅炉车间----主要是通过燃烧蔗渣产出蒸汽。为汽轮机发电供汽和为制炼、酒精等车间供汽。汽机车间----通过利用锅炉送来的过热蒸汽，推动叶轮转动带动发电机发电。供制糖生产用电。电力车间----将汽机所发的电与外电（市电）并网联用，通过控制伊配到各用电车间等。化验车间----对原料蔗、辅料、物料、半成品、成品等进行采样化验分析，为生产管理和工艺管理提供准确的数据，便于判断、调整和决定

3、。酒精车间----属于综合利用车间，是用废糖蜜通过发酵、蒸馏生产酒精。保养车间----服务于各车间，为各车间加工（车、刨、钻、铣、焊等）一般性的配件。5一、提取蔗汁首先是甘蔗预处理和压榨提取蔗汁甘蔗预处理是在提汁前将甘蔗破碎。甘蔗经过运送、起卸、称重后，由卸蔗台均匀地卸送到输蔗机上，用切蔗机、撕裂机等破碎设备，将甘蔗斩切撕裂成丝状细片的料蔗，其目的是将甘蔗的细胞膜破坏，并使蔗料密度增大，以利付诸提汁。6甘蔗压榨甘蔗压榨就是将预处理过的蔗料用压榨机进行压榨，压出蔗汁的过程。压榨机多采用三辊压榨机7二、糖汁清静压榨出来的蔗汁还含有很多杂质，必须经过多道工序来进行蔗汁的处理，才能保证下道工序的

4、顺利进行。（此过程产生的泡沫需要消泡）清净的目：通过除去非糖分以提高糖汁的纯度，并降低其粘度和色值，为煮糖结晶提供优质的原料糖浆。糖厂所采用的传统澄清方法，简单说是在糖汁中添加石灰作为澄清剂，使某些非糖分沉淀析出，经过沉降和过滤，得出清汁，最后送往蒸发站蒸浓成为糖浆。8澄清处理澄清处理主要有三个过程：1、加热蔗汁2、添加澄清剂3、分离沉淀。而影响澄清的主要因素是蔗汁的pH值、加热温度和澄清时间。只有把这些因素控制好，使蔗糖分尽可能多地保留下来，同时尽可能多地除去非糖分，才能完成澄清的任务。9快速沉降流程图10三、糖汁浓缩蒸发蔗汁经过清净处理后得到的清汁浓度为12度BX－14度BX(即含水

5、86%~88%)。如果将含大量水分的稀汁直接送去结晶，将要消耗大量的蒸汽，这样即消耗能源，又延长煮糖的时间。因此，清汁必须经过蒸发工段，除去大量的水分，浓缩成60度BX左右的糖浆，才能进行结晶。（此过程产生的泡沫需要消泡）11四、糖浆结晶从末效蒸发罐出来的粗糖浆，再经过二次硫熏，除饱和过滤，以达到漂白和进一步澄清的目的。经过二次硫熏处理的糖浆，称为清净糖浆，一般尚含有35%—45%的水分。还须进一步浓缩煮制至有蔗糖晶体析出，并使晶粒长到大小符合要求。这一操作过程，叫做煮糖(或结晶)。(此过程产生的泡沫需要消泡）12助晶所煮得的蔗糖晶体与糖液(母液)的混合物叫做糖膏。糖膏自煮糖罐卸入助晶机

6、，经逐渐降温的过程，帮助晶体继续长大，使蔗糖析出更加完全，这叫做助晶。13五、分离、干燥、包装、入库分蜜将助晶后的糖膏送入离心机，使晶粒与母液分离。借助于离心机快速旋转时产生的离心力的作用，将糖蜜甩出去，而蔗糖晶体则因筛网的阻挡而留在筛篮里。分离出的糖蜜可作为下一级糖膏的原料，继续煮炼到最末一级称为废蜜，即副产品。14白砂糖的干燥一般情况下，自离心机卸下的白砂糖还含有0.5%－1.5%的水分，必须经过充分干燥及冷却，才能装包和贮存。砂糖的干燥，基本是以空气为介质，使空气流过砂糖表面，从而将砂糖中所含的水分带走。或者说砂糖干燥就是砂糖水分向空气扩散的过程。15称重、包装、入库16谢谢观看I

7、t'sover