出品部(厨房)奖罚制度

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1、出品部（厨房）奖罚制度后厨是酒店餐饮的核心部门，为确保厨房工作正常开展，调动员工的工作积极性和主动性，进一步严格规范员工的工作行为，严肃劳动纪律，严把出品质量关，严格操作规程，杜绝材料浪费，精工细作，做好每一道菜，保证每—道菜的色、香、味、型，依照酒店各项规章制度，结合酒店实际情况，特制订以下的奖罚制度：一、奖励1、对酒店的经营管理、产品开发和服务质量管理作出重大贡献者，使服务水平、出品质量提高并受到顾客广泛赞誉认同等，奖励100-300元。2、发现事故隐患及时采取措施，防止事故发生者，奖励50-200元。3、护酒楼财产和顾客，员工生命

2、财产安全，见义勇为者奖励50-200元。4、为酒店开源节流，提出合理化建议，并经实施取得显著成效者奖励50-100元。5、在同行或酒店的业务竞赛中取得优异成绩，为酒店获得荣誉者奖励50-100元。6、拾金不昧者，一千元以下奖励20元，一千元以上奖励50-100元。7、员工（全体员工）带客人用餐，每桌按2%提成。8、员工（全体员工）销售酒店酒水都有相应提成，提成以相关提成表为主。9、推出本部门新菜品，得到客人认可并点击率颇高，奖励50~100元。10、工作表现优异，态度积极，连续一个月卫生检查全优者，奖励5~20元。11、每月被部门评为优

3、秀员工者奖励100元。条件：①参加酒店工作满两个月的时间。②当月出勤满勤③业务熟练，能独立完成自己的工作业务。④按规范或程序操作，工作无失误。⑤服从上司、团结同事、有互相协作精神。⑥遵守酒店的规章制度，遵守工作纪律，无过失记录和无客人投诉记录。⑦获得部门员工的好评并得到部门负责人的认同。12、被评为年度优秀员工奖励500元，条件：①参加酒楼工作满一年的时间。②年度内出满勤，其他条件与年度优秀员工的条件相同。二、严格每道菜操作程序，保证每道菜的色、香、味、型。1、凡因烹调质量不好，导致客人退菜，由负责烹制的厨师照价赔偿。2、将腐烂、变质、

4、不清洁、有味的食品、饭，烹制售出，造成质量事故，由有关人员承担一切责任，并赔偿一切经济损失。       A、因保管、贮存不当造成食品变质由砧板岗有关人员负责，并照价赔偿。       B、烹制已变质、有味的食品由打荷岗和制作该菜的厨师负责。3、未经许可，严禁学徒炒菜，造成的损失，由该徒弟的师傅负责赔偿。4、凡跟单出菜顺序错误，上菜速度慢，致使客人退菜由打荷岗负责赔偿。5、操作时对原材料、调料操作不当，造成浪费，由当事人照价赔偿。三、处罚凡酒店员工，经入职培训正式上岗后，违反酒店的规章制度，酒店将视其不同情节，给予适当处罚。处罚方法以通

5、报批评加经济处罚为主，严重违犯酒店规章制度和国家法律犯规者，给予劝退处理，造成经济损失的还要索赔，触犯刑律者，移交司法部门处理。1、轻微过失每人每次给予通报批评并扣罚5元工资，其过失行为包括:1）仪容不整，有下列任何一种行为都视为仪容不整：a、当值时不穿制服；b、不穿工鞋或不戴工帽；c、男子发遮耳或及领，蓄须，女子长发不盘结；d、不修剪指甲，指甲过长，或涂指甲油；e、除婚戒、项链和手表外，佩戴其他装饰物；2）上班前喝酒，脸红耳酣，酒味浓烈，当值在岗上抽烟或吃东西。3）开市前没有作好下列准备工作之一者：a、责任区内的卫生工作不符合标准要求

6、；b、厨具、餐盘、用具、食材及其他用品准备不充分；c、燃油、煤气、酒精等燃油没及时检査，没及时补充；d、烹饪时所需调料、酱料、佐料等没及时准备充足；e、不清楚估清单，或不清楚订餐情况；4）下列违反员工用膳管理制度的行为之一者；a、不在规定的时间用餐；b、打饭不讲秩序，不排队、吵闹、起哄，不服从厨师分菜等；c、餐具不放在指定的餐柜架上或不在指定的洗涤池洗涤餐具；d、不在指定的地方用餐；e、不讲卫生，随堆吐査食物，剩饭残羹不倒在指定的垃圾桶内。5）在营业服务场所大声喧哗或吵架，在客人面前哼歌或吹墟。当值上岗时说笑聊天或扎堆嬉戏。6）上班迟到

7、五分钟之内的扣罚5元，五分钟到半小时之内的扣罚10元，当月迟到五次的员工追加扣罚20元。7）工作时不注意整理场地卫生，乱丢垃圾、废料，每餐或每日的垃圾没及时清理。随地吐痰、乱丢烟蒂、纸屑或其他废弃物品。8）不召开或不参加班前班后的例会，或事先通知的临时会议无辜缺席的。9）下班时全体厨工负责个人责任区的全面卫生。所有器具、砧板、工作台、墙壁、地面、冰柜、货架等擦洗千净，所有食品分类、保存、贮藏。10）收市时，下班前有下列现象之一者：a.、没关门或关窗，b、没关电或水，c、没关机电设备或电器，d、没关炉灶或煤油煤气开关，e、餐具用具未放整理

8、完毕，f、食品原料没按要求收拾入库入柜保鲜，或酱料调料等投加盖存放，g、环境卫生没整理清扫平浄。11）摩托车、电动车或自行车不停放在指定的地方。12）在营业场所开启空调乘凉休息。2、较重过失每人每次给予通报