“果品蔬菜加工工艺学”双语课程建设路径探究.doc

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1、“果品蔬菜加工工艺学”双语课程建设路径探究　　摘要：文章从大学双语教学的内涵与“果品蔬菜加工工艺学”课程性质出发，分析了当前国内外“果品蔬菜加工工艺学”课程建设现状，并以西北农林科技大学为例，阐述了其“果品蔬菜加工工艺学”双语课程建设的路径。　　关键词：果品蔬菜加工工艺学；双语教学；路径　　中图分类号：G642.3文献标识码：A文章编号：1002-4107（2015）06-0054-04　　“果品蔬菜加工工艺学”是食品科学与工程专业的一门专业必修课，在食品加工工业中占有重要的地位。通过本课程的学习，应系统掌握果蔬干制品、糖

2、制品、腌制品、罐头制品、果酒、果醋、果蔬速冻及鲜切等的生产原理、工艺、设备和应注意的事项，了解不同品种果蔬产品的加工工艺，了解果蔬加工新的技术和发展趋势，能够运用所学知识，分析果蔬加工产品存在的质量问题及形成原因，并提出解决方案，学会生产一些基本的果蔬加工品，为学生以后从事果蔬加工打下坚实的理论基础。　　一、“果品蔬菜加工工艺学”课程建设现状　　大学的双语教学，是指使用原版教材或自编外语教材，在课堂讲授、考试等教学环节使用外语和汉语两种语言，以英语为主要教学语言的教学活动。双语教学不是简单地提高学生日常说外语的能力，而是要

3、从听、说、读、写上培养学生的外语综合能力，培养学生用外语思考和解决问题的能力。其实质就是用教学语言来促使学生语言能力的发展。　　目前，国内外“果品蔬菜加工工艺学”大多均利用多媒体教学，部分高等学校有音像教学资料，双语教学投入力度不够，教师进行双语教学的语言水平和教学能力较差，师资缺乏，多数双语学校缺乏与国际交流的信息和通道，同时没有《果品蔬菜加工工艺学》英语教材，所以双语教学目前只能在有限的范围内进行试点。　　国外同类课程的教学中，有比较优越的实验、实习条件，有生产实习工厂，实践教学环节较好。教学内容能注重理论与实际、课内

4、与课外、校内与校外、教学与生产的结合，强调果蔬加工的措施要减少，尽量减轻营养成分的损失，注重加工产品的安全性等方面。国内各学校也能很好地开设实践性教学环节，设计出的部分实践教学培养了学生发现问题、分析问题和解决问题的能力，对基本教学起到了补充和提高的作用。国内外主讲教师的教学思想活跃，基本能够有针对性地对理论教学和实验教学提出改革方案，对部分陈旧内容及时调整。　　随着本科生英语水平的提高，申请国外就读、考研、在外企就业学生人数增加，学生竞争力增强，以全中文为主的多媒体教学已赶不上国家和时代发展的需要，所以急需有一定英语基础

5、，且在国外经过相当长时间培训的专业教师对该门课程进行双语教学。一则在教学过程中由于不断查阅和借鉴国外先进的教学理念、教学手段和教学内容，使本课程的教学内容和体系得到一定升华，一则使学生的专业英语水平得到大幅提高，为其在国外就读、读研究生或在外企工作做好铺垫，也为教师和国际同行之间的英语交流打下一定基础。　　二、“果品蔬菜加工工艺学”双语课程建设的路径　　西北农林科技大学食品专业每年有300多人选修“果品蔬菜加工工艺学”课程。为提升该门课程在全校学生中的影响力，提高学生的知识和英语水平，我们完成了校“果品蔬菜加工工艺学”双语

6、课程建设项目。在该项目的建设过程中，我们教学小组编撰了双语课程教材和实验、实习指导书；认真备课，一丝不苟，形成了一套完整的双语教学课件；合理地安排和组织教学活动，对学生采用实物直观教学法、研讨式教学法、加强实践环节教学法，取得了良好的教学效果。该门课程建设的方法与手段有以下五个方面。　　（一）编写双语课程及实验电子教材　　双语教学的正常开展必须依托外语原版教科书和教学参考用书。否则教师和学生都无法接触到“原汁原味”的外语。中国教师通过备课，将统编教材翻译成外语，查询外语专业用语，再用外语授课，这对教师实在是勉为其难的，是无

7、法进行实质性的双语教学的。　　目前国内同行没有出版一本《果品蔬菜加工工艺学》全英文教材，有的高校没有实验指导书，大多数实验不能正常开设或实验内容陈旧。我们课题组的三位主讲教师，均在美国高校做过访问学者至少一年以上，有一位在美国果蔬加工研究机构工作三年多，其导师均在果实加工领域有卓越贡献和影响力，在国外我们均聆听了美国知名大学“果品蔬菜加工工艺学”课程的整个讲授及实验，拷贝了一些教学录像带，收集到一些word版教案，购买了果品蔬菜加工学的全英文教材5本，积累了一定进行双语教学的经验，在研究并学习这些珍贵资料的同时，学习中文教

8、材，编写了《果品蔬菜加工工艺学》双语课程及实验电子教材，添加了新的教学内容，实验和实习内容增加综合性和设计性，以满足时代发展的需要。教学的信息量随着科技的发展不断加大，把国内外学科的最新进展引入到教学中，很好地处理了课程内容基础性和先进性的关系。　　为了确保教材英语的准确性，我们查阅了大量国外知名大学的