公共营养师三级技能模拟试卷五.doc

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1、公共营养师(三级)-技能模拟试卷(五)————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期：公共营养师(三级)技能模拟试卷五一.某男,45岁其体格测量结果见下表:身高体重腰围臀围肱三头肌皮褶厚度(TSF)肩胛小角皮褶厚度(cm)(g)(cm)(cm)(mm)(mm)1681761121081550请根据上述人体测量数据评价该男子的体格状况(要求完整写出计算过程,评价参考标准和评价结果).体质指数评价1.公式:体质指数(BMI)=体重kg/身高(m)²2

2、.标准:WHO中国体重正常18.5～24.918.5～23.9体重过低<18.5<18.5超重25.0～29.924.0～27.9肥胖≥30≥283.计算:该成年男性BMI=176/2(kg)÷1.68)²=30.5kg/m²4.评价:该男子BMI在世界及中国评价标准都属于肥胖范围5.结论:该中年体质属于肥胖.腹部肥胖评价1.正常成人腰围的判断标准:2.评价:该成年男性腰围为112cm,超出范围正常腰围的标准.3.结论:该中年腰围属于腹部肥胖(向心性肥胖).腰臀围比评价1.计算公式:WHR=腰围值÷臀围值2.评价标准:男性>0.9,女性

3、大于0.8为中心性肥胖3.计算:WHR=112cm÷108cm=1.04.评价:该男性WHR为1.0>0.95.结论:该男性为中心性肥胖皮褶厚度评价:1)肱三头肌皮褶厚度(TSF)标准：成年男性正常参考值：8.3mm评价：不存在营养不良2）肩胛小角皮皮褶厚度标准：男性正常参考值：10mm～40mm；>40mm肥胖；<10mm消瘦。评价：肩胛下角皮褶厚度实际值50mm，属于肥胖。二．某6.5岁女孩，食欲差，消瘦，要求进行膳食指导。膳食调查资料如下：1.小孩食谱见表一；2.依据食谱按膳食构成的食物分类及重量见表二；3.依据食谱计算能量及三大

4、营养素供给量；能量1100kcal，蛋白质31g（其中瘦肉蛋白12g），脂肪46g，碳水化合物141g；三餐能量摄入量：早餐270kcal，午餐420kcal，晚餐410kcal；请你评价该女孩的食谱及膳食营养摄入状况并提出适当的建议。表一某6.5岁女孩一日食谱早餐食物量(g)午餐食物量(g)晚餐食物量(g)大米粥100米饭150米饭150馒头100猪肉(瘦)30猪肉(瘦)30油菜(小)100小白菜100全日烹调用油40表二某6.5岁女孩膳食构成表 1.食物多样化评价：（1）评价标准该女孩大于6岁，适用«中国居民平衡膳食宝塔»«中国居民

5、膳食指南»«中国居民膳食营养素参考摄入量»进行评价。食谱中应包括五类食物，即谷类、蔬菜水果类、动物性食物、大豆类及制品、纯能量食物（烹调油）。（2）分析与评价：对照«中国居民平衡膳食宝塔»，该食谱食物单一，缺少水果、奶类、大豆制品、鱼、蛋。不符合食物多样化。（3）建议：增加水果、奶类、大豆制品、鱼、蛋的食物，减少猪肉的供给。避免重复。2.食物量的评价：P190（1）评价标准：查表：该女孩能量RNI为：1600Kcal/天。«宝塔»中对应能量的食物摄入量为：谷类225g，大豆类30g，蔬菜300g，水果200g，肉类50g，乳类300g，

6、蛋类25g，水产类50g，烹调油20g，食盐6g。（2）分析与评价：该食谱除肉类、烹调油较高外，其它食物量没有达到«宝塔»要求。不符合要求。（3）建议：减少烹调用油，根据宝塔能量对应的食物量，建议适当增加各类食物供给。3.能量摄入量的评价（1）评价标准：能量查表：该女该能量RNI为：1600Kcal（2）评价：实际摄入量为1100Kcal，1100÷1600×100%=69%占能量RNI的69%，身体消瘦，说明膳食能量不足。（3）建议：通过增加食物供给，达到增加能量摄入目标。儿童青少年：蛋白质14-15%，脂肪30-35%，碳水化合物5

7、0-60%P240成人：蛋白质11-15%，脂肪25-30%，碳水化合物55-60%P1214.能量来源评价：（1）评价标准：6岁学龄儿童宏量营养素供能比为：P236蛋白质14-15%，脂肪30-35%，碳水化合物50-60%（2）分析计算：实际摄入能量营养素比例：碳水化合物：（141×4）÷1100×100%=51%蛋白质：（31×4）÷1100×100%=11%脂肪：（46×9）÷1100×100%=38%评价：蛋白质供能偏低，脂肪供能偏高，在总能量不足前提下，单纯分析能量来源比例意义不大。（1）建议：增加总能量、蛋白质的摄入量。尤

8、其是优质蛋白。5.三餐的能量摄入分配的评价：餐次比（1）评价标准：全天能量的合理餐次比分别为：早餐25-30%，午餐30-40%，晚餐30-40%（2）分析：早餐比=270÷1100×100%=25%午餐比