餐饮部员工二、三厨（领班）工作指导书.doc

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1、餐饮部员工二、三厨（领班）工作指导书　　餐饮部员工　　二、三厨（领班）工作指导书　　一、工作标准　　1、根据每个厨师的技术专长，合理安排技术岗位，注意调动每个厨师的积极性。　　2、负责厨房现场指挥，督促检查，确保菜肴质量达到要求。　　3、制定每周食谱，填写每日菜单和餐厅食品用料日报表，抓好成本核算，增加花色品种。　　4、负责把好厨房的食品卫生关，抓好厨房的清洁卫生，高温季节督促留小样，杜绝发生食品中毒事故。　　5、熟悉货源，掌握食品加工的储备情况，经常督查食品保管工作，防止货源变质。　　6、抓好

2、厨师的技术培训，定期组织厨师研制时令新品种，尽量满足员工不同口味的需求。　　7、每日工作结束，检查厨房的煤气、蒸气开关及各种机械设备完好状况，确保安全。　　8、负责本班组员工考勤和劳防用品的领用发放。　　9、完成员工大厨交给的其他工作任务。　　二、工作程序检查每天工作流程和所发生的情况，进行协调处理，并及时向餐厅经理及大厨汇报。　　三、控制要求　　1、确保每日四餐按时正常开出，使绝大多数员工对饭菜品种、质量较为满意。　　2、安全生产，杜绝食品中毒。　　3、人员素质要求1）学历知识职业技校以上或相

3、同等学历2）工作经历一年半以上同星级酒店厨龄。　　3）身体要求健康，持有从事食品行业体检合格证。　　　　内容仅供参考