商务礼仪培训--餐桌上的“潜规则”课件.doc

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1、商务礼仪培训III饭桌上的“潜规则”2009-6-2餐饮礼仪可谓源远流长。据文献记载可知，至少在周代，饮食礼仪已形成一套相当完善的制度，特别是经曾任鲁国祭酒的孔子的推崇称赞，而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。・餐桌礼仪在中国人的完整生活秩序中占有一个非常重要的地位，用餐不单是满足基本生理需要的方法也是头等重要的社交经验。为此，掌握某些中式麥饮规则知识便显得特别重要了，无论你是主人，抑或只是一位客人，都必须掌握餐饮礼仪可谓源远流长。据文献记载可知，至少在周代，饮食礼仪已形成

2、一套相当完善的制度，特别是经曾任鲁国祭酒的孔子的推崇称赞，而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。・餐桌礼仪在中国人的完整生活秩序中占有一个非常重要的地位，用餐不单是满足基本生理需要的方法也是头等重要的社交经验。为此，掌握某些中式麥饮规则知识便显得特别重要了，无论你是主人，抑或只是一位客人，都必须掌握一些规则。饭局里的壮潜规则^一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问六、中途离席七、酒宴上的礼仪座位的安排总体原则：“以右为尊”“以远为上”

3、、“面朝大门为尊"Q八仙桌如果有正对大门的座位，则正对大门正对大门的为首席，上位左右手边的位置，则以离首席的距离来看，越靠近首席位置越尊，相同距离则右侧尊于左侧。上位［岀入□【2rrm上4立1irmimuZtHI一侧的右位为首席。如果不正对大Q八仙桌如果有正对大门的座位，则正对大门正对大门的为首席，上位左右手边的位置，则以离首席的距离来看，越靠近首席位置越尊，相同距离则右侧尊于左侧。上位［岀入□【2rrm上4立1irmimuZtHI一侧的右位为首席。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。座位的

4、安排总体原则：以右为尊^、^以远为上J“面朝大门为尊55大宴舞台桌与桌间的排列讲究首席居前居中,右边依次2.4.6席，左边为3、5、7席，根据主客身份.地位，亲疏分坐。主人：提前到达，然后在靠门位置等待，并为来宾引座。長客：听从东道主安排入座O饭局里的壮潜规则^、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问途离席七、酒宴上的木L仪点菜时间如果时间允许，应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。点菜人员主人>宾客点菜原则＞看人员组成：人均一菜是较通用的

5、规则;看菜肴组合:有荤有素，有冷有热，尽量做到全面;＞看宴请的重要程度:普通宴请和高级宴请;＞注意事项：点菜时不要问价格，不要讨价还价。点菜指导——三优四忌・优先考虑的菜肴一、有中餐特色的菜肴。二、有本地特色的菜肴。三、本餐馆的特色菜。一.宗教的饮食禁忌。二.出于健康的原因。•饮食禁忌三.不同地区，人们的饮食偏好往往不同。人有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各不同的特殊禁忌。饭局里的“潜规则^%1.座位的安排二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究四，喝酒的讲究中途离席八、七、五、倒茶的学

6、问酒宴上的礼仪吃和吃相的讲究•餐前：毛巾、餐巾1、对外宾不反复劝菜；2、夹菜文明，适量取菜；3、细嚼慢咽；4、转式餐桌，顺时针方向旋转取菜；5、用餐的动作要文雅，安静就餐；6、嘴里有东西的时候，不要和别人聊飄珞無被眼询峯多具仗迷态»不知诚夾嘟遣才好-辭球饕确臭從一犬韬華裡＞挑出自己想吃I的。以茯傅筷殆用法,谴和撿骨沒兩樣。用筷孑总工具》硬夏把逸處的筆倍楞遏股。$»173睡把茯孑峦作刺刀、柱食物狒描亂攪。覽占篠林棉M蜓站水一般》沾通没物卻久不临O香爐無f*)r)棒棒帙把茯孑當作悴林绻,放在嘴裡含。

7、対1立脩^用茯孑一粒拉血夬起未觎送進a中。茯孑上厦解有陽卄・电如「裂托希淚」o饋丸以餐巾採他再用吧I將茯孑槓跨在碗上。饭局里的“潜规则^一.座位的安排二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究四，喝酒的讲究五、倒茶的学问穴、中途离席七、酒宴上的礼仪酒桌上你应注意的小细节1.领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来,双羊举杯；2、可以多人敬一人，决不可一人敬多人；3.自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定;5、显大度。多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒;自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝

8、完，你随意，方酒桌上你应注意的小细节S36、端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。7、如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。9、桌面上不谈生意;10、遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添。8、碰杯，敬酒，要有说词；饭局里的壮潜规则^一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问七、酒宴上的礼I仪八、途离席倒茶的学问首先，茶具要清洁。其次，茶水要适量。再次，端茶要得法。最后，要及时添茶。饭局里的红潜规则舟一、