DB22∕T 2680-2017 居家养老服务机构助餐服务规范.pdf

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1、ICS03.080.01A.12备案号：56384-2017DB22吉林省地方标准本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T2680—2017居家养老服务机构助餐服务规范Specificationsofmealserviceforold-agehomeserviceinstitutions本标准仅供内部使用不得翻印2017-06-12发布2017-08-12实施吉林省质量技术监督局发布本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T2680—2017本标准仅供内部使用不得翻印前言本标准按照GB/T1.

2、1-2009给出的规则起草。本标准由吉林省民政厅提出并归口。本标准主要起草单位：吉林农业大学。本标准主要起草人：李磊、吴树男、胡贺文、于丹、张玮、牟业、赵丹、姜晶书。本标准仅供内部使用不得翻印I本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T2680—2017本标准仅供内部使用不得翻印居家养老服务机构助餐服务规范1范围本标准规定了居家养老服务机构助餐服务的术语和定义、基本要求、基础设施、服务要求、服务流程、服务质量保障的基本要求。本标准适用于居家养老服务机构提供的助餐服务。2规范性引用文件下列文件

3、对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T10001.1公共信息图形符号第1部分:通用符号GB14934食品安全国家标准消毒餐(饮)具GB/T17242投诉处理指南GB/T24821餐桌餐椅GB50763无障碍设计规范本标准仅供内部使用不得翻印GB50867养老设施建筑设计规范JGJ122老年人建筑设计规范SB/T10476饭店服务礼仪规范SB/T10857餐饮配送服务规范《餐饮服务食品安全操作规范

4、》(国食药监食[2011]395号)《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》(中华人民共和国卫生部，2005年10月1日实施)3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1居家养老服务机构theold-agehomeinstitution具有合法经营资质，能提供专业居家养老服务的相关企业及组织。3.2助餐服务mealservice为老人提供集中用餐服务和上门送餐服务。3.3助餐服务员mealserviceattendant经过培训，能够专职或兼职提供居家养老服务机构助餐服务的人员（以下简称服务员）。4基本要求1DB2

5、2/T2680—20174.1经营条件4.1.1依法登记、注册，合法运营，应取得《餐饮服务许可证》。4.1.2具有与其业务范围相适应的管理人员和助餐服务员，并建立员工工作档案。本标准仅供内部使用不得翻印4.1.3公共标识设置应符合GB/T10001.1的规定。4.1.4具有卫生管理制度、组织，具有经过专业培训的专兼职食品卫生管理人员。4.1.5应配备专兼职营养师。4.2服务人员4.2.1具备合法的从业资格。4.2.2熟悉居家养老服务机构助餐服务程序和规范要求。4.2.3取得餐饮服务从业人员健康证明。4.3培训管理

6、4.3.1应配备专兼职的培训教师及管理人员。4.3.2应建立完善的培训机制，包括培训计划、培训大纲、培训教材等。4.3.3应对员工开展岗前、岗中培训。4.4行为规范4.4.1端庄、大方。本标准仅供内部使用不得翻印4.4.2统一着装、佩戴工号牌、上岗期间应佩戴隔离口罩。4.4.3助餐服务基本礼仪应符合SB/T10476的规定。4.4.4使用普通话，礼貌用语，语调语速适当，语言简洁、准确。4.4.5尊老敬老，富有耐心、宽容、忍让。5基础设施5.1场地及硬件设施应符合JGJ122的规定。5.2提供集中就餐服务的居家养老

7、机构应具有容纳20名以上服务对象同时就餐的服务场地，使用面积2应达到60m以上，并合理配置和划分服务用房，公共活动用房应符合GB50867的规定。5.3服务场所地面应铺装防滑材料，具有防滑、防跌及安全辅助设施。5.4服务场所的无障碍设计应符合GB50763的规定。5.5服务对象用餐餐桌高度配置应不小于70cm,座椅应为高度可调，坐面应不小于40cm宽，38cm长，前缘呈弧曲面，坐面应为透气且不打滑材质。椅子应有椅背，应配有扶手，安全性应符合GB/T24821的要求。6服务要求6.1集中进餐服务6.1.1餐具消毒方

8、法、程序与卫生要求应符合GB14934要求。6.1.2应根据老人生理特点与营养需求确定食谱，每周食谱尽量不重复,可提供基本膳食及治疗膳食（低蛋白膳食、低盐膳食、低脂膳食等）。6.1.3应运用适合老人消化特点的烹饪加工方法，符合老年人软、烂、营养等用餐特点。2DB22/T2680—20176.1.4服务人员应掌握当日当餐的特殊饮食要求，对糖尿病服务对象应提醒餐前是否注射胰岛