膳食调查与评价38223.ppt

《膳食调查与评价38223.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、膳食调查与评价dietarysurveyandevaluate实习的目的和要求了解膳食调查的目的、意义了解各种膳食调查方法、使用范围、优缺点和具体的实施步骤掌握膳食计算、评价和改进的方法。我国全国性的膳食调查（TotalDietSurvey,TDS）1990−Compositefood,adultmaleonly,22contaminantsand76nutrients1992−Compositefood,adultmale+4gender-agegroups,springandfall,urbana

2、ndrural,25contaminantsand50nutrients2000−Compositefood+individualfood,adultmale+10gender-agegroups,around30contaminantand19nutrients2007−Ongoing,150pesticides,POPs…….(FromProf.YongningWu)1.了解居民膳食结构及营养水平；2.了解与营养状况有密切关系的居民体质与健康状态，发现营养不平衡的人群，为进一步营养监测和研究营养政策

3、提供基础情况；营养调查的主要目的：营养调查:是全面了解人群或个体营养状况的基本方法膳食调查(dietarysurvey)调查期间进食食物的种类和数量。反映调查期间的营养素摄入情况。体格检查身体测量，营养缺乏病的症状与体征检查。反映长期营养状况。生化检验营养素含量或其代谢物测定。反映近期营养状况。营养调查的工作内容膳食调查的目的是了解在一定时间内调查对象通过膳食所摄取的热能和各种营养素的数量和质量，借此来评定正常营养需要能得到满足的程度。膳食调查是营养调查工作中的一个基本组成部分，它本身又是相对独立的内容

4、。单独膳食调查结果就可以成为对所调查的单位或人群改善营养和进行咨询、指导的主要工作依据。膳食调查的一般要求调查对象足够的代表性（不同地区，不同生活水平，不同劳动强度），10%以上，不少于15-25人调查日期及调查日数一年四季各一次或任选两个季度每季调查5-10天（平均7天），若膳食变化不大调查3-5天膳食调查常用的方法询问法提供24h内膳食组成。工作简便但结果不太准确。记账法查阅一定期间食堂食物消费总量及同时期的进餐人数,计算出平均每人每日的消耗量。简便快速,可调查较长时间的膳食，但不够精确。称重法对某

5、一膳食单位所消耗的食物全部分别称重（生重，熟重，剩余重）。细致准确,但费人力、物力。膳食调查内容及初步分析调查摄取主副食品的名称及数量根据食物成分表计算出每种食物的热能和各种营养素的含量计算出平均每人每日各种营养素平均摄入量如经调查得出某人一天的膳食食谱与数量早：①稀饭（上大米50g）②馒头（富强粉100g）③腌大头菜25g中：①米饭（上大米200g）②炒青菜（青菜250g）③猪肉烧茭白（猪肉75g，茭白150g），素油10g。晚：①米饭（上大米150g）②粉丝烧罗卜（白罗卜200g，粉丝10g，猪油1

6、5g）。全天共用：盐15g，酱油10g。每人每日营养摄取量计算餐别食谱食物名称重量蛋白质脂肪糖热量gggg千卡早稀饭上大米503.40.439173馒头富强粉1009.41.375349大头菜大头菜250.90.2525计算方法主要根据食物成分表各种营养素平均摄入量与参考摄入量比较热能：量；三大热能比例；三餐热能其它营养素的来源问题：如蛋白质：评价其量、质；钙磷比例食物构成某种（类）食物实际摄入量÷食物摄入总量×100%评价食物结构是否满足推荐的构成（如中国居民平衡膳食宝塔）膳食调查结果整理（评价）摄入

7、量占参考摄入量标准%热量蛋白质钙铁VAVB1VB2尼克素V.C千卡gmgmgmgmgmgmgmg平均参考摄入量标准摄入量摄取量占标准%摄入量一般应占推荐摄入量在90%以上低于80%：供给不足。长期供给不足导致营养不良低于60%：缺乏。　　对身体会造成严重影响膳食营养素参考摄入量dietaryreferenceintakes，DRIs是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，其中包括4项内容：平均需要量；推荐摄入量（RNI）；适宜摄入量；可耐受最高摄入量。推荐摄入量（RNI）RecommendNutrien

8、tIntake是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数(97％－98％)个体需要量的摄入水平。是个体摄入该营养素的目标值。长期摄入RNI水平，可以保持健康和维持组织中有适当的储备。蛋白质推荐摄入量RNI：脂肪适宜摄入量AI：能量推荐摄入量RNI：微量元素、无机盐RNI、AI、UL：维生素RNI、AI、UL：三餐热量分配早中晚共计每餐摄入热量（千卡）占全日热量%建议%304030/热量来源蛋白质脂肪糖共计摄入量（g）供热量（千卡）