食品生产通用卫生规范实施指南

《食品生产通用卫生规范实施指南》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、食品生产通用卫生规范实施指南本实施指南根据中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会下发的《GB14881-2013食品生产通用卫生规范》以及《GB13122-1991面粉厂卫生规范》相关条款，并结合五得利面粉集团生产情况进行汇总。本指南只对各子公司、各部门起指导性作用，具体请根据本公司实际生产情况操作。注：1、文中出现的编号为《GB14881-2013食品生产通用卫生规范》《GB13122-1991面粉厂卫生规范》相关条款之编号。2、各子公司、各单位根据规范内容（参照附件七生产卫生检查表）对照现场情况差缺补漏，并由办公室统一汇总形成《生产卫生整改报告》，报告形式见附件一。一、定义

2、2术语和定义2.1污染在食品生产过程中发生的生物、化学、物理污染因素传入的过程。2.2虫害由昆虫、鸟类、啮齿类动物等生物（包括苍蝇、蟑螂、麻雀、老鼠等）造成的不良影响。2.3食品加工人员直接接触包装或未包装的食品、食品设备和器具、食品接触面的操作人员。2.4接触表面设备、工器具、人体等可被接触到的表面。2.5分离通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，而非通过设置物理阻断的方式进行隔离。2.6分隔通过设置物理阻断如墙壁、卫生屏障、遮罩或独立房间等进行隔离。2.7食品加工场所用于食品加工处理的建筑物和场地，以及按照相同方式管理的其他建筑物、场地和周围环境等。2.8监控按照预设的方

3、式和参数进行观察或测定，以评估控制环节是否处于受控状态。2.9工作服根据不同生产区域的要求，为降低食品加工人员对食品的污染风险而配备的专用服装。二、实施细则3选址及厂区环境3.1选址条款工作内容责任单位备注3.1.1观察厂区周围是否存在显著污染区域，如有则加以改善。办公室3.1.2观察厂区周围是否存在有害废弃物、有害气体、放射性物质和其他或扩散性污染源，如有则加以改善。办公室3.1.3观察厂区是否建立在易发生洪涝灾害的地区，如有则采取防范措施。办公室3.1.4观察厂区周围是否有虫害大量孳生的场所，如有则采取防范措施。办公室3.2厂区环境条款工作内容责任单位备注3.2.1观察厂区

4、内部环境是否会给产品带来污染，如有则采取防范措施。办公室3.2.2观察厂区内部布局，是否能够避免交叉污染，如有则采取防范措施。办公室3.2.3观察厂区内部道路及空地是否铺设水泥、沥青、地砖、草坪等材料来防止厂区粉尘的污染，如未铺设则申请铺设。办公室3.2.4观察厂区绿化是否与生产车间保持适当的距离，植被是否进行定期维护，以防止虫害孳生，如没有定期维护，则制定定期维护计划。绿化与生产车间距离请参照（表格1）内容。办公室3.2.5观察厂区是否有适当的排水系统1、排水系统必须保持通畅，采取有效措施防止污水、鼠类，昆虫通过排水管道潜入生产车间和仓库；2、废水排放应采取净化措施，符合国家

5、规定的排放标准；3、明沟进入排水管道的入口处,要设置格栅,以截留固体物,防止管道堵塞；4、食品车间、原料、成品及辅料仓库对外排水口应设置铁丝网，其孔径应小于8mm，使最小幼鼠不能钻进；5、车间内低于地坪面的地坑，踏脚消毒池，电梯坑等，应设置排水装置；6、厂区污水排放不宜设明沟，可采用加盖排水道或埋设较粗的下水管，在转弯处设阴井，以便疏通。下水道应有一定的排水落差，不能自流排水的，应设排水泵；7、车间和厂区实行清浊分流排放,减少污水的处理量；8、要避免工厂周围的污水反流到厂区。如排水系统不健全，则申请改造办公室3.2.6观察宿舍、食堂、职工娱乐设施是否与生产区域保持适当距离并加以

6、分割。办公室表格1建筑物、构筑物名称距乔木中心不小于（cm）距灌木丛边缘不小于（cm）建筑物外墙上有门窗50050高2米以上的围墙20050人行道外缘50-100--路旁变压器边缘、交通灯柱500--电线杆中心200754、厂房和车间条款工作内容责任单位备注4.1.1观察厂房和车间的内部设计和布局是否能够避免生产中产生的交叉污染，如果有交叉污染的现象则采取隔断等措施改善，车间应有留存的电子版或纸质布局图，如条件允许则张贴。生产部4.1.2观察车间的设计是否能够满足生产工艺的布局要求，是否能够预防和降低产品受到污染，如不能预防或降低污染则采取相应措施进行改善。车间应有留存的电子版

7、或纸质工艺流程图。生产部4.1.3观察车间是否根据生产特点划分清洁区域、准清洁区域、一般作业区，各区域是否已经进行区域隔离（一般饮食行业对清洁区域要求较高，我公司可根据各自需要划分，如打包间为清洁区域，生产车间为准清洁区域，机修屋为一般清洁区域），可根据不同清洁区域制定不同的清洁标准。生产部4.1.4观察厂房内设置的检验室是否与生产区域分隔，根据生产特点，及检验要求，在线检验可单独划分区域，防止检验设备零件的掉落。生产部4.1.5观察车间内布局的空间是否便于清洁以及工作人员操作，如不符合则采