海底捞北京21店基于消费者需求的服务营销策略研究毕业论文

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1、毕业论文海底捞北京21店基于消费者需求的服务营销策略研究112094221张朋朋经济管理系学生姓名：学号：市场营销系部：樊俊花（副教授）郭秋云（讲师）90专业：指导教师：二Ｏ一五年六月诚信声明本人郑重声明：所呈交的学位论文，是本人在导师的指导下，独立进行研究工作所取得的成果。在完成论文时所利用的一切资料均已在参考文献中列出。本人完全意识到本声明的法律结果由本人承担。学位论文作者签名：日期：年月日海底捞北京21店基于消费者需求的服务营销策略摘要：随着改革开放的深入，我国餐饮业获得了飞速发展。但餐饮业市场的饱和度也达到前所未有的程度，外部环境和内部条件复杂，竞争日

2、趋激烈，使我国餐饮业面对前所未有竞争。消费行为多样化是由于消费者需求差异，掌握其有助于提高竞争力。而服务营销为餐饮业应对国际竞争重要手段。经研究7PS理论，设计关于海底捞消费者需求的调查问卷。通过对海底捞餐饮公司基于消费者需求的服务营销现状进行分析，发现影响海底捞开展服务营销的关键因素及存在的不足，对其提出了建议、具体的服务营销方案。关键词：餐饮业，海底捞，消费者需求，服务营销策略TheServiceandMarketingStrategyofHaidilao21st StoreinBeijingBasedonConsumer’sDemandAbstract：

3、With thedevelopmentofreformingandopening,the catering industryinourcountryisdevelopingquickly.Thecomplicated external environment and internal conditions andfiercecompetitionshowthat Chinese cateringindustry is facingunprecedentedcompetition.Thereasonfordiversifiedconsumingbehaviori

4、sdifferencesamongconsumer’sdemands.Andgraspingthesedifferences isgoodforimprovingcompetition.Asforcateringindustry,serviceandmarketingisimportanttodealwith international competition.Aftermakingaseriousresearchon7PStheory,questionnaireonconsumer’sdemandofHaidilaoisdesigned. Byanalyzi

5、ngthecurrentsituationofserviceandmarketinginHaidilaobasedonconsumer’sdemands,somekeyfactorsinfluencedexpandingofserviceandshortcomingsarefound. Andthenadviceand detailedmarketingplans forserviceandmarketingstrategyareproposed.Keywords:TheRestaurantIndustry,Haidilao,ConsumerDemand,Th

6、eServiceMarketingstrategy目录1绪论11.1研究背景及意义11.2研究内容、方法及结构12理论综述22.1消费者需求22.2服务营销策略23海底捞北京21店现状及海底捞消费者需求分析33.1海底捞公司现状33.2海底捞服务营销策略43.2.1服务产品策略43.2.2服务渠道策略43.2.3服务人员策略43.2.4服务过程策略53.2.5服务有形展示策略64海底捞消费者需求调查问卷设计、成果分析64.1问卷设计过程64.2问卷调查基本情况74.3问卷调查成果分析74.3.1服务74.3.2产品94.3.3促销104.3.4服务环境115.

7、意见及建议125.1提升员工的整体服务水平125.1.1加强餐厅员工的服务技能培训135.1.2开展关于服务技能方面的活动135.1.3注重全程服务水平的提高135.2产品组合有待进一步优化14I5.2.1加大新产品研发力度145.2.2加快营养餐套系开发145.3掌握并采用合适的促销方式方法155.4注重服务环境设置的统一性和价值性155.4.1整体环境的设计155.4.2特色的环境空间设计15参考文献17致谢18附录一19附录二21I太原工业学院毕业论文1绪论1.1研究背景及意义虽然2014年我国餐饮业整体发展形势相较以前有所回暖，但整个餐饮业仍然不是很景

8、气。相关部门统计，餐饮业商务活动指数处