吉林省09年公共营养师三级技能部分试卷.doc

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1、2009年11月公共营养师考试卷（技能部分）一、简答题1、3天24h膳食调查时间的选取，2、鱼贝类甲基汞的来源、毒性特性和中毒表现（P200）3、儿童饮用哪些饮料？不提倡饮用哪些饮料？（P139）4、写出3个有氧运动和无氧运动（P168）5、营养调查表6个基本信息状况（P413～415）二、计算题1、计算人日数（P6）2、写出10岁男孩三大产能营养素占的比例（P238）三、食谱题1、写出一家三口的食谱：父亲汽车司机，母亲幼儿园教师，5岁男孩，至少25种原料，带量2、写出4岁男孩午餐一周食谱3、写出高中生四、营养评价给出蛋白质八种必须氨基酸模型：写出氨基酸总量和质量的排序（1）黑米100g，含蛋

2、白质9.4g，含八种必须氨基酸………（2）南豆腐100g，含蛋白质6.2g，含八种必须氨基酸………（3）五、综述题维生素A缺乏的病因、症状、营养疗法和预防措施（第一册P340）2009年5月公共营养师考试卷（技能部分）一简述题（1～6题，每题5分，共30分）1、Zn缺乏症的主要表现2、植物性中毒的表现和预防措施3、举例说明食品铅的污染来源4、冠心病应吃哪类食物5糖尿病的膳食营养防治？6食物蛋白质按化学组成可分为？二．计算题（7～8题，每题5分，共10分）7若提供800ug维生素A，需要多少鸡肝。8已知某人臀围27cm，三头肌皮褶厚度8cm，计算上臂肌围和上臂肌面积？三．食谱计算（9～11题，每

3、题10分，共30分）9用交换份法为一位糖尿病患者配餐，职业司机，身高165cm，体重80kg.。10为5岁男童编制一日食谱。要求（一）三餐两点（二）符合儿童的生理特（三）写出设计依据。11为一位高血压患者配制三日食谱。四．营养评价（共15分）12已知100g绿豆中蛋白质含量为21.6g，异亮氨酸976、亮氨酸1764、赖氨酸1626、含硫氨基酸489、芳香族氨基酸2102、苏氨酸779、色氨酸246、缬氨酸1189，FAO/WHO制定的氨基酸模式中异亮氨酸40、亮氨酸70、赖氨酸55、含硫氨基酸35、芳香族氨基酸60、苏氨酸40、色氨酸10、缬氨酸50请计算AAS，并找出限制氨基酸。五．论述题

4、（共15分）13目前我国膳食结构存在哪些问题？应该如何改善？