出品部门日常管理奖罚条例.doc

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1、出品部门管理奖罚条例适用部门：酒水部，中餐厨部，西餐厨房第一章：仪表仪容，礼貌礼节1．穿好整洁的工作衣、工作裤、戴好工作帽上岗；若裤脚卷起，发现一次罚款5元，并及时改正。2．员工头发不得过耳，女员工长发在工作时要将头发盘起。短发齐耳不留刘海。3．上班时间内不准穿拖鞋或奇异服装进入酒店，违反者罚款5元，并立即改正。4．不准赤膊或其他不文雅行为，发现一次罚款5元。5．同事之间团结协作，互助互爱，相互尊重，违反者口头警告一次，。6．同事之间拉帮结派，发现者一律开除；服从各层领导按排，尊重领导；对领导忠心耿耿，不管大小事物向领导通报，各级基层

2、向主管级通报；主管级向上级通报，不报者查明各主管级的责责，查出失责主管级罚款50元。第二章：工作纪律1．上班迟到一次罚款5元，当月累计达到3次以上。由酒店厨师长辞退处理。2．迟到以第二次重复点名未到为准，10分钟之内5元，20分钟之内10元，20-30分钟20元，1小时以上作旷工处理。3．请假/调休一律以书面形式按照要求填写请假单，得到厨师长同意及出品经理签字认可方生效；未填假单，打电话或带信均按迟到、旷工的规定进行处罚，特殊情况需有关证明，病假要有县级以上医院的证明4．上班早退一次罚款5元，当月累计早退3次以上由酒店厨师长辞退处理。

3、5．上班期间未经厨师长以上的领导同意擅自离岗，离店视情况作罚款5元处理，离店视情况作旷工半天或一天处理。6．就餐时要遵守就餐次序，违反者一次罚款5元。7．浪费粮食一次罚款30元。8．严禁在厨房内抽烟，发现一次罚款5元，第二次10元，第三次20元。9．未经上级领导同意拿，吃酒店食物一次罚款100元，累计2次以上者由酒店厨师长辞退处理。10.不准使用客用筷，汤匙，汤碗，发现一次罚款5元。11．不准走客用通道和电梯，发现一次罚款10元。12．下班后不准在酒店内逗留或在客用大厅，包厢休息，（除规定外），发现一次罚款20元。13．在规定的包厢内

4、休息，要按规定更换工作衣，鞋，带好工作牌，休息好之后物品摆放整齐，违反者取消休息资格。14．开晨会前点名未到，按迟到处罚。15．每日（打卡）2次，不（打）、漏（打）或（打）错一次罚款5元。16．未经同意不准私带亲友参观样品展台或厨房，违反一次罚款50元。17．顶撞或不服上级领导的工作分配酒店厨师长辞退处理。18．浪费水、电、煤气、蒸气，查明原因后视情况严重处罚，予以20元以上的处罚。19．恐吓威胁同事或上级领导，作开除处理。20．打架不管原因一律作开除处理。21．工作中经常出现类似差错须作调岗处理。22．垃圾未扫尽或冲地面时将垃圾冲入

5、下水道，罚款10元，并罚搞下水道垃圾两天。23.不参加前厅及厨房部安排的各种培训、考核，视情况分别罚款10元。24．上班时严禁接电话超出3分钟，或接客，违犯者一次罚款5元。25．发现在本酒店偷窃者，一律开除，无工资处理。第三章：员工餐1．员工餐要专人负责，若出现差错，在追究当事人的责任同时加倍处罚员工餐负责人。82．因疏忽而造成员工餐数量不够，处罚责任人10元。3．因不仔细造成搭配不当，员工反映较大，处罚责任人10元，扣1分。4．60%以上的员工反映员工餐口味不好，处罚灶头操作人员10元。5．员餐未能按时、按质完成，查找原因后视情对责

6、任人罚款10元。6．当值、总值班人员要随时注意、安排、检查、督促员工餐的数量、质量、卫生、若出现差错视情况进行处罚。第四章：样品菜1．样品菜未能按时摆放出样（11.30为准），对责任人罚款10元。2．样品菜因责任人未按规定进行更换而造成部分或全部变质的，视情况按原购价赔偿。3．样品菜一日更换一次，未按规定更换，违反一次罚款20元。4．高档原料样品菜视天气情况每日换1次，因未及时更换而造成原料变质由责任人员按原购价赔偿。5．下班后未按规定及时将展台样品菜收放进冰箱或陈列柜，对责任人员罚款20元。6．摆放样品时原料浪费或乱扔、乱倒，视情况

7、罚款10-50元。7．样品菜部分原因正常情况报损的须经出品经理同意的方可另作处理，违反者罚款20元。8．样品菜在摆出后及时将菜牌摆放好，违反者罚款5元。9．菜品售完要及时通知相关人员摆放“此菜售完”说明。第五章：值班条例1．值班未按酒店规定时间到岗交接，违反一次罚款5元。2．值班早退按早退处罚，按情节严重处理。3．值班未经厨师长同意，擅自离岗，违反一次罚款5元。4．值班人员未经厨师长同意私自外出，违反一次罚款10元（总值班指：灶头师傅）。5．值班人员下班一律经总值班同意，否则按早退处罚，并扣10元。6．值班人员必须检查好各自的卫生、水

8、、电、煤气、蒸汽柜，否则视情况处罚10-200元7．值班人员负责检查好每日员工餐的数量、质量、卫生，否则视情况对责任人进行处罚10元。8．值班人员需写值班记录的值班结束后写好值班记录。未写一次罚款10元。第六章：工作卫生