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1、蓝莓中提取花青素北京科技大学生物技术0902刘炎峻摘要：蓝莓是杜鹃花科越桔属植物，在我国有丰富的蓝莓资源，蓝莓果中含有丰富的营养成分，特别是花青素。花青素又称花色素，是一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属黄酮类化合物，由于花色素不稳定，在植物中主要以花色苷存在。本文介绍了花色苷的提取方法，溶剂萃取法、超临界流体萃取法、超声波辅助提取法和酶法等，及分离纯化的方法，吸附解析法、膜分离法、酶法等，并对各个方法进行了介绍与分析,并对国内外蓝莓花青素市场提出了看法。关键词：蓝莓花青素花色苷提取Abstract:bl
2、ueberryistheEricaceaegenusplants,inmystate-ownedandrichblueberriesblueberryfruitresources,richinnutrients,particularlyanthocyanins.Anthocyaninsandflowerpigments,isakindofwidelyexistsinplantsofwater-solublenaturalpigment,belongstoakindofflavonoids,duetoinsta
3、bilityinplantsflowerpigments,mainlyinthepresenceofanthocyanins.Thispaperintroducesthemethodofextractinganthocyaninsfrom,solventextraction,supercriticalfluidextraction,ultrasonicassistedextractionmethodandenzymemethod,separationandpurificationmethod,adsorpti
4、onandanalyticmethod,membraneseparationmethod,enzymemethod,andthevariousmethodswereintroducedandanalysis，andputsforwardtheviewofblueberryanthocyaninstodomesticandinternationalmarket.Keywords:blueberryanthocyaninsanthocyaninsextraction1蓝莓与花青素1.1蓝莓蓝莓(Blueberry
5、),又名越桔、蓝浆果、红豆果等,为杜鹃花科越桔属植物,呈灌木。蓝莓共有450多种不同的品种,分布于亚寒带、温带及亚热带。蓝莓果中含有丰富的营养成分,除含有一般水果中的有机酸、维生素和矿物质外,还含有丰富的不饱和脂肪酸及微量元素，花青素、黄酮等多种酚类生理活性成分。蓝莓具有极强的药用价值和营养功能，被国家粮农组织将其列为五大健康食品之一。近几年发展迅速，市场容量大。按照产业的长远发展看，增加蓝莓初加工以及深加工产品，延长产业链条，提升其产品附加值，势在必行。1.2花青素花青素又称花色素（英语：Anthocyan
6、idin），是一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属黄酮类化合物，其与糖类物质以糖苷键结合之后即为花色苷，是一种天然的抗氧化剂。由于花色素不稳定，在植物中主要以花色苷存在。花青素作为一种天然食用色素，安全、无毒、资源丰富，而且具有一定营养和药理作用，在食品、化妆、医药等方面有着巨大的应用潜力。花青素是纯天然的抗衰老的营养补充剂，研究证明是当今人类发现最有效的抗氧化剂，是目前自然界最有效的抗氧化物质。同时有研究称可增强视力，消除眼睛疲劳；延缓脑神经衰老。而且，蓝莓所含花青素是目前所有植物花青素中功能最优良（尤
7、其是有16种生物类黄酮组成的花青素，有比一般植物花青素更优越的生理活性）、应用范围最广，副作用最低，也是价格最昂贵的品种。花青素含量达25%的蓝莓提取物价格是含量达95%的葡萄籽提取物的5—6倍，可见其超凡的价值。蓝莓根、茎、叶、果皮、果肉中均含有花青素，且存在于蓝莓细胞的液泡中。1.3蓝莓花青素理化性质（1）蓝莓花青素属于水溶性色素。（2）在pH小于3.0条件下比较稳定（3）在60℃以下热稳定性较好，在短时间内有一定的耐高温能力。（4）对光比较敏感（5）耐氧化还原性差，氧化剂对蓝莓花青素的影响较大，还原剂V
8、在低浓度下对蓝莓花青素的影响不大，因此使用时应避免与氧化性物质共存。（6）蔗糖和柠檬酸使蓝莓花青素的稳定性增强。（7）微波对其稳定性无不良影响2花色素的提取与纯化2.1花色素的提取花色苷的提取方法主要有溶剂萃取法、超临界流体萃取法、超声波辅助提取法和酶法等。其中溶剂萃取法是最常用提取方法，酶法为一种新的提取方法，尚未广泛应用。如果提取花色素的目的是为进一步定性或定量分析，则选择提取方法最好是不破坏它
