探究蓝莓中影响花青素的提取量的几种因素

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1、探究蓝莓中影响花青素的提取量的几种因素张小梅1114200013生工112目的和意义：蓝莓被誉为超级水果，又称越橘、蓝浆果，屈杜鹃花科越橘展，多年生落叶或常绿灌木，分为高从蓝莓、半高从蓝裁、低从蓝莓。蓝莓果实呈深蓝色，被白霜，近圆形。蓝莓果中含有花色索甘、黄酮等多种多酚类生理活性成分，具有很强的抗氧化性，具有促进视红素再合成、抗炎症、提高免疫力、抗心血管疾病、防止脑神经哀老、抗癌等多种生理活性功能。因此被国际粮农组织列为人类五大健康食品之一。尤其是花青素，花青素是迄今为止所发现的最有效的天然水溶性自由基清除剂。现

2、今食品行业多使用柠檬黄、觅菜红等人工合成食用色素来给食品着色，而这些人工合成的色素具有致癌性，或其他毒性，常其使用将会影响人的身体健康。所以，寻找新的犬然食用色素越来越受到关注。内外的研究现状:花青素的提収对象不再局限于蓝莓、黑布林、桑甚等水果，更在葡萄籽、葡萄皮、山楂皮和茶叶中发现这种色素。而与此相关的色素也被投入到食品和化妆品行业中，形成新颖的、健康的天然食品色素。H前，国内外提取花青素时，广泛使用采取有机溶剂萃取法，这一方法已成功地应用于葡萄籽、紫薯、石榴皮、蓝莓等绝大多数含花青素物质的提取分离。但是，近年

3、來科研人员发现，单纯的试剂提取很难充分萃取植物屮的花青索，逐渐发展一些辅助方法，包括微波、超声、超临界、加压、酶法等技术，以提高花青索的提取效率和，提取的时间得到缩短，提取物的质量得到改善。到2013年一月份为止，国内额相关研究水平已经开始研究花青索甘对花色的调控机理。相关资料显示，花青索甘的颜色主要受以下儿个因索的调控:（1）花青素昔的生物合成及种类；⑵花青素昔分子修饰；⑶助色素；⑷金属离子I■办同作用;⑸液泡中pH值。另外，转录因子的调控也会引起花色的改变。实验目的：1、学习用有机溶剂萃収法如何提取植物细胞内

4、的色素2、研究不同因素对黑莓中产生的花青素的提収量的影响3、并用正交试验的方法得出几种因素的最佳组合实验原理:1>一些环境因子在不同程度地调控植物花青素的合成，光质和光强均能在一定程度上影响着花青索的合成，光是影响花青素呈色的重要的因索。2、温度是影响花青索合成的主要因索Z—，低温能促进花青素的积累，高温则会加速花青素的降解。3、pH值、提取剂的种类、提取的时间也彩响着花青素提取量的多少实验仪器和材料：试管、分液漏斗、玻璃棒、烧杯、水浴锅新鲜的蓝莓、盐酸、乙醇实验内容：（一）正交试验结果的直观分析在单因素试验基础

5、上，以乙醇浓度、提取温度、提取时间及pH为因素，按照四因素三水平设计正交试验,分别选取提取温度、提取时间、pH值和乙醇浓度进行正交试验，试验设计见表K表1花青素提取正交试验因素水平因素水ABCD平提取温度/°C提取时间/minpH乙醇浓度/%150601.550260902.0753701202.595表2花青素提取的正交试验结果试验号列号1234提取率-1mg^lOOg)111112122231333421235223162312731328321393321TiT=t2X1X2R(1)逐列计算各因素同一水平之

6、和。第1列各水平之和:Ti=丁2二第2列各水平之和：Ti=t2=同样求得其他因素各水平之和。(2)逐列计算各水平的平均数：第1列各水平的平均数分别为：-_T1X]一——=n/2一T2X2二——二n/2同样求得各列各水平之和。(1)逐列计算各水平平均数的差值为：第1列各水平平均数的弟值分别为:R=x「x2=同样求得各列各水平平均数的差值。(2)比较差值，确定各因子或交互作用对结杲的影响：(3)组合选优：根据各试验因子的总和或平均数可以看出:(-)正交试验结果的方差分析(1)平方和自由度的分解：OSSt=SSa二SS

7、b二SSc=SSd=SSab二SSac=SSe=dfT=dfA=dfe=(2)列方差分析表进行F检验：合并后的误差项平方和为：表3花青素提取正交试验结果的方差分析变异来源dfSSs2FFo.05Fo.01提取温度/°c(A)提取时间/min(B)pH(C)乙醉浓度/%(D)试验谋差1总变异SS'e二SSe+SSD+SSAB二而自由度为3,合并后的方差分析结果入表4.表4花青素提取正交试验结果的方差分析(去掉F〈1因子后3)变异来源dfSSs2FFo.05Fo.01提収温度/°c(A)提取时间/min(B)pH(C

8、)乙醇浓度/%(D)试验误差3总变异(3)互作分析与处理组合选优:找出最优组合，实验结朿。