食品掺假问题解决方案.ppt

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1、针对食品掺假问题的解决方案SolutionstosolveFoodAdulteration答辩人：王华东WangHuadongContents主要内容检测方法DetectionMethods项目思路ProjectIdeas引言Introduction1.1食品掺假是什么呢？What’sfoodadulteration?食品掺假是指向食品中非法掺入外观、物理性状或形态相似的非同种类物质的行为，掺入的假物质基本在外观上难以鉴别。如小麦粉中掺入滑石粉，味精中掺入食盐，油条中掺入洗衣粉，食醋中掺入游离矿酸等。CO

2、MMONADULTERATION1.2食品掺假的常见方式Severalmethodsoffoodadulteration1)掺杂（Adulteration）：掺入低价营养物质：猪肉注水，牛肉掺马肉，蜂蜜加糊精porkinjection;beefmixedwithhorse;honeymixedwithdextrin掺入有毒有害物质：鲜奶加尿素，油条加洗衣粉，面粉加增白剂milkmixedwithurea;addingdetergentinfritters;addingbrightenerinflour2）

3、掩饰（Disguise）：茶叶中加色素掩盖茶叶茶水颜色；熟肉制品涂抹红色素掩盖劣质肉、病死肉本身的颜色addingpigmenttodisguisetheoriginalcolor3）混充（Mixture）：以次充好：陈粮充新粮；陈茶叶充新茶叶freshgrainandtealeafimitatedbyobsolescence以假充真：味精中加入食盐、硫酸镁；辣椒面加入砖粉；奶粉中掺入豆粉MSGmixedwithNaClandMgSO4;peppermixedwithbrickpowder；milkpow

4、dermixedwithbeanpowder4）假冒（Pretend）：低档酒充当高档酒top-endwineimitatedbylowlevelwine食用油oil警惕：浑浊不清，透明度差。识别方法：取油少许于炉火加热，如出现大量泡沫，发出“叭叭”响声，并产生油星四溅现象，说明水分含量高；拨去油沫，若油色变深，有沉淀，说明杂质较多。海带kelp警惕：化学品加工，特别绿的不能买。识别方法：海带肥肥的，颜色特别绿，还很光亮，很可能是用化学品加工过的。一般海带的颜色是褐绿色，或是深褐绿色。正常情况下，新鲜海带

5、通常经开水烫后，再晾干处理，颜色是灰绿色的。蜂蜜honey警惕：掺水，掺入糖分。识别方法：取蜂蜜数滴，滴在不光滑的白纸上。优质蜂蜜含水量低，滴落后成珠状，不会散开，也不会很快深入白纸；而掺水蜂蜜滴落后很快浸入白纸，并渐渐散开，散开速度越快，掺水越多。加蜂蜜结晶后溶化慢或不溶化EXAMPLE木耳edibletreefungus警惕：用盐水、碱水泡，要选干爽不粘手的。识别方法：真木耳应清淡无味，用手捏易碎，放开后朵片有弹性，且很快能伸展。口嚼若有涩味，说明明矾水泡过；有咸味，说明盐水泡过；有碱味，说明碱水泡过

6、。八角茴香truestaranisetree警惕：掺入莽草。识别方法：莽草含有莽草毒素，误食易引起中毒。八角茴香瓣角整齐，瓣纯厚，尖角平直，味甘甜，有强烈而特殊的香气。而莽草瓣角不整齐，瓣瘦长，外表极皱缩，无八角茴香特有的香气味。奶粉milkpowder警惕：加入“吊白块”识别方法：“真奶粉呈天然乳黄色，加奶粉呈漂白色。真奶粉细腻发粘，溶解速度慢，加奶粉入口后溶解快，不粘牙。真奶粉冷开水冲调时，需搅拌才能溶解，假奶粉不经搅拌就会自动溶解或发生沉淀。EXAMPLE2.1检测方法DetectionMethod

7、s物理方法：密度法、折光法、旋光法Physicalmethods:refractiveindex、densitometer化学分析方法：凯氏定氮法、考马斯亮蓝法、索氏提取法、热膨胀法Chemicalmethods:kjeldahl、coomassiebrilliantblue、soxhletextraction、thermalexpansionmethod仪器分析法：液相色谱、气象色谱、DNA检测、同位素测定、红外光谱、核磁共振技术、电子鼻Instrumentalanalysis:HPLC、element

8、alanalysis、infraredspectroscopy、NMR、electronicnose试剂盒法测地沟油：“极性标志物”、“植物油中混入动物油”、“酸价”、“水分”4项指标。Cookingoildetection:polaritymarkers、mixedwithanimaloil、acidvalue、moisture快速纸色谱法测苏丹红：根据苏丹红等油溶性非食用色素的化学极性不同，通过展开剂在试纸上的展开距离不同