制药工程设备课件2.2.ppt

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1、嫌气发酵设备酒精发酵设备啤酒发酵设备连续发酵设备酒精发酵设备酒精发酵罐动画演示洗涤装置酒精发酵设备酒精发酵设备酒精发酵罐的计算发酵罐结构尺寸的确定带有锥形底、盖的圆柱形发酵罐全容积为:式中V—发酵罐的代表容积（m3）；V0—进入发酵罐的发酵液量（m3）—装液系数，一般取=0.85~0.90发酵罐全容积按下列计算:酒精发酵设备酒精发酵罐的计算罐体高度、底、盖高度和罐径的尺寸关系：酒精发酵设备酒精发酵罐的计算发酵罐罐数的确定对于间歇发酵，发酵罐罐数可按下式计算：式中N－发酵罐个数；n－每24小时内进行加料单发酵罐数目；t－一次发酵周期所需时间，h发酵罐

2、冷却面积的计算可按传热基本方程式来确定，即：酒精发酵设备酒精发酵罐的计算发酵罐冷却面积计算式中A—冷却面积（m2）;Q—总的发酵热（J/h）；K—传热总系数（J/m2.h)；△Tm—对数平均温度差酒精发酵设备总的发酵热Q对数平均温度差△Tm传热总系数K冷却水耗量的计算酒精发酵设备例题某酒精工厂，每发酵罐的进料量为24t/h，每4h装满一罐，发酵周期为72h，冷却水的初、终温分别为20℃和25℃，若罐内采用蛇管冷却，试确定发酵罐的罐数、结构尺寸、冷却水耗量、冷却面积和冷却装置的主要结构尺寸。（糖化醪密度为1076kg/m3)解：(1)确定发酵罐个数酒

3、精发酵设备(2)确定发酵罐体积及结构尺寸发酵罐体积发酵罐几何尺寸选取结构尺寸比例：H=1.2D，h1＝h2＝0.1Dh2h1H则发酵罐表面积(圆柱体表面积A1和罐底、罐顶表面积A2、A3）酒精发酵设备(3)冷却面积和冷却装置主要结构尺寸①总的发酵热Q②冷却水耗量③对数平均温度差△Tm酒精发酵设备④传热总系数K值⑤冷却面积酒精发酵设备⑥冷却装置主要结构尺寸列管总长度L每圈蛇管长度l蛇管总圈数蛇管总高度酒精发酵设备啤酒发酵设备啤酒酿造工艺啤酒发酵设备啤酒发酵容器的发展1.发酵容器材料的变化2.开放式向密闭式转换3.密闭容器的发展大型的啤酒发酵罐奈坦罐、

4、联合罐、朝日罐前发酵设备啤酒发酵设备前发酵槽啤酒前、后发酵设备及计算啤酒发酵设备前发酵设备前发酵室啤酒前、后发酵设备及计算啤酒发酵设备前发酵槽的计算啤酒前、后发酵设备及计算(1)发酵槽数目的确定(2)前发酵槽体积的确定(3)前发酵槽冷却面积计算啤酒发酵设备卧式后发酵槽立式后发酵槽后发酵设备啤酒前、后发酵设备及计算啤酒发酵设备后发酵槽的计算啤酒前、后发酵设备及计算(1)后发酵槽数目的确定(2)后发酵槽全体积的确定啤酒发酵设备新型啤酒发酵设备圆筒体锥底发酵槽圆筒体锥底立式发酵罐（简称锥形罐）。这种设备的优点在于能缩短发酵时间,而且具有生产上的灵活性，适

5、合于生产各种类型啤酒的要求。目前，锥形发酵罐成为国内外啤酒工厂使用较多的设备。啤酒发酵设备HH0D60°H/D=1.5～6:1锥形罐的几何尺寸H0/D=0.866新型啤酒发酵设备啤酒发酵设备新型啤酒发酵设备锥形罐的冷却装置新型啤酒发酵设备啤酒发酵设备锥形罐新型啤酒发酵设备啤酒发酵设备联合罐新型啤酒发酵设备啤酒发酵设备朝日罐优点：可加速啤酒的成熟。发酵时罐的装量达96％，提高设备利用率，减少了排除酵母时发酵液的损失。缺点：动力消耗大。新型啤酒发酵设备啤酒发酵设备CIP清洗系统预冲洗碱预洗中间清洗固定喷头喷洗清水冲洗酸冲洗碱喷洗啤酒发酵设备啤酒工厂典型

6、设备实习基地（澜沧江啤酒厂和KK啤酒厂）典型设备连续发酵间歇发酵：操作简单，发酵周期长，发酵罐数多，设备利用率低。连续发酵：培养液浓度和代谢产物含量相对稳定，发酵周期短，设备利用率和生产效率高，易于自动化生产。连续发酵存在的问题：（1）微生物的突变（2）污菌（3）混合均匀度（4）丝状菌的输送连续发酵连续发酵时间的确定连续发酵连续发酵理论罐数的确定物料平衡方程式：连续发酵酒精连续发酵流程淀粉质原料制酒精连续发酵流程连续发酵酒精连续发酵流程连续发酵啤酒连续发酵流程塔式连续发酵流程连续发酵啤酒连续发酵流程塔式发酵连续发酵啤酒连续发酵流程多罐式连续发酵小结

7、酒精发酵设备酒精发酵罐结构酒精发酵罐的计算啤酒发酵设备新型啤酒发酵罐CIP清洗系统连续发酵设备酒精连续发酵啤酒连续发酵