[精品]饭店业发展.doc

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1、1当今饭店业不同发展阶段的主要特点及未来趋势1.古老的旅馆-驿站中国古代社会是一个实行严格的等级制度的社会，公差人员来到驿站，驿站管理人员便根据来者的身份，按照朝廷的有关规定供给饮食。为了保证对公差人员的饮食供应，驿站除了配备相当数量的厨师及服务人员以外，还备有炊具、餐具和酒器。驿站的这种饮食供应制度，被历代统治者传承袭用。特点：这种驿站多为官方使用，不为百姓所开放，厲非营利性，有相关制度规范，有饭店的雏形。2.民间旅店和早期城市客店的出现与发展战国时期，中国古代的商品经济进入了一个突飞猛进的发展时期，工商业敷来敷多，进行远程贸易的商人已经多有所

2、见。一些位于交通运输要道和商贸聚散的枢纽地点的城昌，逐渐发展为繁盛的商业中心，于是，民间旅店在发达的商业交通的推动下，进一步发展为運布全国的大规模的旅店业了。中国古代民间旅店在IW唐时虽然较多地在城市里面出现了，但是，刘由于受封建政府坊市管理制度的约束而不能自由发展。在这种制度下开办的城市客店，不但使投宿者感到极大的不便，而且也束缚了客店业务的开展。到了北宋时期，随粉商品経济的高涨，自古相沿的坊市制度终于被取消了，于是，包括客店在内的各种店铺,争先朝着街面开放，并散布于城郭各繁华地区。特点:以初具规模，有相应的住宿制度和纳税制度，以盈利为主。3•

3、当今饭店改革开放以来，我国的一部分饭店为毎应経济领域内深刻变革和市场经济的需要，由原来的离级招待所具有的以政治接待为主，以完成接待任务为目标，不搞经济核算，不讲经济效果,实行传统的経验管理的特征，逐步开始转变：由事业单位管理向企业管理.从经验管理向科学管理的大转变枳新的姿态和面貌进入国际市场。为适应现代化旅游和商务多元化的发展,满足多类别海内外客人的需求，我国饭店的建筑和设施引进了先进的碇件标准，质・不断提高。同时饭店的设施也向苗多功能方向发展。特点：•由事业型向企业型转变，经验管理向科学管理转变，饭店设施和服务日趋完善2试说明主题饭店和精品饭店

4、的区别并举例说明该类型饭店的主要提供物特征答：主题饭店：也称为“特色酒店”,是以某一特定的主题，来体现酒店的建筑风格和装饰艺术，以及特定的文化氛BS,让顾客获得書有个性的文化感受；同肘将服务项目融入主题，以个性化的服务取代一般化的服务，让顾容获得欢乐、知识和剌激。目前世界上的主题饭店以美国的-赌城”拉斯维加斯最为集中和着名。拉斯维加斯的主题饭店具有规横大、层次多、变化快的特点，它们充分利用空间和高科技的手段，配以大型的演出，使酒店增色不小。拉斯维加斯是酒店之都，更是主题饭店之都。以下是拉斯维加斯几家具有代表性的主题饭店：柏列吉欧酒店一一仿意大利北

5、部同名小镇的景观建成，有3000个房间。金字塔酒店一^以埃及金字塔为主题，外形是人面狮身像，有4407个客勇,是世界上第三大度假酒店，第大金字塔。米高梅酒店__5005个客房，是世界上第二大酒店，完全以影城好莱坞为主题。精品饭店：精品酒JS(BoutiqueHotel)源于法语的"Boutique"—词原指专卖时髦服饰的小店。精品酒店最初是指起源于北美洲的私密，豪华或离奇的酒店环境，以提供独特、个性化的居住和服务水平作为自己与大型连锁酒店的区别。这类酒店在装饰环境上，強调“小而精致:它的客房数■不多，但其内部装修极其豪华，别具特色。喜达屋集团(S

6、tarwood)和万豪集团(Marriott)都创立了自己的精品酒店品牌。二者JK务理念不同，且各具特色。3简述国内经济型饭店的主要特征及其发展状况特征：首先,是产品的有限性。。其主要特征是：酒店功能主要就是住宿，为旅客提供休息睡眠的场所。着店主要设施是客房，客房面积不一定大，但旅客生活设師齐全•经济型酒店紧扣酒店的核心价值一住宿，以窖房产品为灵魂，去除了其他非必需的服务，从而大幅度削减了成本。一般来说,经济型酒店只提供客层和早餐一些有限服务頸店还提供筒单的餐饮、健身和会议设施。其次，产品和服务的优质性。与一般社会旅馆不同的是,経济型酒店非常强调

7、窖房设施的舒毎性和服务的标准化，突出清洁卫生、舒毎方便的特点。再次，价格适中。相对于高档饭店动输上千元的房价，经济型酒店的价格一般在人民币300元以下，一些青年旅舍和!£汽车旅馆甚至只有几十至一百元左右。第四，经济型酒店的目标市场是一般商务人士■工薪阶层、普通自费旅游者和学生群体等。而高档酒店往往以高端商务容人.高收入阶层、公费旅客为主要目标市场。最后，从外在表现来说，经济型酒店一般采取连锁经营的方式，通过连锁经营达到规横经济，提高品牌价值。这也是経济型酒店区别于其他星级酒店和社会旅馆的一个明显特征。发展:a国经济型酒店最初的发展始于1996年,

8、上海锦江集团下厲的锦江之■作为中国第一个经济型酒店品牌问世。首先，中国经济型藩店行业成长迅速,出现了一些影响颇广的民族自创品牌。其次,中