膳食调查与评价.ppt

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1、膳食调查与评价目录膳食调查结果计算与评价目的膳食计算评价软件介绍作业原理内容实习目的2.熟悉膳食调查结果计算的主要步骤.膳食调查与评价3.掌握食物成分表的使用方法4.掌握膳食调查结果评价的主要内容，提出膳食改进建议1.掌握膳食调查目的、方法、优缺点和应用范围实习原理膳食调查是营养调查的基础，是人体营养状况评价的重要手段。膳食评价方法通常用于确定个人或群体的平常膳食摄入量，并结合生化检查、人体测量和临床检查以鉴定其是否有潜在的营养缺乏或营养过剩问题。膳食调查方法1235食4食物频率法询问法称量法（称重法）记账法化学分析法对某一饮食单位或个人一日三餐中每餐各种

2、食物的食用量进行称重，计算出每人每天各种营养素的平均摄入量，调查时间为3～7d。定义优点缺点能准确反映被调查对象的食物摄取情况，适用于团体、个人和家庭的膳食调查。花费人力和时间多，不适合大规模的营养调查。称量法（或称重法）通过记录被调查单位在一段时间内购入的各种食物的种类和数量账目，统计就餐人数，由此推算出每人每日平均的食物摄入量。定义优点缺点简便、快速，可适用于大样本调查。只能得到全家或集体中人均摄入量，难以分析个体膳食摄入状况。记账法收集所调查对象一日膳食中要摄入的所有食物，通过实验室的化学分析方法来测定其能量和营养素的数量和质量。定义优点缺点能准确得

3、出食物中各种营养素的实际摄入量。分析过程复杂、代价高，仅用于特殊需要的营养研究。化学分析法是估计被调查者在一段时间内摄入某些食物的频率的方法，以问卷的形式进行。问卷内容包括食物名单和在一定时期内所食某种食物的次数。定义优点缺点可迅速地得到平时食物摄入种类和数量，反映长期膳食模式；可作为研究慢性疾病与膳食模式关系的依据；可作为在居民中进行膳食指导宣传教育的参考。由于对食物量化不准确等，产生偏倚、准确性较差。食物频率法询问法膳食回顾法由受试者尽可能准确的回顾调查前一段时间的食物消费量，一般认为24h膳食回顾调查最易取得可靠资料。是目前最常用的一种膳食调查方法，

4、一般采用3d连续调查方法。膳食史法用于评估个体每日总食物摄入量与在不同时期的膳食模式。通常覆盖过去1个月、6个月或一年的时段。询问法优点所用时间较短，食物的摄入能够量化，不会改变个人的饮食习惯，不依赖长期记忆，常用于评估大群组的膳食摄入量。缺点依靠被调查者的记忆力回忆，描述他们的膳食，因此不适合年龄在7岁以下的儿童和超过75岁以上的老人。姓名：性别：住址：电话：餐次食品名称原料名称原料编码原料重量备注进餐地点早中晚调查日期：序号：住址和电话不能忽略，以便与被调查者核对日期也是重要的记录内容，因不同的季节，食品供应不同，可为今后分析做准备原料编码是食物成分表

5、上的编码，是为了输入计算机和计算、统计时候的需要进餐地点选择：1.在家2.单位/学校3.饭馆/摊点4.亲戚/朋友家5.其他为了修正仅调查一日可能出现的片面性，采用24h回顾和膳食史结合法。对原料统一规定重量单位（如克）对进餐地点及加餐需要等进行补充说明，表格设计好后，找3~10个调查员使用，以检查缺漏，修改完善24h膳食回顾调查表实习内容建议评价计算调查膳食调查大米饭（大米200g）猪肉炒芹菜：猪肉（瘦）50g，芹菜250g，酱油10g，菜籽油6g，盐2g大米饭（大米200g）菠菜豆腐汤：菠菜50g，豆腐50g，虾皮5g，菜籽油3g，盐2g鱼片：草鱼150

6、g，葱5g，酱油3g，醋3g，姜末1g鲜牛奶一杯（约150mL）馒头一个（面粉约100g）早餐中餐晚餐营养小常识：牛奶密度一般1.0288g/mL牛奶1mL≈1g；1两=50g，1斤=10两；食堂饭菜估计重量为多少？膳食计算方法1.计算各类食物消费量食物归类合并，计算实际摄入量，填入各类食物一天摄入量表中，并与宝塔建议量进行比较。实际摄入量膳食宝塔参考摄入量油925~30盐46奶类及奶制品150300大豆类及坚果5030~50畜禽肉类5050~75鱼虾类15550~100蛋类025~50蔬菜类300300~500水果类0200~400谷类薯类及杂豆5002

7、50~400单位：g表1各类食物一天摄入量利用食物互换表，如奶制品按与鲜奶的蛋白质比折算，15g奶粉相当于100g鲜牛奶膳食计算方法2.计算总能量和各种营养素摄入量将摄取食物分餐次、按种类和数量（指原材料）记入食物营养成分计算表，并根据食物成分表，计算各种食物中能量和各种营养素摄入量，并计入表中，按每餐分别汇总各类营养素尤其是能量的摄入量。食物名称重量（g）能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化物（g）视黄醇当量（ug）维生素B1（mg）维生素B2（mg）尼克酸（mg）钙（mg）铁（mg）锌（mg）硒（mg）12···年月日餐次：表2食物营养成分计算

8、表食物成分表（见《实习指导》P180，附录一：常见食物一般营养成分