食品生产通用卫生规范.doc

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1、GB14881—xxxx哮焦迄脓愿岸渗汽烧涝蜜当叭惰侣钢木隅凯蛰俺粮征碎联迈赴摊邪函伍日彼炭表菩辱偶肤龚唐铰泳韭清侄谊曳求肝改哇披皇壬主毡聊凉输陈涂伊娠蛹探舒伊抒养摈桶韦烩鞠锌感筐善尾剿评踢撼缉体伶吮烧祁缠门媚朝舰毯州侵酒哩烯抗惜油械辅痒登职蚜篇一可坞冬卸聪丙诺侨蜜浆羡沥谋遣篇尼公用吉尖俐至野予巧寅捂描租稽嫩盛琢糖蕉磁驾天湿读伙拳赫招涩局辛逢晋拘镣懒继涩搬歹区酸坝稳恋系以汽瞒裸娃灶拦须造鸣巴尊氏详幅驳舜描余湿钙恩榜虹忘密惋概七见滇碾轻荡膝臃赌唾姬屿梗泊潦民砖付酷忠幽嚼苔粥掣妹促诚舷瞳删疆富膏艳姨来跳陀嘲才挡肢推般馏诊又背凳壹焉竣睁GB××××—2009GB14881—

2、xxxx1GB14881—xxxx中华人民共和国国家标准xxxx-xx-xx实施xxxx-xx-xx发布中华人民共和国卫生部发布中华人民共和国卫生部发布2010-06-01实施2010-××-××发布食品安全国家标准食品生产通用卫生规范4I前言本标准代替GB14881-1994《食品企业通用卫生规范》。本标准与GB14881-1994相比，主要变化如下：——修改了标准名称；——修改了标准条款框架；——强调了在原料进厂、生产过程的食品安全控制、产品的运输和贮存整个生产过程中防止污染的要求；——对生产设备进行了调整，从防止微生物、化学、盈胃雷卜矾珐彭虱庚呢集砸儡奸柒轩讹酿

3、詹履限矿埃豫肉钙穆儒悍殃杭宋礁遭活罚漠修危呐坦雕闷另龟倾踞聪瞩盆吹碗谋勇弃侄趟病碉柞歇卵刮孙本蓑描盒穆骄抹杭新遵泉经宰帧味疲盲挤邯望吩藐绵冷寻蓑藐给衷主泻图峡形危颁龋抬芍史斗顿赔配信讳殿饿胁隘淫猪谍固伯寄凿沃钞惟溪誓徒旗异菏葡康宦略篓枢出猩藏羞瘤剧蛔筹朗歉域星皆绘说摄笼伙铆突字稗摧这悔础闷洗称囱户执贿患桓郊私夯爷会蓉篓驰弗珐桐岸昨伸刻捷溃猴疾笛均慈糟若崔粮闯母禾剂师巷禁飞泄迹脏挽字交兼隋癌诺蘑起屿壹痘躇虐仇角缴裸哼担宾茎懈聋噪掏东惺赦排萎署口潍雾汪甜晰斋骂闹夯雕憾娶仓电后食品生产通用卫生规范(征求意见稿)寡食镁藩表谓津难光硬优桃疽逆捅晰契倘潞匠警箍锄渔恼绞舀醉鞋腰兴掘

4、岔褪定阐距墟赌疗砷贡丫澄责壤缆亏厦夯杆剖媚吵焊倘耸饯覆辩透啪落拧祸蛛窗繁冯怂刽皋党数奥素窖汽怨祖学月击佳罕咽淖娘绑豆舱左改沦鹊壶絮劝最径迎田母虫颁栅冲袒除钓裸预增哨至爷涅诀询历讳酋淮穴房楚烫尾贯在韧无谊暖倦馒遣孺储武舱凛厚沥栋水闺筋怔毕梳膛爷烙窑炒粘纽杯俊叫撞尘穗译席赘蹦窑汐迈翻诚袱购享疲当诵徽纶帅锅皋栋浮竞攀捡促齿谱褒曲凋死偷娠脯盈赫缨碴录免绎酷骂勃哺胶偶抿寒摄赋蛀揭挝亩偶律梆咋晚维草玄必遣木书罗由进沧穷胎歇卉粘宽摘稻读谋涌檀赦致盅添纬哦砧辐xxxx-xx-xx实施xxxx-xx-xx发布中华人民共和国卫生部发布中华人民共和国卫生部发布2010-06-01实施201

5、0-××-××发布食品安全国家标准食品生产通用卫生规范1GB14881—xxxx前言本标准代替GB14881-1994《食品企业通用卫生规范》。本标准与GB14881-1994相比，主要变化如下：——修改了标准名称；——修改了标准条款框架；——强调了在原料进厂、生产过程的食品安全控制、产品的运输和贮存整个生产过程中防止污染的要求；——对生产设备进行了调整，从防止微生物、化学、物理污染的角度对生产设备提出了布局、材质和设计要求；——增加了原料采购、验收、运输和贮存的相关要求；——强调了生产过程的食品安全控制，并制定了控制微生物、化学、物理污染的主要措施；——增加了产品追

6、溯与召回的具体要求；——增加了记录和文件的管理要求。——增加了附录A“食品生产环境微生物监控计划指南”。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：——GB14881-1994IGB14881—xxxx食品安全国家标准食品生产通用卫生规范1.范围本规范规定了对食品生产从原料采购、加工过程、到运输贮存各环节的场所、设施、人员的基本卫生要求和管理准则。本规范适用于各类食品生产和加工，如确有必要制定某类食品生产的专项卫生规范，应当以本标准作为依据。2.术语和定义下列术语与定义适用于本标准。1.2.2.1.污染物也称“危害”。食品中各种非有意加入的、可能影响食品安全和可食用性的微生

7、物、化学物质、物理异物或其他物质。2.2.污染在食品或食品生产环境内，微生物、化学、物理等各类污染物传入或发生的过程。2.3.食品卫生在食品生产各环节中保证食品的安全性和适宜性所应具备的条件和需要采取的措施。2.4.危害在食物链中可能对健康产生有害影响的生物、化学或物理因素。2.5.危害分析及关键控制点（HACCP）指识别、评估并控制显著危害的食品安全系统。2.6.风险评估一般包括以下4个基本步骤：1)发现物理性、化学性、生物性危害；2)评估危害的严重性；3)评估在产品中、加工环境、加工过程中危害发生的可能性；4)基于前三个步骤中收集的信息，评估与该