河红茶-江西河红茶的制作工艺流程.doc

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1、江西河红茶业有限公司江西铜钹山河红茶“江西铜钹山河红茶”产于江西省上饶市铜钹山，是高山野茶。此茶耐冲泡，可以连续冲泡12次以上。铜钹山河红茶口感饱满甘甜，叶底鲜活，秀挺亮丽。精心感悟，大有“神游三山去，何似在人间”的妙境。更有让您在宁静中，放下尘世、放下尘世、放下自我，尝试和内心、河自然对话的欲望，走向俭清和静、博大精深的茶世界。铜钹山河红茶制作工艺的流程是：萎凋—揉捻—发酵—干燥。步骤一：　　萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性

2、增强，便于造形。　　此外，这一过程和使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，搁放一定的时间。　　萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程，这是目前普遍使用的萎凋方法。步骤二：　　红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。步骤三:　　目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青

3、，青草气消失，具有熟果香。　　发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构收到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。步骤四:　　干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。　　其目的有三：　　利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸

4、点芳香物质，获得红茶特有的甜香。