罗马尼亚葡萄酒.ppt

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1、罗马尼亚葡萄酒认识葡萄酒人类采摘野生葡萄酿酒的历史可以追溯到史前时代，年代已不可考。在距今至少6,000年前，黑海与里海间的高加索地区，人类开始种植葡萄，酿制葡萄酒。葡萄酒可以自然产生，不一定要人工酿造，所以葡萄酒的历史相当久远，推估在史前时代就已经存在。因为当野生葡萄熟透落地后，只要葡萄汁和葡萄皮接触，附在葡萄皮上的天然酵母，便会自动开始将葡萄汁中的糖分发酵成葡萄酒。不过，酿造原理虽然简单，葡萄酒在伴随着人类历经了数千年的历史变迁之后，已发展成全世界最复杂的饮料。葡萄酒的历史几乎和欧洲文明的历史发展紧密地连

2、接在一起，直到现在成为全球性的饮料。葡萄酒与地理风土葡萄酒和地理的结合相当的深，通过酒的风味，可展露产区的风土环境。在酿酒技术日新月异的今天，又遭逢全球化的影响，葡萄酒的世界在不断的向外扩张之际，也产生了前所未有的快速改变。传统与新潮，地区风味与国际风味同时在每一瓶葡萄酒中进行着拉锯战，让我们这个时代的葡萄酒成为一个即古老又当代、即浪漫又古典的独特饮品。也因为承载着这样的特性，让葡萄酒足以成为连接历史与地理的最佳文本，引领我们通过嗅觉和味觉去探寻用美味所描绘成的土地与历史。葡萄品种介绍酿造时所采用的葡萄品种会

3、对酿成的葡萄酒风味造成关键性的影响。虽然来自自然环境的影响很重要，而且也有许多葡萄酒是混合多种葡萄品种酿造。但是，了解各种主要品种的风格是认识葡萄酒最重要的课题之一，特别是许多葡萄酒都是依据葡萄品种名称来命名的。所以，葡萄品种也成了选择葡萄酒时最重要的指标。黑色酿酒葡萄——CabernetSauvignon原产自法国波尔多，是目前全世界最著名的黑色酿酒葡萄，虽然不是特别早熟，但因为枝蔓健壮容易生长，只要是温带气候又够温暖，都能够适应，所以产区分布非常广。酿成的葡萄酒风格强烈，容易辨认。酚类物质含量高，颜色呈深

4、紫，单宁涩味重，酒体强劲浓厚，但同时又细致高雅，是相当优秀的品种。酒香在酒龄短时以黑色水果，如黑醋栗、李子等香气为主，略带一点如青草、青椒和薄荷的植物性香气，及甘草的气味。因为经常放入橡木桶中培养，雪松与烟草、咖啡和烟熏等焙烤香气也很常见。Cabernet因为单宁重，非常耐久放，而且常常需要经过数年陈放，才能成熟适饮。产自上好年份的优特产区，可经数十年的陈放。黑色酿酒葡萄——Merlot产自法国波尔多产区，为该区种植最广的葡萄品种，早熟且产量大。和Cabernet比起来，Merlot以果香著称，酒精含量高，单

5、宁质地较柔顺，口感以圆润厚实为主，酸度也较低，虽极适久存陈年，但不似Cabernet动辄十年二十年，较快达到适饮期。近年来逐渐流行，常供不应求。在红葡萄家族里，Cabernet如果是王，堪称王后的一定是Merlot。它雍容大度，丰厚甘美，体态丰腴，温暖的口感和丰富多彩的果味如同王后般有着高贵的修养和温润如玉的性格。由于它的单宁比Cabernet要轻得多，所以很适合不喜欢刺激口味的消费者，特别是中国人，大部分人品尝后都会被它迷住。白色酿酒葡萄——Riesling原产于德国莱茵河流域的Riesling是德国，甚至

6、全世界最优良细致的品种。虽然因耐寒适合种植于大陆性气候区，但是，Riesling却是比较晚熟的葡萄品种。Riesling常有明显的品种特性，气味浓、以淡雅的花香混合着水果与矿物香气为主，也常有火石与汽油的气味，因为不适合在橡木桶中酿造，很少带有木香。酸度强，但常能与酒中的甘甜口感相平衡。丰富细致均衡而且耐久存，除了生产干白葡萄酒，Riesling也非常适合酿造甜白葡萄酒。香浓甜腴，具有非常优秀的品质。即使甜度高也能以高酸度保持均衡，最浓甜者可经数十年的陈放。Riesling在世界各地的种植相当普遍，在东欧有大

7、面积的种植。白色酿酒葡萄——SauvignonBlancSauvignon原产自波尔多产区，适合温和的气候，特别喜欢生长在石灰质土上，主要用来制造多果味早熟简单易饮的干白葡萄酒。Sauvignon的酸味重，香味非常浓，常有一股青草味，接近黑醋栗的叶芽或鼠尾草的味道，也常会出现猫尿和百香果香味，偶尔会出现花香与火药味。Sauvignon适合采用低温浸皮法酿造，常出现芒果与凤梨果香。葡萄酒饮用常识——执杯用拇指、食指和中指轻轻捏住接近杯座位置的杯脚，若不习惯，在杯脚找到舒适的姿势便可。切忌用手抓住杯肚，因为掌温会

8、令酒升温，也会令你无法优雅地与别人碰杯。葡萄酒饮用常识——观酒喝酒之前，需要举起酒杯透过自然的光线观看它的颜色，或把酒杯倾斜45度，在白色背景下去看。这样做是为了通过观察这款酒的色泽、质地和酒体浓郁度，来推测它的产地、年份和可能的口味。葡萄酒饮用常识——闻酒观色之后，要逆时针方向摇晃酒杯，让酒旋转起来，这既能促进酒的氧化，也可以让酒香充分挥发。摇杯后，旋转的酒液停下来，会有些酒附在杯内侧，形成小酒滴