食堂检查标准.doc

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1、诸暨市中医医院食堂质量管理考核细则检查人：检查日期：检查得分：项目序号项目内容评分标准应得分实得分扣分理由安全指标40分一贯彻执行《食品卫生法》，有良好的卫生意识，从业人员讲究个人卫生，有合格的《健康证》。1．不讲卫生一处扣一分2．无健康证全扣分10二1.采供、保管、烹调、供应各生产环节严格把关。2.食品采购做好索证、进货验收和台帐记录。3.应留样24-48小时，每样食品必须留足100克，贴好标签后，放专用留样冰箱内，并作好留样记录。4.严禁采购腐败、变质、过期及标识不全的食品。严禁采购病、毒、死的禽、畜、水产动物等及其制品。1

2、.发现一次食物中毒事件扣全分2.其他一处不做好扣1分15三加强安全意识，安全生产。库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。发现安全生产事故，造成伤亡和不良影响的，发生一次扣全分。15满意度指标30分四坚持以病人为中心，以质量为核心的宗旨，供应经济实惠、价格合理的饭菜。每日到床前订饭。每月发放病员、职工、陪客膳食供应满意度调查表50份，每季中层干部对膳食供应满意度调查测评。每日到床前订饭。不到一次扣1分。每月发放病员、职工、陪客膳食供应满意度调查表50份，价格、膳食质量、服务三方面满意度达到80%以上不扣分，每

3、降一个30百分点扣2分，扣完为止。有投诉经核实责任在食堂的每发生一次扣2分。卫生指标20分五地面干燥、干净、整洁；墙裙无尘网，无水渍、污渍；灶头整洁，餐具使用后严格执行一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，已消毒过的餐具应存放在清洁柜内备用；案板干净不放杂物，生熟分开，熟食砧板保持清洁，做到每次用前消毒；保持桌面、地面、墙壁、天花板洁净无污物，门窗、灯具明亮干净，空调滤网、风扇叶无积尘、蛛网。一处不符扣1分5六做好各级爱卫部门的创卫和除“四害”检查的相关工作。配备有盖的污物桶，泔脚容器，垃圾日产日清，做到无鼠、无蝇、无蟑螂。5七工作

4、人员手净，不留长指甲，不留长发，不吸烟，不戴首饰，穿戴工作衣帽整洁，懂得一般的食品卫生知识。一处不符扣1分5八仓库堆放整齐，食物离地40厘米，离墙20厘米，生与熟，成品与半成品分开摆放，无霉变过期食物。食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存放，有标识。一处不符扣1分5指令完成情况10分九不折不扣地完成医院指派的各项接待和应急膳食任务不扣分，不接受任务一次扣10分。10