居家养老服务规范助餐服务

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1、Word格式ICS 03.080.99A12团体标准T/DSFX21004—2017居家养老服务规范助餐服务Specificationofhome-basedservicefortheelderlymealservice2017-XX-XX发布2018-XX-XX实施北京市东城区社区服务协会   发布完美整理Word格式目  次前言11范围12规范性引用文件13术语和定义14总体要求25服务内容及分类46服务基本流程及要求57服务质量要求78助餐服务质量评价8附录A(规范性附录)助餐服务安全风险管理控制9附录B（资料性附录)）吞咽功能分级与适宜餐食类型表17

2、附录C（资料性附录)）不同吞咽功能适宜食物表18附录D(资料性附录))助餐服务膳食类型表19附录E（资料性附录)）老年人基础疾病登记表20附录F（资料性附录)）营养风险评估-简易营养状态评估表21附录G(规范性附录)老年人营养配餐中食物摄入的目标量23附录H(规范性附录))老年人营养配餐中营养素摄入的目标量24参考文献25完美整理Word格式前  言本标准按照GB/T1.1－2009给出的规则起草。本标准由北京市东城区社区服务协会提出并归口。本标准由北京市东城区社区服务协会组织实施。本标准主要起草单位：北京市老龄产业协会、东城区老龄工作委员会办公室、北京颐都

3、百善企业管理有限公司。本标准主要起草人：臧美华、尹杰、蔡毅、汪凯、万磊、王桁、邢磊、刘冉、张元书。完美整理Word格式居家养老服务规范助餐服务1　范围DB/TXXXX的本部分规定了居家养老助餐服务的总体要求、服务内容及分类、服务基本流程及要求、服务质量要求和服务质量评价的内容。本部分适用于养老服务组织、餐饮企业、集体用餐配送单位提供的助餐服务。2　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB28050-2011预包装食品营养标签

4、通则DB11/TXXXX.1-201X居家养老服务规范第1部分：通则3　术语和定义DB11/TXXXX.1-201X界定的以及下列术语和定义适用本文件。3.1营养配餐服务nutritioncateringservices提供适合居家老年人营养需求、搭配合理的套餐服务形式。3.2集中就餐服务centralizeddiningservice在指定就餐场所定时为老年人提供餐食的服务形式。3.3送餐服务roomservice根据居家养老的老年人的需要，将餐食送到老年人家中的服务形式。以及餐饮企业定时将餐食送到集中就餐场所，由服务组织进行分餐的服务形式。3.4入户助餐

5、服务homemeal-assistanceservice完美整理Word格式为居家养老的老年人提供定时上门，烹制菜肴、加工制作食物、协助老年人进食的服务形式。3.5吞咽功能评估 swallowingfunctionevaluation对老年人的咀嚼和吞咽能力进行的评估。3.6营养风险筛查nutritionriskscreening采用评分的方法对老年人存在的营养缺乏的风险加以量度筛查。3.7膳食类型mealtype食物加工的程度，分为普通饮食、软质饮食、半流质饮食、流质饮食。3.8基本膳食basicdiet为无特殊膳食限制的老年人提供的餐食。3.9特殊疾病管

6、理膳食SpecialDiseaseManagementDiet为有特殊膳食限制的老年人提供的餐食。1　总体要求1.1　应符合DB11/TXXXX.1-201X的相关要求。1.2　助餐服务组织1.2.1　助餐服务组织应依法办理食品安全许可手续；1.2.2　助餐服务组织应定期检查是否超许可范围经营；1.2.3　助餐服务组织应定期按照北京地区物价变化、蔬菜供应季节变化，参照餐饮企业菜品价格，适当优惠制定餐食价格，经街道主管部门批准备案后，在服务场所公布。1.2.4　助餐服务组织应按照北京地区老年人饮食习惯、营养习惯，合理制定菜品餐食食谱和配量。尊重老年人的民族、宗

7、教习惯；1.2.5　助餐服务组织应按照中医养生原则，按照不同季节制定符合不同体质的老年人需要的营养餐。1.2.6　助餐服务组织应按照许可类别、备注项目、布局流程、卫生要求实施服务；1.2.7　助餐服务组织应配备与服务项目相符合的服务人员和管理人员；完美整理Word格式1.1.1　助餐服务组织应按照工作内容设置岗位，并制定岗位责任制度。1.1.2　助餐服务组织应制定助餐服务的规章制度。包括但不限于卫生知识培训制度；健康管理制度；索证索票管理制度；进货台账登记制度；过期、腐败、变质食品销毁制度；食品安全管理检查考核制度；食品库房管理制度；食品退货制度；餐饮具洗涤

8、消毒制度；食品留样制度；食品安全事故应急预案；送餐人